Veckans recept består av rejäla, mättande soppor som passar ypperligt när batterierna behöver laddas. Men egentligen behöver man knappt ha några recept när det ska lagas soppa. Att koka soppa på en spik är inte så svårt som det låter. En konservburk, lite buljong, några älsklingskryddor och kanhända en mixer är ungefär allt som krävs. Piggar man upp det hela med kött eller fisk, grönsaker och en slatt vin blir det garanterat succé. De bästa sopporna hittar man helt enkelt på själv - helst när orken, ekonomin eller ingredienserna tryter. Och alla gillar en god soppa. Kinkiga ungar, fisförnäma gourmetsnobbar, kräsna karlar och håglösa bantare.
Grundrecept och släta soppor som grundteknik
Slät soppa är helt optimalt om du vill få i dig massor med näringstäta grönsaker i säsong och samtidigt laga snabbmat som är enkel och god. Jag håller mig till några enkla grunder och följer sällan recept. På så vis kan jag lätt gå igenom kylskåpet och göra något härligt av det som finns utan att behöva handla nytt eller i värsta fall slänga råvaror.
Grundreceptet på hur jag gör en slät soppa och sedan förslag på en god soppa du kan skapa: Koka valfria grönsaker i buljong. 1 buljongtärning per 1/2 liter vatten. Du kan använda färska eller frysta grönsaker eller blanda. Koka grönsakerna mjuka, desto mindre bitar desto fortare går det. Avsluta med att mixa soppan slät med valfri gräddprodukt. Efter detta koka den inte mera. Du kan exempelvis använda: Grädde, Creme Fraiche, Kokosgrädde/kokosmjölk, Turkisk yoghurt, Syrad grädde, Färskost. Använd gärna stavmixer och mixa direkt i pannan. Det går snabbt och du sparar på disk. Smaka av med salt och peppar och eventuellt vinäger eller annan krydda du önskar.
- Grundrecept - Lök och potatissoppa
Koka upp vatten med buljong - starta vattnet så hinner det koka upp medans du fixar grönsakerna. Jag brukar använda kycklingbuljong eller grönsaksbuljong (eller hälften/hälften till denna soppa). Skala potatis. Skär purjolök i mitten och skölj den noga. Ta fram köksassistenten eller skärbräda och kniv. Skiva potatisen och purjolöken. Tillsätt potatis och purjolök i vattnet, akta så det inte bränner dig om det har blivit varmt. Tillsätt svartpeppar. Inget salt nu, buljongen innehåller salt. Smaka av i slutet och tillsätt salt om det behövs! - Citronduftande cannellinisoppa
Skala och finhacka lök och vitlök. Tvätta citronen, skala tunt med potatisskalare och finhacka skalet. Hacka rosmarinen. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuk utan att det tar färg tillsammans med hackat citronskal och rosmarin. Häll ner bönorna med sitt spad i kastrullen tillsammans med buljongen. Sjud i cirka tio minuter. Mixa soppan. Pressa i cirka två matskedar citronsaft. Tillsätt grädde eller crème fraiche. Blanda och sjud ytterligare ett par minuter. Smaka av med citron, salt och nymalen svartpeppar. Servera med färskriven parmesan och ett gott bröd. - Rustik köttsoppa
Putsa köttet från fett och senor. Skär det i tärningar. Bryn köttbitarna runt om. Koka upp vatten i en rymlig gryta, häll i köttet och koka i 40-60 minuter eller tills bitarna börjar falla isär. Fyll på mer vatten om det behövs. Koka upp vin, buljong och vatten i en annan kastrull. Skala och skiva morötter och palsternackor. Häll rotsakerna i kastrullen med buljongen. Sjud i fem minuter och tillsätt sedan det avrunna färdigkokta köttet. Sjud ytterligare tio minuter. Tillsätt purjon och bönor och låt koka upp. Smaka av med salt, peppar och honung. Servera med färsk persilja.
Snabba, citrondoftande cannellinibönor och andra populära varianter
En härligt snäll soppa som går snabbt och lätt att laga. Denna typ av slät soppa kan varieras i oändlighet och passar perfekt när det är kallt ute eller när man vill spara pengar. Här följer olika förslag och grundrecept som du kan anpassa efter vad du har hemma.
Läs även: recept på en krämig och slät grönsakssoppa
- Citrondoftande cannellinisoppa - som ovan, men med fokus på citron och rosmarin, mixad slät och färsk parmesan.
- Slät soppa som bas - koka grönsaker i buljong, mixa slät, tillsätt valfri gräddprodukt och låt sjuda kort. Använd grädde, crème fraiche eller kokosmjölk för olika fetthalter.
Tips och tricks för tillagning av soppor
- Röda linser höjer soppans proteininnehåll och gör den krämig när jag mixar dem tillsammans med grönsakerna.
- Resterna kan frysas i lådor och användas som lunch eller snabb middag senare.
- Du kan använda olika typer av buljong - kyckling, nötkött eller fisk - beroende på vilken smakprofil du vill ha.
- För krämighet och fett kan du använda valfri mjölkprodukt eller växtbaserad grädde.
Utrustningstips: vilken utrustning passar bäst för soppa?
Blender - bra för krämiga soppor och bisque. Stavmixer - perfekt för att mixa direkt i grytan och kontrollera konsistensen. Matberedare och hackare - för att förbereda grönsaker snabbare och få grövre soppor med lite tjockare konsistens. Våra vanliga verktyg gör det enkelt att anpassa varje recept till vad du har hemma.
Variationer ur vår samling av soppopularitet
- Tomatsoppa med rostad lök - ugnsrostning av tomater och lök ger djup smak; mixa slät och tillsätt grädde.
- Grönsakssoppa: broccoli och spenat - använd fryst spenat om färsk saknas; toppa med dill eller persilja.
- Fransk löksoppa - karamellisera långsamt löken och toppa med osttäcke.
- Kryddig majssoppa - jalapeños, lime och vitlök som ger sommarkänsla även i soppa.
- Krämig svampsoppa - använd blandade champinjoner för rik umami.
Få exempel på hela 22 olika sopprecept och massor av variationer inkluderat i texten ovan hämtade från en bred samling av svenska sopprecept och anpassningar. Soppa är enkelt, billigt och passar perfekt som vardagsmiddag eller festmåltid, och den kan anpassas efter vad som finns i skafferi och frysen.
Det är inte komplicerat att laga en god och värmande soppa - börja med lök eller purjolök i olja eller smör tills de mjuknar, lägg i grönsaker i jämnstora bitar och tillsätt buljong. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är mjuka och mixa sedan till önskad konsistens. Glöm inte att smaka av och justera kryddor efter behov.
Läs även: Så lyckas du med släta kardemummabullar
Läs även: Guide till soppa för många portioner
