Att steka makrill rätt ger saftig fisk med krispigt skinn och bevarad smak av citron, vitlök och örter. Recept och beskrivningar i utkastet visar flera tekniker och tillbehör - från enkla stekta filéer till kompletta rätter med ärter, sparrisbroccoli, majonnäs och buljong - och här samlar vi allt användbart kring tid, temperatur och praktiska tips för att lyckas.
Förberedelser innan stekning
Skölj fisken noga. Skär några snitt på varje sida, pressa citron över och krydda ordentligt, ut- och invändigt. Lägg timjankvistar i buken. Skåra makrillen på skinnsidan med en vass kniv, 2 mm mellan varje snitt. Salta fisken på båda sidor. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 3 msk saft. Skala vitlöksklyftan.
Stektider och temperaturer
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Krydda fiskfiléerna med salt och peppar och skär några snitt i skinnet. Lägg fisken i pannan med skinnsidan nedåt och stek i 1-2 minuter tills de är gyllene och knapriga. När du har lagt makrillen i pannan så tillsätt smör, vitlök och persilja i pannan. Vänd försiktigt på fisken och koka i ytterligare 30 sekunder, lägg över på en tallrik och håll den varm.
Alternativt anges att steka eller grilla fisken ca 2 min på varje sida. En annan rekommendation i utkastet är att steka fisken i brynt smör på stark värme, ca 3-4 min på varje sida. Sammanfattningsvis:
Läs även: Perfekt stekt lax
- Filéer, stek skinnsidan nedåt först: 1-2 minuter för tunnare filéer och 2 minuter per sida som standard.
- För något tjockare hela filéer eller hela fiskar: 3-4 minuter per sida på hög värme i brynt smör.
- Tillsätt smör, vitlök och örter i pannan mot slutet och ösa fisken med det brynta smöret för extra smak och glans.
Val av fett och smaksättning
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt smör, vitlök och persilja i pannan. Rör smöret mjukt med en gaffel. Smör och olja används ofta tillsammans: olja för högre stektemperatur och smör för smak. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt citronskal, citronsaft, vitlök och timjan. Ös fisken med smöret.
Praktiska tips för bästa resultat
- Skär snitt i skinnet för att förhindra att fisken krymper och för att skinnet blir jämnt knaprigt.
- Salta både ut- och invändigt för jämn smak.
- Pressa citron över fisken före stekning för fräschhet och för att motverka eventuell bismak från fet fisk.
- Stek på hög värme för knaprigt skinn men tillsätt smör och örter i slutet för att inte bränna dem.
- Ös fisken med brynt smör och citronsaft för saftighet och arom.
Serveringsförslag och mängder
Stekt makrill med ärter, ärtbuljong, pepparrot och sparrisbroccoli serveras som en mellanrätt. Om rätten serveras som ensam huvudrätt bör mängden makrill ökas till 150 g per portion. Nykokt färskpotatis är gott till. Grillad makrill är en favoritfisk att lägga på grillen under sommaren. Servera de grillade makrillarna med de grillade grönsakerna och potatissalladen.
Förslag på tillbehör enligt receptet
- Gräslöksmajonnäs: Mixa gräslök, olja och 1 krm salt i en mixer ca 10 min. Sila eventuellt oljan genom en finmaskig sil. Mixa ägg, senap och citronsaft i en matberedare. Häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen arbetar. Krydda med 2 krm salt och peppar. Lägg majonnäsen i en spritspåse.
- Ärtbuljong: Mixa sugarsnapsen med kallt vatten och buljongtärning i en mixer. Blanda i askorbinsyran, för att behålla den gröna färgen, och sila genom en finmaskig sil. Blanda buljongen med olja och smaka av med citronsaft. Krydda med salt.
- Sparrisbroccoli: Skala broccolin på stammen runt om. Koka upp vatten och salt. Förväll broccolin i vattnet ca 1 minut. Ta upp och kyl ner i isvatten. Smält smöret och vänd runt broccolin. Blanda i pepparroten och krydda med salt och peppar.
- Ärter: Pilla ut spritärterna ur sina skidor. Koka upp vatten och 1/2 dl salt. Förväll ärterna i vattnet ca 30 sekunder. Ta upp och kyl ner dem i isvatten. Skala och skiva löken. Fräs den i smör ca 2 min. Tillsätt ärter och gräslök. Krydda med 2 krm salt och peppar.
Exempel på uppläggning från receptet
Lägg upp fisken på tallrikar med sparrisbroccoli. Toppa med ärter, örter och broccoli. Klicka på majonnäs. Häll buljongen vid sidan om. Servera spenaten och bönor i botten av en låg skål om du gör varianten med vita bönor och spenat.
Variationer och kompletterande tekniker
Du kan också grilla makrill, då är rekommendationen att servera med grillade grönsaker och potatissallad. För en citronmarinerad variant, skär några snitt, pressa citron över och krydda ordentligt, ut och invändigt. Lägg timjankvistar i buken. En syrlig dessert passar bra efter den feta fisken.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Tids- och temperatursammanfattning (snabb referens)
| Stycke | Stektid | Temperatur/kommentar |
|---|---|---|
| Tunna filéer | 1-2 min per sida | Hög värme, stek skinnsida först |
| Tjockare filéer / hela fiskar | 2-4 min per sida | Hög värme, brynt smör ger smak |
| Ösning | 1-2 min (mot slutet) | Tillsätt smör, vitlök, citron, örter |
Vanliga misstag att undvika
- Stek inte på för låg värme - då blir skinnet inte krispigt.
- Tillsätt inte smör för tidigt på mycket hög värme så att det bränns.
- Undvik att använda gammal fet fisk - makrill är fet och kan få bismak om den inte är mycket färsk.
Skölj fisken noga. Makrill är en fet fisk fylld av Omega-3. Fettet härsknar fort, vilket kan göra att det blir en bismak på den stekta fisken. En fräsch citronmarinerad sallad passar därför utmärkt.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
