Kött är en färskvara och ska hanteras varsamt. Kött och andra animaliska livsmedel innehåller näringsämnen som är nyttiga för oss människor men som också lockar bakterier. Köttfärs är en extra känslig råvara. Helt kött har några få större ytor där bakterierna kan få fäste men i köttfärs är det många fler.
Varför rätt upptining spelar roll
När kött fryses bildas iskristaller i muskelfibrerna. Om infrysningen sker långsamt blir kristallerna större och kan skada cellstrukturen. När man fryser in och tinar kött och andra råvaror är det en fördel om det bildas så små iskristaller som möjligt i råvarorna. En långsam infrysning ger större iskristaller och det innebär att mer av köttsaften förloras när köttet tinas och att det blir torrare vid tillagningen. Ju kortare tid det tar för råvarorna att komma ner i samma temperatur som det är i frysen (-18˚C) desto bättre.
Den snabba infrysningen åstadkommer man genom att förpacka köttet i mindre paket eller påsar som sprids ut i frysen. Skriv datum och innehåll på förpackningarna. Förvaring i frys är framförallt fettet som förändras, det härsknar. Kött håller sig upp till ett år i frysen, beroende på vilket djurslag och styckningsdel det är. Fryst köttfärs, oavsett om det är magert eller fett, kan förvaras i upp till 30 dagar.
Infrysning: praktiska råd
Köttfärs ska frysas så färsk som möjligt - helst direkt efter att du har handlat. Dela upp köttfärsen i mindre portioner och platta till den innan du fryser in den. Portioner om 250 gram är perfekta för infrysning och räcker till många goda köttfärsrecept. Lägg köttfärsen i en lämplig Toppits® SafeLoc®-fryspåse och platta till den, det vill säga forma den till en platt portion. För att göra detta kan du t.ex. rulla över påsen med en brödkavel eller platta till påsen med händerna. Pressa ut den överflödiga luften ur påsen och förslut SafeLoc®-fryspåsen lufttätt.
Läs även: Perfekt stekt lax
Om du vill frysa in kött eller köttfärs från en förpackning med skyddande atmosfär ska det läggas över i en plastpåse. Om färsen är förpackad i vakuum eller med modifierad atmosfär i tät förpackning har den längre hållbarhet förutsatt att förpackningen är hel. Toppits® fryspåsar skyddar på ett tillförlitligt sätt mot frysbränna.
Säkerhetsregler före och efter köp
- Se till att kött och charkuterier snabbt kommer från butikens kyldisk till kylskåpet hemma.
- Bra kylskåpstemperatur är +4 grader. Snabbt in med köttet i kylen. Lägg köttet i kylens kallaste del och kolla att kylen håller +4 grader.
- Sommartid är det smart att ta med en kylväska till affären för att lägga kött och andra kylvaror i.
- Om du vet att du inte hinner äta upp produkten innan sista förbrukningsdag kan du frysa in den för att förlänga hållbarheten.
Hur du tinar köttfärs säkert och effektivt
Det bästa sättet att tina fryst köttfärs eller en styckningsdetalj är att lägga förpackningen i kallt vatten i diskhon eller i en stor skål. Vattnet leder värme mycket bättre än luft och tinar maten snabbt. Vatten leder värme betydligt bättre än luft. Det gör att köttet tinar jämnt och snabbt utan att ytan blir varm.
Det är viktigt att vattnet är kallt hela tiden. Byt vattnet ungefär en gång i halvtimmen för att hålla det kallt. Kom bara ihåg att byta vattnet med jämna mellanrum, så att det hålls kallt. I kallt vattenbad: Lägg köttfärsen i en försluten plastpåse och sänk ner den i en skål med kallt vatten. Köttfärsen tinar på ungefär 1-3 timmar, beroende på mängd.
Du kan absolut tina köttfärs i vatten. Se till att lägga köttfärsen i en påse. Tina inte kött i varmt vatten eller rumstemperatur! Att lägga fryst kött i varmt vatten för upptining är en vanlig metod för snabb upptining, men det ökar risken för bakterietillväxt och kan försämra köttets struktur. Värmen blir nämligen en grogrund för bakterier som vi inte vill ha i vår mat.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Tina i kylskåpet
Att tina i kylskåp är en säker och beprövad metod, men kräver planering och tid. I kylskåp: Den säkraste metoden för att förhindra bakterier från att gro. Låt den aldrig stå i rumstemperatur, det får bakterierna att föröka sig snabbt. När köttet tinat klart, tänk på att ställa det i kylskåpet på en gång om du inte ska tillaga det direkt. Kylan förhindrar bakterier från att bildas.
