Många av ER efterfrågar tips på det enkla i vardagen. Enkelhet och vardagstips är ju själva grundidén med bloggen så jag måste återkoppla och tänka till ibland. Att steka kyckling är något som många upplever som svårt. Av rädsla för att kycklingen inte ska bli genomstekt är det lätt att man istället steker den för länge, med resultatet att den blir torr och tråkig.
Man gör fel och misstag många gånger i köket och det är meningen att man ska lära sig av dom. Våga utsätta sig för prövningar och ta ut svängarna. Ändra på recept och göra om dom till dina egna, smaka av och våga lita på att det blir nog rätt bra ändå.
Rätt råvara och förberedelser för bästa resultat
Filéerna på kycklingen är det magraste köttet, det vitaste och det som inte heller är lika smakrikt som t ex. lår och klubba. Kycklingfiléer är tacksamma på många sätt om man vill göra en sallad, en röra till bakpotatis, en pastasås eller skiva upp som pålägg eller till plocktallriken.
Ta fram köttet ur kylen så att det är rumstempererat. Kallt kött sänker temperaturen i pannan och då blir det svårare att få en fin stekyta. Torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra. Tänk på att inte överfylla stekpannan, för då sjunker temperaturen i pannan.
Läs även: Perfekt stekt lax
Livsmedelshygien när du hanterar kyckling
Glöm inte att noga tvätta händer och redskap efter du hanterat kycklingen. Skär inte sallad på samma skärbräda.
Grundmetod: steka kyckling i bitar i stekpanna eller wok
Kycklingfilé går även bra att woka. Då skär man den först i mindre bitar och steker i wokpanna på hög temperatur med olja en kort tid.
Allmän metod för stekpanna
- Skär kycklingbröstet i mindre bitar. Ca 6-8 bitar.
- Hetta upp matfettet, oljan eller smöret tills det börjar osa lite i pannan, då vet man att pannan är tillräckligt varm. Eller droppa lite vatten i pannan innan du har ner fettet.
- Steg 2: När det är dags att steka börjar man med att hetta upp stekfettet på strax över medeltemperatur.
- Steg 3: Vrid sedan ner temperaturen till en bit under medel och färdigstek tills köttet är vitt rakt igenom. Köttsaften ska vara ofärgad när kycklingen är klar.
Stek grönsaker med högt vatteninnehåll på hög temperatur om du vill ha en fin stekyta. Det förhindrar att vätskan i grönsakerna börjar koka i stekpannan.
Snabb wok med kyckling i bitar (1 portion)
- Ingredienser för 1 person
- 125 g kycklingbröst i bitar
- 1 msk. vegetabilisk olja
- 1 liten röd paprika
- 1 lök, ca 50 g
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk. söt chilisås
- 1 msk. ostronsås
- 1 msk. soja
- 1 burk Bonduelle mini packs majs (avrunnen vikt 70 g)
- Färsk koriander, hackad
- 30 g cashewnötter, saltade
- Salt
- Skär kycklingbröstet i mindre bitar. Ca 6-8 bitar.
- Skär paprikan i ca 4 cm stora bitar. Finhacka lök och vitlök.
- Stek köttet i lite olja i en stekpanna eller wokpanna ca 3-4 minuter.
- Tillsätt vitlök, lök och paprika och stek i ytterligare ca 4-5 minuter.
- Tillsätt ostronsås, söt chilisås, soja och majs och blanda ordentligt.
Servera med hackad koriander och toppa med cashewnötter för crunch. Kycklingfiléerna kan tillagas och sparas i kylen i ca 5 dagar.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Smörbasting för saftighet och yta
Hetta upp en stekpanna med olja. Bryn filéerna runt om hastigt på hög värme och krydda med malen paprika, cayennepeppar, Lawry’s kryddsalt och en pressad vitlök per filé. När kycklingen fått fin färg, sänk värmen till låg. Tillsätt en REJÄL klick smör. Ös kycklingen med smöret ca 5 - 6 ggr på bägge sidor. Slå på en liten mängd vatten så det täcker bottnen av stekpannan, lägg på ett lock och slå av värmen.
På många sidor står det att kycklingbröst är genomstekt vid 70-72°C. Men då upplever det jag som att man får en torr bit kyckling. Tag ut den lite tidigare och låt eftersteka. Bäst resultat blir det om du har koll på innertemperaturen.
Temperatur och stektid: praktiska riktlinjer
- Stek kycklingen i resten av oljan i en stekpanna tills innertemperaturen på den är 72°C, ca 10 minuter. Vänd då och då.
- Har du tjockare stycken av kött/fisk så är det alltid bra att steka klart i ugnen.
Ugnsmetoder för kyckling i bitar
Att steka kyckling i ugnen i bitar går snabbare än hel kyckling och så är det lättare att få den jämnt stekt samt saftig och god. Ugnsstekt eller ugnsgrillad kyckling i bitar får god smak av lite smör, rosmarin och soja. Rosmarin är riktigt gott med kyckling så ska du välja en örtkrydda ta då den. Ketjap manis är en söt indonesisk soja som är mycket god med kyckling.
