Att steka kyckling i gjutjärnspanna ger ofta en fantastisk stekyta och mycket smak, men kräver några enkla knep för att köttet inte ska bli torrt. I den här guiden samlar vi praktiska råd, ett grundrecept för förbakad kyckling i ugn som life hack, samt tips för sås, tillbehör och val av panna för bästa resultat.
Förberedelser innan stekning
Ta fram köttet ur kylen så att det är rumstempererat. Kallt kött sänker temperaturen i pannan och då blir det svårare att få en fin stekyta. Torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra. Filéerna på kycklingen är det magraste köttet, det vitaste och det som inte heller är lika smakrikt som t ex. lår och klubba. Låt skinnet sitta kvar. Det gäller oavsett om du steker kycklinglårfilé, kycklingfilé eller kycklingbröst. Smaken sitter i skinnet.
Val av panna och uppvärmning
Det är viktigt att välja rätt stekpanna när du ska steka kycklingbröstfiléer. Vi rekommenderar att du använder en stekpanna med kraftig botten gjord i material som gjutjärn, rostfritt stål eller anodiserat aluminium. En stekpanna med ‘non-stick’-beläggning kan verka som ett bra alternativ, men ytan på en ‘non-stick’-panna kan göra det svårt att få till en ordentlig stekyta på kycklingen. Det är bättre att välja en panna i gjutjärn eller i rostfritt stål.
Det första du bör göra är att ställa pannan på spisen en stund innan du ska påbörja stekandet. På så vis hinner den få en jämn värme i hela pannan. Hetta upp matfettet, oljan eller smöret tills det börjar osa lite i pannan, då vet man att pannan är tillräckligt varm. Stänk i några droppar vatten i pannan för att ta reda på om den har rätt värme. Eller droppa lite vatten i pannan innan du har ner fettet.
Läs även: Perfekt stekt lax
Matfett och temperatur
Använd rätt matfett. Det bästa är att använda flytande stekmargarin. Värm margarinet i pannan. Tänk på att en gjutjärnspanna är gjord av just järn och därför kan bli väldigt het. Det gäller även för handtaget, såvida det inte är i trä. Din gjutjärnspanna är väldigt bra att steka kött i eftersom den klarar av hög värme och du därför kan få en fin stekyta på köttet.
Steksteknik i gjutjärnspanna
Hetta upp en stekpanna med olja. När oljan är varm lägger du kycklingbrösten i stekpannan. Bryn filéerna runt om hastigt på hög värme och krydda med malen paprika, cayennepeppar, Lawry’s kryddsalt och en pressad vitlök per filé. När kycklingen fått fin färg, sänk värmen till låg. Tillsätt en REJÄL klick smör. Ös kycklingen med smöret ca 5 - 6 ggr på bägge sidor. Vänd kycklingfiléerna och tillsätt den hackade vitlöken i pannan.
Tänk på att inte överfylla stekpannan, för då sjunker temperaturen i pannan. Tänk bara på att ta ur köttet ur pannan så fort det är färdigstekt. En gjutjärnspanna håller som sagt värmen väldigt bra och även om du tar av pannan från spisen fortsätter köttet stekas i den. Slå på en liten mängd vatten så det täcker bottnen av stekpannan, lägg på ett lock och slå av värmen om du vill eftersteka milt.
Ösa med smör och eftersteka i ugn
När kycklingen fått fin färg kan man tillsätta smör i pannan som får smälta och därefter ösa kycklingen med smöret. Har du tjockare stycken av kött/fisk så är det alltid bra att steka klart i ugnen. Det är viktigt att välja en stekpanna som är stor nog att den rymmer hela kycklingbröstfiléerna med råge. När kycklingen har gått klart i ugnen måste den få vila i minst 10 minuter. Då kommer saften att stanna kvar i köttet och filén bli saftigare.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Temperatur och innertemperatur
Bäst resultat blir det om du har koll på innertemperaturen. Stek i ca 180 grader i 15 minuter, beroende på hur stora bitar du har, om du väljer ugnsmetoden. När kycklingen är klar ska köttsaften vara ofärgad och köttet vitt rakt igenom. Kyckling har blivit en stor middagsfavorit - med all rätt. Köttet är både gott och magert och kan varieras i det oändliga.
