Spröda kringlor är ett älskat bakverk med djupa rötter i den svenska baktraditionen, särskilt i Småland. Det finns många varianter på kringlor, och det är ofta recept som förs vidare i familjer genom generationer. Doften av nybakade kringlor för ofta med sig värdefulla barndomsminnen, som när pappa stod i köket och bakade kringlor - ett av hans favoritrecept.
Farmor var också skicklig på att baka kringlor, även om vissa minnesbilder saknas. När mamma flyttade från Östergötland till Vislanda, djupt inne i de småländska skogarna, stod hon inför utmaningen att baka kringlor utan att ha ett fast recept. Det fanns ingen som hade recept - "man tar ju bara lite av de man har i skafferiet så blir de kringlor", fick hon ofta höra.
Som tur var lärde hon känna en väninna, Annelie Bång, som hade tre recept och dessa blev snabbt mammas favoriter. Tack vare detta blev mamma lite mer småländsk och kringlorna fick en given plats på kaffebordet.
Vad är en småländsk kringla?
Jag trodde inte kringlor var runda men det är småländska, de andra kringlorna som är tvistade är Södertäljekringlan. Det här receptet fokuserar därför på just de runda, klassiska småländskringlorna!
Läs även: Recept på hembakade skorpor
Ingredienser och tips för sprödhet
Degen till småländska kringlor är väldigt lätt att både göra och baka ut. För att få riktigt spröda, goda kex är det viktigt att degen inte arbetas för mycket och att man undviker matberedare - degen ska arbetas snabbt och får inte bli varm.
- Blanda alla torra ingredienser på bänken.
- Tillsätt smör och mjölk eller fil.
- Blanda väl tills du får en formbar deg. Inte för mycket mjöl så de blir torra. Justera mjölmängden om det blir för blött.
- Degen kan vara ganska lös men ändå gå bra att rulla ut i mjöl.
- Använd lite mjöl till utbakningen.
Grunder för kringlor (ca 22 st)
| Ingrediens | Mängd | Kommentar |
|---|---|---|
| Smör, rumsvarmt | 200 g | Gör kringlorna extra spröda |
| Vetemjöl | 4 dl | Kombinera gärna med lite rågmjöl |
| Äggula | 1 st | Ger färg och smak |
| Strösocker | ½ dl | |
| Kakao | 1 ½ msk | Kan uteslutas |
| Mjölk/fil/Crème fraîche | ca 3 dl | Justera mängden efter behov |
Så här gör du - steg för steg
- Blanda smör och socker med en slev. Tillsätt ägg och mjöl och rör snabbt ihop allt till en smidig deg.
- Blanda alla torra ingredienser, tillsätt smör och mjölk/filen. Blanda väl tills du får en formbar deg.
- Forma till en bra deg, inte för hård och inte för lös. Forma till fingertjocka längder och gör dem ca 18-22 cm långa.
- Skär av längderna, rulla ihop dem till en ring och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa till ägget och pensla på kringlan för att få fin färg vid gräddning.
- Grädda kringlorna tills de är gyllene och spröda.
Låt svalna - servera kringlorna som de är, gärna till en kopp kaffe. Kringeli krongeli kringla, nej lätt som en plätt va de ju...
Variera dina kringlor
Spröda, goda kringlor är perfekta att äta som snacks, mellanmål, frukost eller att bjuda på till en ostbricka. Degen kan även varieras med rågmjöl eller genom att tillsätta smaksättare som kakao, samt fyllning av nougat och mörk choklad för en lyxigare variant likt ballerina-kakor.
Smålandskringlor visade sig vara mycket populära och det finns nu cirka 20 olika kringlor att välja på i vårt receptförråd. Receptet går också utmärkt att justera med till exempel en burk crème fraîche om det behövs.
Läs även: Gör spröda pannkakor
Tips!
- Arbeta degen snabbt för att behålla sprödheten.
- Justera mjölmängden om degen känns för blöt eller för torr.
- Njut nybakta kringlor - de är alldeles för goda när de är färska!
Läs även: Så lyckas du med kakor bakade på potatismjöl