Med potatisgratäng - då får du god sås på köpet. Andra goda tillbehör är tomat och avokadosallad, babyspenat, grönsallad; annan sallad till eller svarta linser och balsamvinäger. Köp gärna en fin svensk kravmärkt kyckling.
Hel kyckling som alternativ i stekpåse
I stekpåse bevaras köttets saftighet, och skyn som samlas i påsen är både välsmakande och mustig. Försök få tag på en riktigt stor kyckling. Hittar du en fågel på 2- 2 1/2 kg så tveka inte, godare kyckling finns inte! Bjud in gäster eller laga något gott av resterna, om allt inte går åt.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
- Värm ugnen till 175°.
- Gnid in kycklingen med salt och peppar.
- Lägg väl tvättad persilja, delad citron och massor av färska vitlökslyftor i magen på kycklingen.
- Lägg den fyllda kycklingen i en stekpåse och förslut.
- Stek kycklingen i ugnen i 1 1/2-2 timmar.
Serveringsidé: stekt kyckling med rostade rotfrukter
Stekt kycklingfilé med rostade rotfrukter passar likväl vardag som helg, men även stora som små! Låt goda rotfrukter rostas i ugn med olja, salt och peppar. Kycklingfilén steks och vänds i olja för att till sist addera vitlök och timjan för extra smak. Servera med en kräm som du enkelt svänger ihop på crème fraiche och soltorkade tomater. Middagen är serverad!
- Skölj och skär potatis, palsternackor och rotsellerin i jämnstora bitar.
- Blanda rotfrukterna med hälften av oljan och krydda med salt och peppar.
- Häll ut rotfrukterna på den förvärmda plåten och sätt in mitt i ugnen tills rotfrukterna är mjuka, ca 25 minuter.
- Strimla tomaterna och blanda med crème fraiche, smaka av med salt och peppar.
- Stek kycklingen i resten av oljan i en stekpanna tills innertemperaturen på den är 72°C, ca 10 minuter. Vänd då och då.
- Pressa i vitlöken i slutet av stekningen och krydda med salt, peppar och timjan.
Smaksättning: baser och variationer
Hur du kryddar din kycklingfilé beror ju lite på vad du ska ha den till. Jag tycker lökpulver, örtsalt och citron är en otroligt fin bas. Det funkar till det mesta. Här har jag även haft på lite tabasco-srirachasås för lite mer smak och sting.
Ugnsstekt eller ugnsgrillad kyckling i bitar får god smak av lite smör, rosmarin och soja. Ketjap manis är en söt indonesisk soja som är mycket god med kyckling.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- Hand upp alla som någon gång lyckats tillaga en kycklingfilé som blir torr och tråkig? Japp, som jag trodde, ett hav av händer där ute.
- Om du har djupfrysta kycklingfiléer gäller det alltså att ta fram de i mycket god tid i förväg. Köttet ska vara rumstempererat när du påbörjar stekningen.
- Tänk på att inte överfylla stekpannan, för då sjunker temperaturen i pannan.
- Har du tjockare stycken av kött/fisk så är det alltid bra att steka klart i ugnen.
Men ibland är den där kycklingfilén himla bra att ha. Som när man ska laga mat till många, kanske på en helg när det ska se lite fint ut, eller ja bara för att man just är sugen på en bröstfilé. Jag lovar dig en perfekt tillagad bit kycklingbröst om du gör så här.
Checklista före stekning
- Torka av köttet eller fisken med papper före stekningen och salta och peppra.
- Hetta upp matfettet, oljan eller smöret tills det börjar osa lite i pannan, då vet man att pannan är tillräckligt varm.
- Vrid sedan ner temperaturen till en bit under medel och färdigstek tills köttet är vitt rakt igenom.
Exempel på tids- och temperaturtabell
| Metod | Storlek | Tid | Temperatur/Tecken |
|---|---|---|---|
| Stekpanna, bitar | 125 g totalt | 3-4 min + 4-5 min med grönsaker | Köttsaften ska vara ofärgad |
| Stekpanna, filéer | 600 g (flera filéer) | Ca 10 min | 72°C innertemperatur |
| Ugn, hel i stekpåse | 1,5-2,5 kg | 1 1/2-2 timmar | 175°C ugn |
Start ReceptStekt kycklingfilé med rostade rotfrukterBetyg 4.4 av 5.15 personer har röstat Under 45 min11 ingredienser Medel.
Klimat och hållbarhet
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Du kan dela en hel kyckling. Du kan också köpa kycklingdelar som kycklingklubbor, kycklinglår eller kycklingfiléer.
Själv misslyckades jag fatalt med en fisksoppa när jag precis hade flyttat hemifrån. Tanken med middagen var god och jag lade verkligen ner hela min själ i att den skulle bli perfekt, men det blev totalt oätligt och allt fick slängas. Även om man är en van kock i köket eller kanske aldrig gjort ditt eller datt så ska ju nån gång ska ju vara den första.
