Recept på Biskvier med Vit Choklad

En smörkräm med vit choklad tillsammans med en seg biskvibotten som toppas med salta jordnötter är en perfekt liten munsbit efter middagen. Kombinationen sega bottnar, fluffig fyllning som är lätt syrlig och så söt vit choklad på toppen blir verkligen gott! Jag tycker de ser ut som ett riktigt vårbakverk, och passar ju perfekt till påskfikat!

Tidsåtgång

2 timmar och 10 minuter totalt

tillagning: 1 timme
i ugn: 10 minuter
i frys: 1 timme
tid för rumstemperering: ca 30 minuter
aktiv tid: ca 1 timme

Ingredienser (grundrecept med vit choklad och jordnötstopping)

100 g mandelmassa
1,25 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 äggvitor (60 g)

Smörkräm

2 äggvitor (60 g)
1,5 dl strösocker
300 g smör, rumsvarmt
60 g vit choklad
1 krm salt

Topping

1 dl salta jordnötter
250 g vit choklad
1 msk rapsolja

Gör så här - bottnar

Sätt ugnen på 180° varmluft.
Lägg mandelmassa, socker och vaniljsocker i en matberedare och mixa tills det är helt blandat.
Tillsätt äggvitorna och mixa till en jämn smet.
Lägg smeten i en spritspåse. Spritsa smeten till rundlar på en plåt med bakplåtspapper eller bakmatta, ca 4 cm i diameter.
Grädda bottnarna mitt i ugnen i ca 10 min, tills de har en fin gyllene färg.
Låt bottnarna kallna på galler och dra sedan bort papperet.
Lossar inte kakorna från papperet kan de läggas in i frysen i ca 20 min. Sedan är det lätt att dra bort papperet.

Gör så här - smörkräm

Blanda äggvitor och socker i en bunke och ställ den över ett vattenbad.
Värm under omröring tills sockret är helt smält, känn mellan fingrarna så att det inte är några sockerkristaller kvar.
Vispa smeten i en bakmaskin till en fast smet.
Tillsätt smöret, lite i taget.
Vispa sedan i ca 10 min till en ljus och fluffig smörkräm.
Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller i mikron. Låt svalna.
Blanda ner choklad och salt i smörkrämen.
Spritsa eller bred smörkrämen på biskvibottnarna.
Ställ in dem i frysen i ca 1 tim.

Gör så här - topping och finish

Grovhacka jordnötterna.
Hacka chokladen och smält den tillsammans med oljan över vattenbad eller i mikron.
Doppa biskvierna i chokladen och toppa med jordnötter.
Låt stelna i kylen.
Låt biskvierna stå i rumstemperatur i ca 30 min innan de serveras.

Alternativ och variationer

Idag har jag äntligen ett recept på biskvier med hallon och vit choklad! Hallonbiskvier - riktigt små biskvier fyllda med fluffig hallonsmörkräm, doppade i vit choklad. Receptet som vi testat kommer från Fredriks fika, en riktig favoritbagare, ni kanske minns honom från Hela Sverige bakar.

Ingredienser för hallonvariant:

Läs även: Baka Veganska Chokladbiskvier

200 g mandelmassa
1 äggvita
Fyllning: 200 g rumsvarmt smör, 1 dl florsocker, 2 tsk vaniljsocker, 1 dl hallon (frysta, tinade och silade från kärnorna om man vill.)
200 g vit choklad till doppning

Sätt ugnen på 175-180 grader beroende på receptvariant.
Riv mandelmassan i en bunke, tillsätt äggvitan och blanda ihop till en jämn smet.
Spritsa små rundlar stora som en femkrona på bakplåtspappersklädd plåt.
Baka mitt i ugnen i 10-12 minuter, låt svalna på plåten.
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till det är riktigt fluffigt. Tillsätt hallonen och vispa tills det har gått ihop sig till en jämn smörkräm.
Spritsa eller skeda på fyllningen på botten så att de blir toppiga. Ställ biskvierna i kylen så att de blir riktigt kalla.
Smält den vita chokladen i mikro eller över vattenbad, smält försiktigt eftersom vit choklad smälter snabbare än mörk.
Doppa biskvierna i den vita chokladen så att det täcker kanterna. Strö på frystorkade hallon eller hackade nötter om så önskas.

Tips för lyckade biskvier

Om bottnarna inte lossnar från papperet, lägg dem i frysen i cirka 20 minuter så går det lätt att dra bort papperet.
Smält vit choklad försiktigt över vattenbad för att få en mer lättflytande choklad och undvika att den blir tjock och svirlig.
Använder du frysta hallon, låt dem tina på hushållspapper så det inte blir för mycket vätska.
Förvara biskvierna i kylskåp för att behålla form och konsistens.

Tabell: Översikt över ingredienser och mängder (grundrecept)

Del	Ingredienser	Mängd
Botten	Mandelmassa, strösocker, vaniljsocker, äggvitor	100 g, 1,25 dl, 1 msk, 2 äggvitor (60 g)
Smörkräm	Äggvitor, strösocker, smör, vit choklad, salt	2 äggvitor, 1,5 dl, 300 g, 60 g, 1 krm
Topping	Salta jordnötter, vit choklad, rapsolja	1 dl, 250 g, 1 msk