God vardagsmat med kycklingfilé. Och så var det måndag igen och dags för lättlagad mat. Kyckling är smidigt att steka på i panna och gör sig gott tillsammans med tomater, halloumi och linser.
Varför välja belugalinser?
Belugalinser är kungen av alla linser, uppkallad efter kaviaren med samma namn. De behåller sin form perfekt när man kokar dom, är lätta att förbereda utan blötläggning som så många andra baljväxter och smakar underbart. Linser är näringsrika och innehåller inget gluten eftersom det är en baljväxt. Belugalinser är, som alla baljväxter, ingen någon lågkolhydratmat men jag har beslutat att återinföra dem i min mathållning.
Enkel och matig sallad - vad du får
En matig och mättande sallad med belugalinser, grillad kyckling, krämig fetasost, krispiga grönsaker och en citron- och honungsvinägrett. Perfekt att bjuda på buffén eller packa med i picknickkorgen. Kycklingsallad med belugalinser passar bra i matlådan. Av en halv kyckling får man två fina matlådor. Belugalinser och knapriga mandlar är inte bara gott, det ger dessutom bra mättnad.
Ingredienser - basrecept
- 2 dl belugalinser (eller 4 dl torkade belugalinser för större sats)
- 1 grillad kyckling eller 4 kycklingfiléer beroende på variant
- 1 avokado
- tomater, t.ex. bifftomater eller körsbärstomater
- fetaost eller halloumi (valfritt)
- 1 dl rostade frön eller nötter (pumpakärnor, solroskärnor eller mandlar)
- färska örter: persilja eller basilika
- olivolja, citron (saft och zest), honung eller dijonsenap för dressing
Flera variantförslag från inspirationen
- Kyckling med citron, varma bifftomater och belugalinssallad: Chilihalloumi: 1 spansk peppar, 3 msk rapsolja, 400 g halloumi, 2 bifftomater.
- Belugalinssallad med kikärtor och avokado: 2 dl belugalinser, 1 burk kikärtor (400 g), 2 avokados, 1 dl solroskärnor, 1 kruka basilika.
- Somrig sallad med linser och grillad kyckling: dressing med schalottenlök, vitlök, dijonsenap, rödvinsvinäger, citronsaft, citronskal, honung och olivolja; topping med fetaost och rostade pumpakärnor.
- Kycklingspett med linssallad: kycklingspett med citron, paprika och oregano serverade med linssallad samt hummus.
Gör så här - grundmetod för belugalinser
- Lägg de torra linser i en liten gryta. Tillsätt vatten, det bör vara ca 2 cm över linserna. Låt vattnet inklusive linser koka upp. Låt det koka tills linserna är al dente, det tar cirka 7-10 minuter.
- Koka belugalinserna i rikligt med saltat vatten tillsammans med lagerbladen i ca 18-20 minuter, tills de är al dente. De ska ha kvar lite tuggmotstånd. Häll av vattnet och låt svalna något.
- När linserna är klara, häll dem i en sil och spola kallt vatten över dem för att hindra att de kokar vidare. Låt dem rinna av kort och häll dem sedan i skålen med dressing.
- Blanda de ljumna linserna med lite av dressingen - det gör att de suger åt sig mer smak.
Recept: Kyckling med citron, varma bifftomater och belugalinssallad
Chilihalloumi: 1 spansk peppar, 3 msk rapsolja, 400 g halloumi (2 pkt), 2 bifftomater.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Belugalinssallad: 2 dl belugalinser, 1 burk kikärtor (400 g), 2 avokados, 1 dl solroskärnor, 1 kruka basilika.
Citruskyckling: 4 kycklingfiléer, citrussalt, peppar, oregano.
- Hacka chilifrukten och ha ner i en skål eller liten burk tillsammans med oljan. Låt den ligga och dra.
- Koka belugalinserna i saltat vatten på lägsta värmen i ca 20 minuter. Slå av vattnet och rör ihop med kikärtor och tärnad avokado. Rosta solroskärnorna i lite smör och salt i en stekpanna. Blanda ner i linssalladen tillsammans med strimlad basilika.
- Snitta kycklingfiléerna på ovansidan. Hetta upp en stekpanna och stek kycklingen tillsammans med citrussalt, peppar och oregano.
- Skär bifftomater och halloumi till tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och stek dessa. Skeda på chilioljan på halloumin under stekningen. Smula citrussalt på tomaterna.
Somrig variant med citron- och honungsvinägrett
Dressing: 1 schalottenlök, 1 klyfta vitlök, 1 tsk dijonsenap, 2 msk rödvinsvinäger, 0,5 citron juice, 1 citron finrivet skal, 1 msk honung, 0,5 dl olivolja.
- Vispa ihop schalottenlök, vitlök, dijonsenap, rödvinsvinäger, citronsaft, citronskal och honung.
- Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under vispning tills dressingen blir slät och emulgerad.
- Blanda de ljumna linserna med lite av dressingen, skär gurka, tomater, paprika och morot och vänd ihop med mynta och persilja. Smula över fetaost och toppa med rostade pumpakärnor.
Kycklingspett, hummus och linssallad - kombination för buffé
Kycklingspett: Skär kycklingen i ca 3x3 cm stora bitar. Tvätta och riv det yttersta skalet av citronen. Pressa ur 3 msk juice. Blanda kycklingbitarna med salt, paprikapulver, oregano och 1 msk av citronjuicen. Trä kycklingen på spett. Låt stå i rumstemperatur 10 minuter.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Stek kycklingspetten runtom i olja i en stekpanna 7-8 minuter, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C.
Hummus: Skala och finhacka löken, bryn löken i oljan i en kastrull. Häll av kikärtorna och spara 1 dl spad. Blanda kikärtorna med löken i kastrullen. Rör ner vatten och låt allt bli varmt. Mixa den varma löken och kikärtorna till en jämn röra. Tillsätt kikärtsspad, tahini och vitlök. Krydda med salt och mixa riktigt slätt.
Linssallad: Koka belugalinserna i saltat vatten ca 15-20 minuter, häll av och blanda med dressing, finstrimlad lök, jalapeño och bladpersilja.
Tips för matlådan och servering
- Dressing i en liten flaska för sig gör att salladerna kan stå upp till två dagar i kyl.
- Varva linserna med kycklingkött, avokado och sallad i matlådorna. Strö mandlar eller rostade frön överst.
- Vill man servera till helgen kan man komplettera med en citruscreme bestående av creme fraiche och zestat citronskal.
- För dryck: en frisk och fräsch Sauvignon Blanc från nya världen gör sig gott till syrligheten från citronen.
Enkelt veckomatsval
När jag lagar mat i veckorna vill jag att det ska vara så få moment som möjligt och gå snabbt att få det i ordning. Kyckling kräver förstås några minuter extra för att bli ordentligt genomagad, men i övrigt är denna rätt enkel att tillaga. Vill man så kan man förstås också servera den till helgen.
Näringsaspekt
Energiexempel från variant med kyckling: 2903 KJ / 692 kCal, Fett 35 g, Salt 3.2 g, Kolhydrater 48 g, Protein 42 g.
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
Smakvariationer
Det roliga med denna salladen är dressingen (förutom de goda linserna då…). Det är en blandning av det heta från tabascon och det söta från dadelsirapen kombinerat med en orientalisk touch från apelsinblomvatten. Apelsinblomvatten hittar du i välsorterade matbutiker eller med mat från mellanöstern.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
