Att hitta rätt stekpanna kan kännas som en djungel. Ska man välja gjutjärn, rostfritt stål, kolstål eller en belagd non-stick-panna? Svaret beror på hur du lagar mat, vilken spis du har och vad du vill få ut av din panna. I den här guiden får du hjälp att välja stekpanna med pasta i fokus - från såsberedning i traktörpanna eller sauteuse till att slå ihop såsen med den nykokta pastan.
Vilken typ av panna passar bäst för pasta?
Traktörpannan är exempelvis utmärkt när du vill bräsera eller sautera men kan även användas för klassisk stekning eller kokning. Tack vare de höga kanterna passar denna typ av panna perfekt till rätter som är lite mer såsiga, som en pastasås eller en kycklinggryta. Culimats sauteuse 26 cm, med högre kant är perfekt för pastaälskaren. Gör en pastasås i den och slå sedan över den kokta pastan.
Sauteusens höga, rundade kanter gör att värmen leds uppåt från botten och minskar risken för att maten bränner fast i botten. Med en sauteuse kan du enkelt tillaga delikata, värmekänsliga rätter som risotto, olika sorters såser och fisk - och samma egenskaper gör den idealisk när du rör ihop en krämig pastasås.
Materialval - för- och nackdelar vid pastalagat
Beläggning, tjockbottnad och formgjuten kan snabbt bli röriga begrepp, men när du väl vet hur du lagar pasta blir valet enklare. Här är vad olika material ger dig när du tillagar pasta.
Läs även: Perfekt stekt lax
Kolstål
- Kolstålspannor är redo att användas då de är instekta redan från start, och den smidiga non-stickbeläggningen gör att det går att spara in på fettet utan att något fastnar.
- Kolstål är perfekt för kötträtter och anpassar sig snabbt efter värmeförändringar - bra när du behöver snabba temperaturväxlingar i pannan.
- Värm långsamt för att inte riskera att stålet slår sig, men sedan håller sig värmen riktigt bra, ibland så pass bra att man behöver sänka temperaturen lite.
- Rengöring: torka ur pannan så den blir helt torr och smörj med lite olja efter användning.
Gjutjärn
- Gjutjärnspannan ger en fantastisk stekyta och håller värmen länge - bra när du vill bryna ingredienser till en pastasås och sedan låta sjuda.
- Gjutjärnspannan är tung, men med rätt underhåll kan den följa dig genom livet. Pannan kan användas i ugnen och på grillen vilket öppnar för rätter som avslutas i ugn.
- Gjutjärn kräver lite extra fett för pannkakor eller andra känsliga rätter, men mödan belönas med hög kvalitet och lång livslängd.
- Rengöring: använd hett vatten och borste, undvik diskmedel och bränn in regelbundet.
Rostfritt stål
- En panna i rostfritt stål är mer allround - den sprider värme snabbt och jämnt och fungerar lika bra för vardagsmat som för att reducera såser.
- Stålpannor tål tuff behandling och maxtemperatur utan att ta skada - bra när du vill fräsa lök, vitlök och tomat till en smakrik sås.
- Du kan använda redskap i stål utan att pannan tar skada, men tänk på att tillsätta tillräckligt med fett så att såsen inte bränner vid.
Belagda pannor (non-stick / keramisk)
- Non-stick-pannan är ett populärt val i många hem eftersom den gör vardagen enkel. Den kräver minimalt med fett, är lätt att rengöra och passar perfekt för känsliga råvaror.
- Kräver varsam hantering och håller generellt kortare än gjutjärn eller rostfritt. Använd redskap i trä, plast eller silikon för att inte skada ytan.
- Keramiska beläggningar tål högre temperaturer än klassisk non-stick och kan vara ett bra kompromissval för pasta där du vill ha lättskött rengöring men också viss tålighet.
- Exempel: Tefal Renew ON och Jamie Oliver/Tefal har keramiska ytor som fungerat bra för såsberedning, men värms ibland långsammare.
Storlek och botten - vad spelar roll för pastarätter?
Fundera också på vilken storlek som passar dig bäst. Lagar du ofta mat för en person kan en mindre panna på 20-24 cm räcka, medan en standardstorlek på 26-28 cm passar de flesta hushåll. Culimats sauteuse 26 cm är exempelvis perfekt för pastarätter.
Tjock botten ger jämn temperatur och håller värmen länge. I stekpannor med tjock botten kan du tryggt steka biff och kycklingfilé utan att vara orolig för temperatursvängningar - praktiskt om du vill bryna kött eller grönsaker innan du slår i grädde eller tomatsås.
Tunna bottnar värms upp i rasande fart, men maten kan lättare brännas vid, så de passar bäst för snabb fräsning och inte nödvändigtvis för mer såsiga pastarätter som kräver långsammare sjudning.