Recept: Enkel förstekt kyckling i ugn (life hack för stressiga dagar)
Bland det tråkigaste som finns är att stå och steka saker. Långtråkigt och en massa stekos. Så mitt bästa life hack är att steka kyckling i ugn. Förutom att man slipper stekoset och det tråkiga jobbet så blir kycklingen så saftig och god. När man steker i stekpanna är det stå lätt att översteka och just kycklingfilé blir ju lätt torr och tråkig.
- 1 kg kycklingfiléer
- 1-2 msk soja
- nymalen svartpeppar
Dela ev. filéerna i mindre bitar. Lägg i en ugnsform. Häll över lite soja. Blanda runt så att kycklingen blir helt täckt av sojan. Mal över lite svartpeppar. Stek i ca 180 grader i 15 minuter, beroende på hur stora bitar du har. Ta ut och provskär i en kycklingbit för att se att den är genomstekt. Färdigstekt kan kycklingen t.ex. användas i en sallad. Ett annat life hack är att steka kycklingen i förväg och sedan ha den i kylen eller frysen och bara ta fram någon dag när man har ont om tid vid middagen.
Sås på kycklingfond och smör
I den här artikeln delar vi med oss av ett recept med stegvisa instruktioner och tips och tricks för hur du får till perfekt stekt kycklingbröst, direkt i stekpannan. Till kycklingen har vi även inkluderat ett stegvis recept på hur du får till en riktigt god sås gjord på kycklingfond och smör. Tillsätt smöret i pannan som du stekt kycklingen i och låt det smälta. Tillsätt därefter lite kycklingfond och reducera tills såsen är fyllig.
Tillbehör och dryck
Stekt kycklingbröst är en mångsidig rätt som kan serveras med en mängd olika tillbehör för att skapa en väl avrundad måltid.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
- Ris eller quinoa: Kokt ris eller quinoa är ett utmärkt sätt att servera nyttiga kolhydrater till kycklingen.
- Potatismos: Ett krämigt potatismos är ett klassiskt tillbehör som passar bra till stekt kycklingbröst.
- Grönsaker: Stek grönsaker med högt vatteninnehåll på hög temperatur om du vill ha en fin stekyta. Det förhindrar att vätskan i grönsakerna börjar koka i stekpannan.
Att kombinera rätt dryck med din måltid kan förhöja din matupplevelse och framhäva smakerna i din maträtt. Vitt vin: Ett torrt, kylt vitt vin passar riktigt bra till stekt kycklingbröst. Vatten: Vatten är alltid ett bra val av dryck, och även så till stekt kycklingbröst. Läsk: Om du föredrar ett alkoholfritt alternativ kan läsk vara ett utmärkt val att kombinera med stekt kycklingbröst. Öl: En öl som en pilsner eller en veteöl kan vara ett gott alternativ att kombinera med stekt kycklingbröst. Iste: Iste är ett uppfriskande alternativ som passar bra till stekt kycklingbröst.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- Steker för länge av rädsla för att inte bli genomstekt - använd innertemperatur och var inte rädd för att vila köttet efter tillagning.
- Överfylld panna - tänk på att inte överfylla stekpannan, för då sjunker temperaturen i pannan.
- Att inte torka av kycklingen före stekning - torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra.
Tips från professionella kockar
I videon visar Thomas Sjögren, vinnare av Årets Kock och Kockarnas kamp, hur du får till perfekt stekt kyckling genom att välja rätt temperatur, tid och stekpanna. Thomas bryner kycklinglårfilén i olja och tillsätter sedan vitlök, rosmarin och smör som han öser över kycklingen. Därefter steker han filén i ugnen tills den når en innertemperatur på ungefär 63 grader.
Man gör fel och misstag många gånger i köket och det är meningen att man ska lära sig av dom. Våga utsätta sig för prövningar och ta ut svängarna. Ändra på recept och göra om dom till dina egna, smaka av och våga lita på att det blir nog rätt bra ändå.
