Klassiska svenska pannkakor är en älskad tradition i många hushåll. Dessa tunna, gyllene godsaker är perfekta både till frukost och som efterrätt, och kan avnjutas med en rad olika tillbehör som sylt, grädde eller färska bär.
Basrecept - enkel grundsmet
Gör traditionella tunna pannkakor genom att blanda mjöl, mjölk och ägg och lite salt till en jämn smet. Hemligheten bakom de bästa pannkakorna är att låta smeten vila i cirka 30 minuter innan stekning, vilket gör att mjölet får tid att svälla och ge en smidigare smet.
| Ingredienser (4 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 2,5 dl |
| Salt | 0,5 tsk |
| Mjölk | 6 dl |
| Ägg | 3 st |
| Smör (till stekning) | 2 msk smält + klick vid stekning |
Gör så här
- Blanda vetemjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
- Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt smeten vila ca 10-30 minuter; ju längre tid desto bättre.
- Smält smöret och häll i det i smeten och krydda eventuellt med lite socker om du vill ha mild sötma.
- Värm upp stekpannan långsamt med en klick smör. Häll lite smet i pannan och vicka så att den fördelas jämt.
- När smeten stannat och håller ihop, vänd pannkakan och grädda på andra sidan tills den är gyllene.
- Lägg pannkakorna på ett varmt fat och upprepa tills all smet är slut.
Tore Wretmans klassiska variant (10 portioner)
Tore Wretman är en av Sveriges mest kända kockar. Han huserade på Operakällaren i Stockholm under många år och har lagat mat till både kungligheter och kändisar. Pannkakor var en av hans favoriträtter. Tores recept kan du använda som basrecept. På restaurangfranska kallas pannkakor crêpes, och de kan innehålla allt mellan himmel och jord.
| Ingredienser (10 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Ägg | 2 |
| Vetemjöl | 3 dl |
| Mjölk | 6 dl |
| Smör | 2 msk |
| Salt | 1 tsk |
| Strösocker | 1 msk |
Vispa äggen och en del av mjölet. Häll ner mer mjöl och späd långsamt med mjölken. Smält smöret och häll i det i smeten och krydda med salt och socker. Stek pannkakorna. Värm upp stekpannan långsamt med en klick smör. Vispa smeten då och då så att inte mjölet sjunker till botten. Häll lite smet i pannan. När den stannat och håller ihop, vänd den och grädda på andra sidan. Lägg pannkakorna på ett varmt fat.
Läs även: Så tillagar du korv på bästa sätt
Alternativa grundrecept
Här hittar du några varianter av grundsmet som enkelt anpassas efter smak och behov.
- Pannkakssmet till crêpes: 2 ägg, 1,5 dl mjölk, 1,5 dl vatten, 1,5 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 2 msk smält smör. Vispa ihop och låt vila 1 timme i kylen.
- Vanlig pannkakssmet: 2 ägg, 3 dl mjölk, 1,5 dl vetemjöl, 0,5 tsk salt, 1 tsk strösocker (valfritt), 2 msk smält smör. Vispa och låt vila i 1 timme i kylen.
- Proteinpannkakor: receptet innehåller havregryn, proteinpulver, ägg, kesella och bakpulver - mixa till slät smet och låt stå 20 minuter i kylen innan stekning.
- Glutenfria pannkakor: byta vetemjöl mot glutenfri mjölmix eller majsstärkelse/majsmjöl. Exempel: 3 ägg, 5,5 dl mjölk, 3 dl majsstärkelse / 2 dl glutenfri mjölmix, 0,5 tsk salt, 2 msk smält smör.
Tips för perfekt resultat
- Låt smeten vila minst 10-30 minuter (gärna upp till en timme eller över natten) så blir den jämnare och pannkakorna smidigare.
- Vispa smeten då och då under stekningen så att inte mjölet sjunker till botten; ett klassiskt misstag är att glömma att vispa innan varje pannkaka.
- Använd ordentligt med smör i pannan och värm pannan långsamt för att få gyllene och frasiga kanter.
- Använd en doseringstratt eller en decilitermått för jämna pannkakor och mindre kladd.
- För crêpes, ta lite mer salt om du vill servera med matiga fyllningar så det inte blir för sött.
- Pannkakor är praktiskt att frysa in - värm i panna eller mikrovågsugn senare.
Tillbehör och serveringsförslag
Tillbehören kan varieras i det oändliga. Det klassiska är att toppa pannkakorna med färska bär, sylt och vispgrädde eller en klick vaniljglass. För extra fina tillfällen kan du servera pannkakorna med linser, syrad grädde, saltgurka, honung, plockad dill och fint skuren gräslök. Eller varför inte med polkabets- och äppelskivor samt getostkräm?
Servera med ärtsoppa på torsdagstraditionen
Är det torsdag säger traditionen också att man ska servera ärtsoppa innan pannkakorna. Ärtsoppa gör man enkelt själv - dock med lite framförhållning eftersom ärtorna både måste blötläggas och kokas. Självklart kan man även använda färdig ärtsoppa på burk eller korv.
Vanliga frågor och lösningar
- Varför blir pannkakorna klumpiga? - Vispa mjöl och vätska ordentligt och låt smeten vila; vispa bort eventuella klumpar innan stekning.
- Varför går pannkakorna sönder? - Se till att smeten är jämt fördelad och pannan är tillräckligt varm; använd ordentligt med smör och vicka pannan för att jämna ut smeten.
- Hur många pannkakor blir det? - Antalet beror på tjocklek och pannans storlek; en sats för 4 portioner blir ofta 8-10 pannkakor.
Serveringstips för barn och vardag
Pannkakor är lika gott till varmrätt som till efterrätt eller som en varm och god frukost! Byt sylten mot färska bär och det vita mjölet mot exempelvis fullkornsdinkel eller grahamsmjöl, så blir det ännu nyttigare. Föräldrar som ofta serverar pannkakor till sina barn ska inte ha dåligt samvete - en analys visade att pannkakor med hallonsylt kan innehålla mer näring än vissa andra snabba rätter.
Läs även: En mötesplats i Hökärängen: Himmel och Pannkaka
Läs även: Pannkakor runt om i världen