Spistypens betydelse
Induktionsspisens upphettning med hjälp av magnetism ställer lite högre krav på materialen när du väljer stekpanna, även om många stekpannor numera tillverkas för att fungera på alla typer av värmekällor. Järnkärl kan användas på induktionshäll, liksom många stekpannor i rostfritt stål. Har du induktion måste du kontrollera att pannan är kompatibel och att bottendiametern matchar zonen.
Läs även: Tortillabröd i stekpanna
Gasspisen erbjuder snabb upphettning och god värmekontroll, vilket är fördelaktigt vid stekning och karamellisering av ingredienser till pastarätter. Elektriska glas- eller keramikhällar fungerar med de flesta pannor, men pannan bör ha en plan botten för bra värmefördelning.
Praktiska egenskaper att tänka på för pastamatlagning
- Handtaget: Kontrollera att handtaget ligger bra i handen och inte blir för varmt. Ett avtagbart handtag är praktiskt om du vill sätta in pannan i ugnen.
- Ugnssäkerhet: Kan stekpannan användas i ugnen och till vilken temperatur? Många gjutjärnspannor och vissa kolstålspannor tål höga temperaturer - bra för gratinering av pastarätter.
- Höga kanter: För såsiga rätter är hög kant praktiskt så att du kan röra och slå ihop pasta och sås utan att det stänker över.
- Non-stick för känsliga rätter: Vill du laga krämiga äggbaserade pastarätter eller enklare små rätter med minimal fettmängd är en keramisk non-stick ett bra val.
Skötselråd för att pannan ska hålla
För att din panna ska hålla länge behöver den rätt skötsel. Gjutjärn och kolstål mår bra av att brännas in regelbundet och ska helst inte diskas med diskmedel. Non-stick-pannor bör rengöras varsamt och användas med redskap som inte repar ytan. Värm aldrig upp en stekpanna på högsta värmen direkt. Värm istället upp den långsamt, överhettar du stekpannan gång på gång kommer den nötas snabbare.
Smörjning är ett måste för icke belagda stekpannor, de måste alltid smörjas innan och efter stekning. Första gången du använder din panna i gjutjärn behöver du täcka botten med olja och långsamt värma upp den. Dra sedan undan pannan, låt den svalna och suga åt sig oljan ordentligt innan du torkar den.
Praktiska tips när du lagar pasta i stekpanna
- Förbered såsen i pannan - fräs lök, vitlök och andra aromer i olja eller smör först för maximal smak.
- Koka pastan al dente och spara lite pastavatten - slå över pastan i pannan och rör ihop med såsen för att få den krämig och glansig.
- Använd en panna med tillräcklig kanthöjd så att du enkelt kan blanda pasta och sås utan att det stänker.
- Vill du avsluta i ugn (till exempel gratinera) välj en ugnssäker panna, gärna i gjutjärn eller rostfritt.
Snabb översikt: vilken panna till vilken pastarätt?
| Rätt | Bästa pannval | Varför |
|---|---|---|
| Krämig pastasås (carbonara, Alfredo) | Keramisk non-stick eller rostfritt | Jämn värme och lätt att undvika fastbränning |
| Tomatbaserad pastasås | Rostfritt eller kolstål | Snabb värmefördelning och god karamellisering |
| Pastapanna med brynt kött eller grönsaker | Gjutjärn eller tjockbottnad rostfri | Håller hög värme och ger fin stekyta |
| Snabb vardagspasta/omelett-pasta | Aluminium med non-stick | Lätt att rengöra, kräver lite fett |
Hur vet du när det är dags att byta panna?
Livslängden på stekpannor varierar mellan allt från några år upp till en livstid. Generellt ska man vara glad om en belagd panna håller cirka tre till fem år. Märker du att beläggningen börjat lossna, att pannan tappat sin non-stick-effekt eller inte beter sig som tidigare, då är det dags att byta ut den.
En panna i kolstål går aldrig sönder om man behandlar den rätt. Med rätt omtanke och skötsel kan en gjutjärnspanna följ dig genom livet och till och med ärvas i generationer.
Läs även: Recept: Perfekt omelett
Tips från Coachen
- Smörjning är ett måste för icke belagda stekpannor.
- Vänta alltid till pannan svalnat innan du diskar.
- Undvik snabba temperaturskillnader för kolstål och gjutjärn.
Sammanfattningsvis: välj panna efter hur du lagar din pasta - behöver du snabb och enkel rengöring välj en non-stick eller keramisk panna, vill du ha maximal stekyta och hållbarhet välj gjutjärn eller kolstål, och för allroundbruk fungerar rostfritt riktigt bra. Tänk på spisens typ, pannans botten och handtagets utformning när du bestämmer dig.
