De flesta håller med om att såsen är den viktigaste komponenten på tallriken. En riktigt god sås lyfter måltiden till en helt ny nivå.
Här finns många goda recept på varma såser som passar att servera till t.ex. kött, fisk, fågel, ris, potatis, pasta. Goda varma sås till vardag och fest. Bli en mästare på klassiska såser och du kommer alltid imponera i köket!
Översikt: vilka såser du bör lära dig
Från mustig rödvinssås till len gräddsås, här är 7 såser du vill lära dig! Tommy Myllymäki visar steg för steg hur du gör för att få den helt perfekt.
- Äkta béarnaisesås - Bemästra bearnasiesåsen och du blir gästernas bästa vän! Lär dig den perfekta grunden och ge dig sen på några smaksättningar. Recept på äkta béarnaisesås, fantastiskt god, som du gör själv.
- Hollandaise - Krämig och härlig hollandaise. Hollandaisesås, det självklara valet till egg benedict eller vit sparris och såklart en utmärkt sås till fisk. Gör din egen goda hemgjorda hollandaisesås.
- Beurre blanc / vitvinssås - En klassisk smörsås (beurre blanc) eller en fin vitvinssås tar fiskrätterna från vardagsmat till lyxmiddag. Recept på god varm citronsås som passar bra till fisk. Såsen är klar på 5 minuter.
- Gräddsås - Gör en ljuvligt len gräddsås till klassikerna. Enkelt recept på god gräddsås som passar bra till kött.
- Rödvinssås - Lyxig rödvinssås med mycket god fyllig smak. En klassisk sås med rött vin, schalottenlök och kryddor.
- Kantarell- och svampsåser - Recept på en riktigt god och lyxig kantarellsås. Lyxig och mycket god svampsås med kantareller och champinjoner.
- Madeirasås - Recept på madeirasås. En fantastiskt god sås med Madeira! Lätt att lyckas - bilder steg för steg!
Praktiska basrecept och variationer
Vit grundsås (béchamel)
Vit grundsås, en béchamelsås. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Variationer av baconris
Brunsås (redd sås)
Brunsås är en redd sås med buljong, lite grädde och ibland mjölk samt lite soja som smaksättning. Du kan ta köttbuljong, kyckling- eller grönsaksbuljong. Använd steksky som extra vätska om du stekt något i stekpannan innan. Häll brunsåsen direkt i stekpannan tillsammans med det du vill servera såsen med exempelvis köttbullarna. Låt puttra några minuter. Då får du med god smak ur pannan.
Andra alternativ är att reda med toppredning med vetemjöl. På restaurang är det vanligt att man har Beurre manie som man reder såser med. Då tillsätter man några msk i kokande sås, rör och kokar till önskad tjocklek.
Mjölkfria alternativ
Laga såsen med grönsaksbuljong istället för köttbuljong; vidare vatten, sojagrädde eller Oatly Imat, sojamjölk eller havremjölk. Smaka av med ljus japansk soja. Mjölkfritt margarin kan man också använda till bottenredning.
Snabba och enkla favoriter
Vitlökssås
Recept på vitlökssås. Mycket enkel och jättegod varm sås med grädde, mjölk och vitlök.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Citronsås till fisk
Recept på god varm citronsås som passar bra till fisk. Såsen är klar på 5 minuter.
Persiljesås och örtkryddade såser
Recept på persiljesås. En god örtkryddad sås. Gott till alla sorters kött.
Sötsur sås
Supergod sötsur sås. Passar t.ex. till wok eller friterat.
Stekt fläsk med löksås
Recept på stekt fläsk med löksås. God och enkel klassisk svensk husmanskost.
Tekniker och tips från proffsen
Tommy Myllymäkis bästa såser: Slå såsen som en riktig mästerkock! Slå majonnäs som Tommy Myllymäki! Majonnäs går att smaksätta med chili, soja, örter, miso, citrus, vad som helst! Lär dig slå en grym bas och du är på helt rätt väg.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Våga göra egen bearnaise. Bemästra bearnasiesåsen och du blir gästernas bästa vän! Ja, brynt smör räknas som en sås! Dessutom passar det till nästan allt och finns nästan alltid hemma. Häll över fisken, på sparrisen, i bakverk eller på salladen. Såhär bryner du smör till perfektion!
Tommy Myllymäki visar steg för steg hur du gör för att få den helt perfekt. Här är kockarnas hemliga knep! Så lagar du lika god mat som på restaurang!
Steg-för-steg och visuell hjälp
Lätt att lyckas - bilder steg för steg! Recept på madeirasås. En fantastiskt god sås med Madeira!
Till fisk - beurre blanc eller vitvinssås. Foto: TV4. Krämig och härlig hollandaise. Foto: TV4. Gör en ljuvligt len gräddsås till klassikerna. Foto: TV4.
Tips för att få rätt konsistens
Använd steksky som extra vätska om du stekt något i stekpannan innan. Låt puttra några minuter. Då får du med god smak ur pannan. Andra alternativ är att reda med toppredning med vetemjöl. På restaurang är det vanligt att man har Beurre manie som man reder såser med.
För vem är recepten lämpliga?
På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Praktisk tabell: snabb översikt över utvalda såser
| Sås | Huvudingrediens | Passar till |
|---|---|---|
| Béarnaise | Smör, äggulor, dragon | Nötkött, grillat |
| Hollandaise | Smör, äggulor, citron | Ägg Benedict, fisk, sparris |
| Beurre blanc | Smör, vitvin | Fisk |
| Gräddsås | Grädde, buljong | Söndagsstek, köttbullar |
| Rödvinssås | Rött vin, schalottenlök | Nötkött |
| Kantarellsås | Kantareller, grädde | Vilt, kött, pasta |
Avslutande råd
Bli en mästare på klassiska såser och du kommer alltid imponera i köket! En riktigt god sås lyfter måltiden till en helt ny nivå. Lär dig den perfekta grunden och ge dig sen på några smaksättningar.
