Potatischips, även kallade chips i dagligt tal, är tunna friterade skivor av potatis och en mycket populär snacksprodukt i Sverige och världen över. Dessa krispiga snacks konsumeras ofta med dippsås och finns i flera utföranden som räfflade, finräfflade och släta varianter. I USA förekommer även fyrkantiga potatischips, och vissa chips tillverkas inte av skivad potatis utan av potatisdeg, exempelvis Pringles. Stora globala varumärken är bland annat Lay's och Utz, medan svenska marknaden domineras av Estrella och OLW.
Chipsens tidiga historia
Det tidigaste kända receptet som påminner om dagens potatischips finns i den engelska kokboken The Cook's Oracle av William Kitchiner, publicerad 1817. I utgåvan från 1822 finns ett recept för "Potatoes fried in slices or shavings" vilket beskriver friterade potatisskivor. Ursprungligen serverades chips på restaurang, där de åts med kniv och gaffel som pommes frites. En annan ofta nämnd uppfinnare av chips är den amerikanske kocken George Crum, som enligt tradition ska ha skapat chipsen sommaren 1853 i Saratoga Springs. Vid denna tid var chips framförallt ett tillbehör till maten och inget populärt snacks.
Stora förändringar för chipsens framväxt skedde vid uppfinningen av fritösen år 1929, vilket möjliggjorde storskalig tillverkning. Efter det började chips exporteras, bland annat kom de första chipsen till Storbritannien 1921. I Europa kunde dock chipsproduktionen först ta fart på allvar kring 1950 när fritöserna etablerades där. Den första smaken med kryddning lanserades i Storbritannien 1962 - ost- och löksmak - vilket blev en stor framgång. I Sverige introducerades smaksatta chips först 1967 av Estrella med deras grillchips "med mild löksmak".
Chips i Sverige - Estrella och utvecklingen
Potatischips kom till Sverige 1957 då entreprenören Folke Andersson, efter att ha smakat chips under en boxningsmatch i New York, tog idén hem och grundade Estrella. Företaget har sedan dess vuxit till en av Sveriges största chipsproducenter, med fabrik i Angered och över 200 anställda. Under årens lopp har Estrella arbetat med att använda svensk potatis, främst från Halland och Skåne, men även importerat potatis från Danmark. Det går åt cirka tre kilo potatis för att producera ett kilo chips, där det mesta försvinner som vatten under friteringen.
Läs även: Guide till snacks online
Estrella har också tonat ner användningen av palmolja och använder idag en blandning av solros- och rapsolja som är bättre för hälsan. De har också minskat salthalten i sina chips för att möta hälso- och miljökrav. År 2014 slutade Estrella skala potatisen, vilket minskade matsvinnet i produktionen. Arbetet med att göra förpackningarna mer miljövänliga pågår även, med målet att helt ersätta den klassiska snacksförpackningen med ett återvinningsbart material.
Smaker och konsumtion i Sverige
Grillchips med mild löksmak från 1967 är fortfarande en populär smak, och året 1988 lanserades chipsen med smaken sourcream & onion, en annan favorit som även är populär i våra nordiska grannländer. Vissa nya smaker lanseras årligen, men det är ofta de klassiska smakerna som behåller sin popularitet. Chakras sourcream & onion toppar listorna medan nya smaker ständigt testas på marknaden med en övervägande konservativ svensk konsumentprofil.
Estrella lanserade under 2017 linschips, som snabbt blev en försäljningssuccé och skapade ett helt nytt segment inom snacksindustrin i Sverige.
Produktion och tillverkning
Produktionen av chips sker i flera steg. Potatisen lagras mörkt för att förhindra groning. Därefter rengörs potatisen noggrant innan den skivas i tunna skivor med hjälp av knivcylindrar som också ger chipsen dess karakteristiska räffling. Friteringen ger chipsen dess krispighet och rätta form. Chipsen granskas automatiskt för att ta bort exempelvis brända bitar och skickas därefter vidare för kryddning som sker maskinellt för att säkerställa jämn smak. Slutligen vägs chipsen och förpackas i påsar som tillverkas direkt i fabriken.
