Smält rabarber är en klassisk och enkel dessert som passar perfekt när rabarbern är späd och färsk från landet eller kylen. En enkel och lättlagad dessert med smält rabarber serverad i glas med två sorters glass, kaksmulor och mandel på toppen.
Varför smält rabarber?
Denna dessert är perfekt att svänga ihop när man har rabarber i odlingslanden eller i kylen och vill göra något sött som avslutning efter middagen. En sak jag gillar med dessa små godingar är att de är ta-vänliga direkt från början utan en massa slabb. Det gör den perfekta att ställa fram på buffébordet som efterrätt där gästerna själva kan ta sig en liten skål.
Grundrecept: Smält rabarber med saltrostad mandel och vaniljglass
Ingredienser 4 portioner: 500 g späd rabarber, 1 dl strösocker, smör & aluminiumfolie till formen. Saltrostad mandel: 1 dl grovhackad mandel, 1 tsk flingsalt. Till servering: vaniljglass.
- Rabarbern: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och skala eventuellt rabarbern. Skär i 8-10 centimeter långa bitar.
- Smörj en ugnsfast form ganska rejält med smör. Lägg i rabarbern och strö över sockret. Täck med aluminiumfolie.
- Baka i mitten av ugnen tills rabarbern smält, cirka 30 minuter. Ta ut och blanda försiktigt en gång, så att sockret blandas med rabarbern.
- Mandel: Rosta mandeln i en torr panna. Ta från värmen, blanda i saltet och låt kallna.
- Servera den ljumma smälta rabarbern med en kula vaniljglass och strö över den saltrostade mandeln.
Snabb variant på spisen: Smält rabarber på fem minuter
Bitarna ska bara bli nätt och jämnt mjuka med några korn socker i pannan. Vill du att matlagningen ska gå undan, använd färdig vaniljsås, så har du en dessert på tio minuter.
Läs även: Så gör du choklad med kokosolja – enkla varianter
Gör så här: Skär rabarbern centimetertjockt. Vänd skivorna i sockret. Låt rabarbern mjukna i smöret och lite strösocker i en stekpanna ca 5 minuter.
Smält rabarber med vaniljsås (klassisk variant)
Vaniljsås: Häll mjölken och 2 dl grädde i en kastrull. Dela vaniljstången, skrapa ut de svarta kornen i gräddmjölken och lägg i stången. Låt koka upp. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk. Låt sjuda sakta, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Vispa resten av grädden och vänd försiktigt ner den i såsen när denna kallnat.
Smält rabarber: Skär rabarbern centimetertjockt. Vänd skivorna i sockret. Låt rabarbern mjukna i smöret och lite strösocker i en stekpanna ca 5 minuter. Den här varianten är en dessert för vår och försommar när rabarbern är så späd att den inte behöver skalas.
Smält rabarber i portionsformar med smuldeg
En superenkel smulpaj med rabarber och vaniljglass som serveras i små koppar. Smuldeg: 3 dl vetemjöl, 1 dl strösocker, 1 tsk vaniljsocker, 125 g normalsaltat smör. 6 stjälkar rabarber. Tillbehör: 6 skopor vaniljglass.
Läs även: tips för perfekt spritsad choklad
Blanda vetemjöl, strösocker och vaniljsocker i en bunke. Knåda samman med rumstempererat smör till en grynig massa. Skiva rabarbern i centimetertjocka skivor. Spraya smör eller ringla ett tunt lager olja i botten av en ugnsform. Fördela ut rabarberskivorna och smula över degen. Grädda i 225°C på över- och undervärme i cirka 20-30 minuter. Skeda upp i skålar och servera med en skopa vaniljglass.
Variationer och nya idéer
- Muffins med rabarber, sötmandel och mynta - en frisk variant där rabarber får sällskap av nötter och ört.
- Rabarberkaka med cocos - jättebra kombo som ger textur och tropisk smak.
- Rabarberkompott med vaniljglass och crunch - tänk på att få med en konsistenskontrast så det inte bara blir mjukt och mosigt.
- Rabarberiña - ett drinkrecept där rabarber används i cocktails.
- Rabarbermarmelad - barnen älskar rabarber och marmelad är ett bra sätt att ta tillvara skörden.
- Rabarbersorbet - ett uppfriskande fryst alternativ när man vill ha något annat än paj.
- Rabarber- och harsyrasill - använd rabarber i mat för en oväntad smakbrytning på midsommarbuffén.
- Rabarber med mascarpone och mandelskorpor - en snabb kompott som känns italiensk: koka upp socker, vatten och kanelstång, lägg i rabarbern och koka sakta under lock cirka 5 minuter. Låt svalna. Blanda mascarpone, vaniljfrön och amaretto. Servera rabarbern med kräm och skorpor.
Serveringstips och kombinationer
Det hela är egentligen en rabarberpaj, men de görs som sagt i portionsformar som man gräddar i ugnen. Vi använde dessa ugnståliga glaskoppar, men man kan också använda små minipajformar i porslin - eller helt enkelt vad man har. Denna goda lilla efterrätt passar fint att servera med en kula vaniljglass till, men föredrar man vaniljsås tar man det.
Som glass kan du blanda vaniljglass och chokladglass eller ta enbart vaniljglass. Fler desserter i samma stil är smält rabarber med havresmul och grädde, rabarberdessert med färskost eller rabarbertrifle.
Praktiska tips
- Välj späd rabarber tidigt på säsongen för att slippa skala den.
- Skär rabarbern i jämna bitar så att allt blir mjukt samtidigt.
- Tillsätt kanel eller lite citron beroende på önskad smakprofil.
- Förbered rabarber och kaksmulor i glasen och ställ i kylen om du vill förbereda desserten i förväg.
Receptöversikt (snabbtabell)
| Rätt | Huvudingrediens | Tillbehör | Tid |
|---|---|---|---|
| Smält rabarber i ugn | Rabarber, socker | Vaniljglass, rostade mandlar | 30 min |
| Snabb smält rabarber | Rabarber, smör, socker | Färdig vaniljsås | 10 min |
| Smulpaj i portionsform | Rabarber, smuldeg | Vaniljglass | 20-30 min |
| Kompott med mascarpone | Rabarber, socker, kanel | Mascarpone, mandelskorpor | 15-20 min |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! En enkel och lättlagad dessert med smält rabarber kan förberedas med rabarber och kaksmulor i glasen. Ställ i kylen.
Läs även: Goda kakor med brynt smör och vit choklad
