Är det dags för fest? Då är en buffé det bästa du kan duka fram för dina gäster. Det finns inget trevligare än en härlig buffé uppdukad med lite gott och blandat som man kan plocka fritt ifrån. Här kan man själv bestämma hur mycket man vill servera.
När man ska laga mat för många så är planering viktigt. Jag brukar sätta mig ner och planera min middagsbjudning i god tid. Jag skriver ner vad jag ska laga, skriver en inköpslista och ett körschema. Körschema underlättar oerhört mycket när man ska göra mycket mat. Jag brukar försöka räkna ut hur lång tid varje rätt tar så jag har koll på tiden. Jag följer mitt schema och bockar av så fort jag har gjort klart en grej.
Varför buffé är smart för många gäster
Kall mat är bäst att duka fram på en buffé, då kan man göra det mesta i god tid och även duka fram det utan att tänka på att man måste värma maten. En härlig buffé med massor av plockmat är den perfekta festmaten. Bjuder du på både kött, fisk och vegetariska rätter hittar alla gäster garanterat sina favoriter. Mat för många gäster fixar du enkelt genom att förbereda så mycket som möjligt innan du ska bjuda på middag.
Det ska vara enkelt att umgås. Den här charkbrickan kan du servera då tiden är knapp och du vill lägga allt fokus på sällskapet men ändå inte tulla på smakerna. När middagssällskapet är stort är tiramisu det bästa dessertvalet då den är lätt att förbereda och kan serveras snabbt och enkelt efter maten eller som del av en buffé.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Vad lägga på buffén - klassiker och säkra kort
- Smörgåstårta är alltid ett säkert kort som går hem hos de flesta och som man kan förbereda i god tid innan servering.
- Potatissallad - hemgjord potatissallad är billigt, busenkelt och blir så mycket godare än köpt.
- Pastasallad - snabb, lättlagad och fräsch pasta passar alltid och blir dessutom godare när den fått stå och dra.
- Hel laxsida - suveränt att tillaga dagen innan och servera som kallskuret.
- Pajer - görs i förväg och värms eller serveras kalla.
- Grytor och lasagne - enkelt att laga mycket av på en gång.
Bufféteman och variationer
Här har vi samlat recepten som hjälper dig med den perfekta buffén till festen. Meze - buffé med smårätter är vanlig plockmat i mellanöstern och länderna kring medelhavet. Italiensk buffé är alltid poppis. Bjud på både caprese, hemlagad pesto till pannacotta och tiramisù för dessert. En stor grillfest är också trevligt att ha när man ska bjuda många på middag.
Mat som kan förberedas - praktiska val
Mat som kan förberedas i förväg gör festen mycket lugnare. Ett smart sätt att lägga upp det hela är genom att välja mat där delar förbereds eller laga sig själva utan att man behöver se till den hela tiden. Såser och sallader gör man med fördel i förväg - till och med redan på morgonen. Saker som gratänger och rostade rotsaker kan gott sköta sig i ugnen under tiden som köttet lagas.
En ugnsstekt fläskfilé är enkelt att steka på och sedan tillaga i ugn dagen innan. Skär upp i bitar dagen efter och servera som kallskuret. Potatisgratäng är en utmärkt maträtt att tillaga dagen innan. Chiligryta gör sig nästan ännu bättre när den fått gotta till sig i något dygn. Potatissallad går att göra dagen innan. Pastasallad blir dessutom godare när den har fått stått och dra i några timmar eller över natten. Kalla soppor passar utmärkt om du har begränsat med uppvärmningsmöjligheter.
Praktiska varma rätter att förbereda
- Parmarlindad fläskfilé med pesto - kan göras dagen innan.
- Potatisgratäng - värmas upp i ugnen innan servering.
- Långkokt chili på högrev - blir bara godare efter ett dygn.
- Mat på plåt - praktiskt, gott och lätt att värma eller servera ljum.
Småplock och aptitretare - enkelt att servera till mingel
Världens godaste, enklaste och snabbaste aptitretare och drinktilltugg! När tiden är knapp men feststämningen är på topp och bubbelflaskan redan är uppkorkad då passar dessa snittar som bäst. Små snackspett med fetaost, gurka och oliver i en frisk citrondressing är enkla att plocka upp, svåra att sluta äta.
Läs även: Recept för alla tillfällen
Crostini med citronricotta och räkor är en frisk och fräsch smakkombination och prova våra krispiga gurksnittar med mascarpone, rökt lax och gräslök. En charkbricka med ost och tillbehör är perfekt som aperitivo innan middagen serveras.
Desserter för många - förbered enkelt
Tiramisu är perfekt när middagssällskapet är stort då den är lätt att förbereda och kan serveras snabbt. Tiramisu med apelsin är en frisk variant på den klassiska italienska desserten. En generös pistagetiramisu eller klassisk tiramisu fungerar utmärkt på buffén. Dessertpizza med nötcreme, jordgubbar och basilika är en festlig avslutning.
Tips för värdinnan/ värden - undvik stress
Sen tycker jag inte att man ska bara fokusera på att slänga upp hur mycket som helst på buffén och man känner att man stressar fram massa mat. Jag minns min allra första middagsbjudning och den gick inte alls så bra. Jag stressade ihjäl mig, gjorde alldeles för mycket mat och det mesta smakade inte riktigt som jag hade tänkt mig. Det var gott men inte supergott! Jag hade stressat fram maten och det märktes.
Det kändes underbart när jag istället valde att bjuda på en tre-rätters middag där jag i lugn och ro kunde fokusera på varje rätt ordentligt och se till att de smakade ljuvligt gott. Mina gäster njöt av maten, jag stressade inte lika mycket. Det kändes underbart. När gästerna hade gått så kände jag mig lite besviken på mig själv. Jag bestämde mig att ändra taktik inför nästa middagsbjudning.
Praktiska råd
- Planera i förväg: skriv lista, körschema och bocka av.
- Välj rätter som går att förbereda: kalla rätter, grytor, pajer, plåtmat.
- Tänk variation: ha kött, fisk och vegetariskt så gäster hittar favoriter.
- Servera bröd - ett gott bröd passar alltid bra när det är många kring bordet.
Förslag på buffémeny för 20-50 personer
| Del | Rätt | Förberedelse |
|---|---|---|
| Förrätt | Burrata med tomatsallad | Förbered morgonen samma dag |
| Huvudrätt | Hel laxsida med romsås, potatisgratäng | Lax dagen innan, gratäng dagen innan |
| Varm rätt | Långkokt chili på högrev | Gör dagen innan |
| Sidor | Potatissallad, pastasallad, focaccia | Gör i förväg |
| Dessert | Tiramisu och frukt | Förbered dagen innan |
Här hittar du massor av recept på buffémat, stora grytor och ugnsrätter - mat som passar extra bra när det är många kring bordet. På jakt efter recept på maträtter som passar till många? Då har du kommit rätt!
Läs även: Pizza Manga: En komplett guide