Tina i mikrovågsugn
Ska du tillaga köttet direkt efter upptining? Då är det okej att tina köttet i mikron. Oftast har mikrovågsugnar en upptiningsfunktion, använd den. Mikrovågsugnens upptiningsfunktion kan vara praktisk, men den har nackdelar. När köttet tinar i mikrovågsugn tillagas ytterkanterna medan mitten fortfarande är frusen. Det kan ge bakterietillväxt och sämre stekyta.
Metoder att undvika
- Tina inte köttet i rumstemperatur för då blir det rumsvarmt på ytan innan kärnan är tinad.
- Tina inte kött i varmt vatten eller rumstemperatur! Att tina i rumstemperatur är inte heller en god idé, eftersom det enkelt kan bildas bakterier.
- Många låter fryst kött ligga framme på köksbänken under flera timmar, men denna metod kan vara riskabel.
Att steka fryst köttfärs direkt
Vad gör man om man har glömt att tina köttfärsen? Det finns råd: Ska du steka den till tex köttfärssås så kan du egentligen göra det direkt från fryst. Det är ju bara att lägga i den i pannan, steka lite, vända, skrapa av det stekta, steka lite, vända, skrapa av det stekta osv... Nej, köttfärs som ska fräsas i panna (köttfärssås, tacos t.ex.) går minst lika fort att steka på direkt. Går ju bra det med men jag tycker det är smidigare att ta fram, tina i varmt vatten och sen steka.
Om du ska göra köttbullar eller biffar behöver den bli så mjuk att du kan forma dem. Ska jag göra köttbullar el. Ja, oftast tar jag fram den på kvällen innan och lägger i kylskåpet... Japp-då slipper man stå och steka från fryst.
Vanliga frågor och praktiska tidsramar
"Hur länge man ska tina fryst köttfärs?" I Familjeliv forum lyftes nyligen frågan om hur man kan tina köttfärs snabbt. Personen berättar att den lagt köttfärsen i vatten för att påskynda processen, men hen är inte säker på hur lång tid det tar. Min köttfärs har legat i vattnet i ungefär 1 timme nu, och jag vet inte hur länge till den ska ligga där... Kött kan tinas på flera olika sätt. Enligt Recept.se kan man exempelvis lägga köttet i ett kylskåp. Då tinas köttet långsamt över tid. Totalt kan det ta ett halvt dygn upp till 24 timmar. Har man mer bråttom än så kan man också lägga paketet med kött i kallt vatten. Hur lång tid det tar kan variera beroende på storlek och typ av kött, men en större köttbit kan ta mellan tre till fyra timmar innan den går att använda i matlagning.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
Praktiska tips för bästa resultat
- Portionera köttfärsen efter receptets behov och frys i platta paket för snabbare infrysning och upptining.
- Skriv datum och innehåll på förpackningarna så du har koll på hållbarheten.
- Efter upptining måste köttfärsen vara väl tillagad eller grillad eller kokt under tillräckligt lång tid.
- Om du har ett speciellt recept i åtanke, portionera efter den mängd som behövs.
- Förvara och transportera köttfärs svalt hela vägen för att undvika bakterietillväxt.
| Metod | Tid (ungefär) | Fördel | Nackdel |
|---|---|---|---|
| Kylskåp | 6-24 timmar | Säkrast mot bakterietillväxt | Tar lång tid |
| Kallt vattenbad | 1-3 timmar | Snabb och jämn upptining | Behöver byta vatten regelbundet |
| Mikrovågsugn | Minuter | Snabbast om man ska tillaga direkt | Ojämt tinad, risk för delvis tillagning |
| Rumstemperatur / varmt vatten | Snabb | Snabb | Risk för bakterietillväxt och försämrad kvalitet |
Det är nog ett måste eller?! ja, annars tinar jag i micron men helst tar jag fram det på förhand om jag kommer ihåg. Har aldrig fryst färs hemma. Använder alltid färsk eller slänger om den blir gammal.
