En enkel saffransglass som du enkelt vispar ihop och fryser. Du kan göra den här glassen med antingen bara sötad kondenserad mjölk eller bara karamelliserad mjölk, men nu hade jag slattar av båda sorterna i frysen så då åkte de ner i glassen. Jag har även gjort den indiska desserten Kulfi, som påminner om den här glassen men som görs på pinne och som också innehåller pistagenötter. Saffransglass är den dessert jag serverar allra oftast till jul och den passar perfekt ihop med min vanliga dessertfilosofi - att det ska smälta ner i magen som vatten mellan stenar.
Glass utan glassmaskin är sååå enkelt och går på nolltid att slänga ihop. Allt du behöver är en visp, grädde och kondenserad mjölk, sen smaksätter du med vad du vill, förslagsvis med saffran. Vispa grädden fluffig. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa lite till. Mortla saffran och strösocker, om man vill kan man också tillsätta 1 tsk av ngn vätska, ex citronsaft eller sprit för att få finare färg och starkare smak men det är inget måste. Glass på kondenserad mjölk blir ganska söt och vill man kan man bryta av med en mörk chokladsås till.
Grundreceptet är enkelt: vispa 5 dl grädde med en urskrapad vaniljstång och ev en nypa salt. Vänd ner en burk kondenserad sötad mjölk och ställ i frysen. Jag fryser alltid ner glassen i små burkar och smaksätter dem på olika sätt (kanel, kardemumma, curd, espresso, nötter, hackad choklad, godis- el kaksmulor osv). Enkelt och gott - och du slipper använda glassmaskin om du vill.
Olika varianter och tillägg
Rosprov: Gör ett rosprov för att kontrollera att glassmeten är klar. Doppa en träslev i den varma smeten och blås på baksidan av sleven. Om smeten delar sig och bildar ett mönster av en ros är smeten klar.
Läs även: gör egen saffransglass med syrlig hallonsås
Indiska Kulfi-liknande variant: Jag har också gjort den indiska desserten Kulfi, som påminner om den här glassen men som görs på pinne och som också innehåller pistagenötter. Att röra ut björnbären med någon tesked rom eller punsch är extra gott och gör glassen mer komplex i smakbilden.
Tips för smakförstärkning: Du kan välja att ha i ett eller två paket saffran (0.5 gram styck) beroende på hur stark smak du önskar. Du kan även justera den sötade kondenserade mjölken ifall 400 g känns för söt.
Choklad- och lakritsvarianter är vanliga tillägg: Kanske vill du riva ner hackad choklad mot slutet eller göra en marmorerad lakritsglass genom att droppa lakritscurd i glassen som rippel innan den fryses helt.
Steg-för-steg: gör saffransglass utan maskin
- Blanda saffran med konjak i en stor kastrull och låt stå ca 5 min. Tillsätt grädde och mjölk. Koka upp.
- Vispa äggulor, socker och honung och vispa ned i den heta gräddblandningen. Sjud under omrörning tills blandningen blir lite tjockflytande.
- Häll upp i en form och ställ i frysen minst 6 timmar, gärna över natten. Ta ut ca 10 minuter innan servering för lättare skopa.
- Toppa gärna med hackade pistagenötter eller rostat mandlar för extra knäckighet och färg.
Om du vill använda grundreceptet som bas: vispa 5 dl vispgrädde till fasta toppar, blanda ner sötad kondenserad mjölk och lite salt. Häll i en form, låt frysa och rör om då och då för att undvika alltför stora iskristaller. Du kan även riva över lite citron- eller apelsinskal för extra friskhet.
Läs även: Variationer av baconris
Smaksättning och tillbehör
- Rasppade saffran blandas ut i grädden innan vispning för en jämn smak.
- Vill du ha en mer nyanserad sötma så kan du använda 0,5-1 dl honung i smeten.
- Toppa med pistagenötter, rosblad, kanderade apelsinskal eller lite polkagris.
- Experimentera med olika kombinationer - mandel, citron, lakrits eller en droppes av rom för djupare smak.
För servering passar saffransglass perfekt som mjuk dessert efter en stor måltid, särskilt runt julen då saffran känns extra passande. Den smälter fint i munnen och kompletterar kalla, söta tillbehör som bär eller choklad.
Tillbehörsstruktur: tabell över variationer
| Enkel saffran | Ren saffranssmak med söt mjölk | hackad pistage |
| Karamelliserad mjölk | Rik, karamellig | chokladsås och havssalt |
| Lakrits | Klar lakritssmak med mjukhet | lakritscurdrippel |
| Citron och basilika | Frisk, örtig | färska basilikablad och rivet limezest |
Hållbart och enkelt: den här typen av glass är perfekt att förvara i små burkar i frysen och ta fram som snabb dessert. Om du vill kan du också köra i en glassmaskin och få en extra krämig konsistens, men den här varianten är fullt tillräcklig och mycket mindre kräsen när tiden runt jul är hektisk.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
