Omhändertagandet av helgens skörd är i full gång. Lite i taget blir det fixat. Ikväll är det multi-tasking i köket. Något som jag vet att blev lyckat efter att ha provsmakat är saften som jag kokade i saftmajan i tisdags. Den blev inte sådär supersöt utan precis lagom. Det var också invigning av saftmajan.
Varför använda Saft-Maja?
Svärmor äger en Saft-Maja och detta är en mackapär som heter duga. Förr kokade jag saft i en kastrull, vilket bara är omständligt och gör att frukten tappar näring. Får du tag på en gammal Saft-Maja, eller någon nymodig variant, så slå till. Du kommer känna dig som Baltazar och kan sätta ditt eget namn på din hemmagjorda brygd!
Förberedelser: plockning, rensning och uppdelning
Har du tillgång till vinbär på egna buskar är det bara att sätta fart. Jag hittade även vinbärsbuskar - både två stora kluster samt ett gäng förrymda småbuskar på vift här och där. Idag har vi således tre stora vinbärssnår. Och alla visade sig vara svarta vinbär, vilket är min favorit.
Skölj bären i två bad, så att du rensar bort ohyra och små bladsmulor. Skölj bären i durkslag och ta bort dåliga bär och alla blad. Rensa bort dåliga bär, du behöver inte ta bort stänglar eller blad. Det gör ingenting om det ligger kvar stjälkar och blad.
Läs även: Variationer av baconris
Att sätta ihop och använda Saft-Majan
Då var det dags att sätta ihop Saft-Majan. Den understa behållaren i saftmajan ska ha en del vatten i sig. Därefter sätter du på saftbehållaren. Sist ställer du på bärbehållaren, som ser ut som en stor sil. Ångan når ända upp till behållaren och gör att bären ångas och svettas och till sist blir de så varma att de exploderar och saften rinner ut. Locket på.
Sätt majan på spisen och slå på värmen. Tanken är att vattnet i botten ska koka och ånga saften ur bären ovanför. Låt nu bären ångas i 45 minuter. Koka de svarta vinbären i saftmajan tills de vattnats ur helt. Detta brukar ta upp till en timme beroende på hur mogna bären varit och mängden saft som kokas.
Undertiden monterar du på slangen och nypan. Tappa av med slangen efterhand, jag använde en stor kastrull att ta emot med. Tappa gärna ur saften en gång och håll tillbaka den på bären för att blanda sockret och få en jämnare kvalitet mellan flaskorna. Greppa en flaska direkt ur ugnen - ha på ugnsvantarna. Tappa upp försiktigt och var redo med den andra handen så att du klämmer åt med nypan.
Säkerhet och praktiska tips
- Se till att golvet är beklätt med tidningspapper.
- Ha ugnshandskar i närheten och se till att du kan vrida slangen fritt åt något håll så att du kan ställa den på t.ex. ett fat direkt efter upptappningen, så att det inte droppar.
- Ha en kastrull under slangen på din Saft-Maja och låt saften rinna ner i den.
- Använd gärna en sil mellan tratten och pipen från saftkokaren för att samla upp eventuella kärnor som åkt med ner i saften.
Recept: svartvinbärssaft i Saft-Maja
Här nedanför hittar du mitt recept på saft med hjälp av en Saft-Maja.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Svarta vinbär | 1,3 kg |
| Vatten | 2 liter |
| Strösocker | 5 dl (eller efter smak) |
| Natriumbensoat | 2 krm (valfritt, för hållbarhet) |
Skölj bären. Häll vatten och vinbär i en kastrull eller en gryta. Koka i cirka 15 minuter under gläntat lock. Sätt en finmaskig sil över en stor skål eller en annan gryta och häll över saftkoket. Låt stå tills det börjar svalna. Krama ur sista vätskan ur bären som ligger i silen.
Koka upp saften och ha i lite natriumbensoat för bättre hållbarhet. Rör i socker och skumma. Rör i natriumbensoat och låt det puttra i ytterligare några minuter. Häll upp i väl rengjorda flaskor.
Hur mycket socker man ska ta är en smaksak. Jag tar 5 dl socker till 2 liter vatten. Den färdiga saften späder jag sedan 1:2. Alltså en skvätt och två skvättar vatten. Men, det beror som sagt på hur koncentrerad eller utspädd man vill ha sin saft. Låt stormkoka i 10 minuter om du använder recept med mycket saft per liter enligt annat instruktion: mät upp saften. Koka upp saften i en kastrull, tillsätt 9 dl socker per liter saft och rör om ordentligt. Låt stormkoka i 10 minuter. Gör geléprov genom att hälla lite saft på en tallrik och dra fingret genom saften, om saften inte åker ihop igen har den kokat tillräckligt länge.
Flaskor och sterilitet
Under tiden svarta vinbärssaften kokas så förbereds flaskorna som skall vara hela och rena. Flaskorna skall vara urtvättade och sköljda. Ta av korkarna på flaskorna och koka dessa i vattenbad. Flaskorna läggs i ugnen på 100 grader tills de är torra. Greppa en flaska direkt ur ugnen - ha på ugnsvantarna. När saften kokat färdigt så hälls den via pipen i saftmajan ner i de varma flaskorna.
Hållbarhet
Hållbarheten för saften är minst 6 månader förutsatt att allt har värmts och kokats enligt instruktionerna. Vår saft brukar dock förbrukas innan jul så hur länge den egentligen håller vet jag faktiskt inte. Natriumbensoat ska man ha i precis på slutet. Det gör man för hållbarheten, men det är helt valfritt. Jag har en flaska som ett år senare ligger öppnad i kylen och den är hur fin som helst.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vad göra med renset (bärmoset)? Bonusrecept: svartvinbärssylt
Kvar i saftmajan fanns en massa ihopgojsat bärmos - redan sockrat. Det ville jag ju inte slänga. Så, därför kommer här ett bonusrecept: svartvinbärssylt!
Blanda bärgojs och syltsocker i en kastrull och låt sjuda upp under omrörning. Låt det sjuda i ca 10 minuter. Tillsätt lite natriumbensoat enligt instruktioner på förpackningen. Häll över i väl rengjorda och gärna varma burkar. Skruva på locket ordentligt och vänd burken upp och ner.
Praktiska kommentarer och variationer
Det trixigaste med att göra saft är klämmandet av bären. Det finns trots allt mycket koncentrerad saft kvar i bären som man vill komma åt. Jag har en insats till min kastrull som är till för ångkokning. Det är alltså som en innergryta med hål i som kommer från IKEA. Jag la alla bären i den när jag kokade dem. Det gjorde det enkelt att fiska upp dem när de kokts. Knepet är sedan att inte klämma på bären medan de fortfarande är varma. Jag gjorde det misstaget första gången jag gjorde vinbärssaft, eftersom jag var lite för ivrig - och snacka om att man brände fingrarna av sig. Knepet är alltså att vänta tills bären svalnat. Sedan klämmer man.
Jag kan ibland smaksätta min saft med lite olika saker, prova du också. Renset kan - beroende på hur väl du rensat - bli sylt eller marmelad. Du borde verkligen prova det här också!
Serveringstips
- Späd saften 1:2 eller efter smak.
- Svartvinbärsgelé passar utmärkt till kött och potatisgratäng.
- Ge bort en flaska som gå-bort-present eller ha hemma för alkoholfritt alternativ till gäster.
Jag älskar att fylla skafferi och frys med godsaker som kan plockas fram när det blir mörkare och kallare. Speciellt jordgubbssylt tycker jag är något av det godaste som finns. Jordgubbarna ligger som små juveler i burken och jag kan blunda och minnas sommardagarna.