Läs även: Lindrande snacks när du är sjuk
| Steg i produktionen | Beskrivning |
|---|---|
| Lagring | Potatisen förvaras mörkt och svalt för att förhindra groning |
| Rengöring | Potatisen tvättas och rengörs noggrant |
| Skivning | Potatisen skivas tunt och tilldelas rätt form och räffling |
| Fritering | Skivorna friteras i olja för att bli krispiga och få rätt färg |
| Sortering | Brända eller defekta chips tas bort med lasersystem |
| Kryddning | Chipsen smaksätts med olika kryddblandningar |
| Förpackning | Chipsen vägs, packas och försluts i påsar |
Miljö- och hälsoaspekter
Potatischips innehåller vanligtvis höga halter fett, ofta runt 30-35 viktprocent, men light- eller hälsosammare varianter finns med något lägre fettinnehåll. Framför allt är det viktigt att undvika oljor med högt innehåll av mättade fetter, såsom palmolja, då dessa kan öka risken för hälsoproblem enligt Livsmedelsverket.
En allvarlig miljö- och hälsodiskussion har handlat om akrylamid, en potentiellt cancerframkallande substans som bildas vid fritering och hård stekning av stärkelsehaltiga livsmedel, inklusive chips. År 2002 visade studier från Livsmedelsverket och Stockholms universitet på höga halter akrylamid i chips. Detta orsakade tillfälligt en 40-procentig minskning av chipskonsumtionen i Sverige. Därefter har industrin arbetat för att minska halterna, och dagens produkter har värden långt under EU:s tillåtna gränser.
Chipsmarknaden i Sverige och internationellt
Den svenska chipsmarknaden är stor och växande. År 2021 var chipsförsäljningen i Sverige värd 2,6 miljarder kronor, vilket är mer än dubbelt så mycket som år 2000. De två dominerande aktörerna är Estrella och OLW, som vardera har cirka 40 procent av marknaden. Internationella jättar som Lay's, Pringles och Utz har haft svårare att slå sig in på den svenska marknaden. Många svenska konsumenter värderar svenska råvaror högt, vilket gynnar lokala tillverkare.
Många nya smaker testas varje år - omkring 20 nya smaker lanseras i chipshyllorna i Sverige årligen - men endast en liten andel, 3-4 procent, etablerar sig på marknaden. I Sverige är smaken sourcream & onion oerhört populär, medan paprika är större i Tyskland och salt & vinäger är en storsäljare i Storbritannien. I Kina har smaker som Italian red meat blivit populära. I Skottland finns till och med whisky & haggis som chips-smak.
Fredagsmys och chipskultur
I Sverige har chips blivit en självklar del av sociala tillfällen, inte minst med fenomenet "fredagsmys". Det var OLW som 2009 med sin marknadsföring hjälpte till att introducera och popularisera begreppet i det svenska språket, vilket bidrog till en rejäl ökning i chipsförsäljningen. Chips äts ofta som en belöning efter arbetsveckan och delar gärna läggs upp vid gemensamt umgänge framför TV:n vid olika evenemang som Melodifestivalen eller stora sporttillställningar, där försäljningstopparna sker vid traditionella högtider såsom midsommar, jul och nyår.
Läs även: Allt du behöver veta om Kina Snacks Röd
Svenska potatischipsproducenter
Förutom Estrella finns flera andra svenska chipsproducenter som konkurrerar på marknaden:
- Svenska Lantchips: Grundades 1991 i Dalsland och samarbetar med potatisodlare från hela landet.
- Bjärechips: Startade 2011 på Bjärehalvön och använder både potatis och rapsolja från lokala odlare.
- Gårdschips: Grundades 1994 i Laholm, och arbetar med svensk potatis främst från Halland och norra Skåne. De friterar i svenskpressad rapsolja och betonar hantverk och närproducerade råvaror.
Modern utveckling och innovation
Chipsindustrin i Sverige präglas av både tradition och innovation. Klassiska smaker såsom grillchips och sourcream & onion står sig starka samtidigt som nya segment som premiumchips och linschips har vuxit sig stora. Estrella har exempelvis lyckats fördubbla sin linschipsförsäljning som lanserades 2017 och därmed skapat nytt intresse bland hälsomedvetna konsumenter.
Chipsens utveckling speglar även bredare mattrender och förändrade konsumentvanor. I takt med att intresset för exempelvis asiatisk mat ökar i Sverige, väntas det även göra avtryck i nya chipssmaker.
