Saffran är kryddan som sprider julstämning och lyx i varje tugga. Saffran kommer från blomman Crocus sativus och består av de torkade pistillmärkena - de gyllene trådar som ger kryddan dess unika färg, smak och doft. Det krävs omkring 150 000 blommor för att få fram ett kilo saffran - varje blomma har nämligen bara tre röda trådar som dessutom måste plockas för hand. Det är en tidskrävande och varsam process som gjort saffran till världens dyraste krydda.
Saffran har använts i över 3 000 år som krydda, färgämne och i medicinskt syfte. I dag odlas den främst i Iran, Spanien, Indien och Grekland. Saffran ger både färg, doft och smak till julens bakverk. Den förknippas med advent, lucia och vinterns alla festligheter - från ljuvlig saffranskladdkaka till kola, praliner och kakor. Saffran passar inte bara i bakverk utan även i matlagning. Kryddan lyfter rätter som fisk- och skaldjurssoppor, risotto, paella och kycklinggrytor.
Saffranstyper och hur du förbereder saffran för bakning
Saffran Coupé, 1 g - En lyxvariant bestående av handplockade, röda saffranstrådar utan gula delar. Extra stark smak och färg. Saffranspistill, 1 g - Werners Gourmetservice - Högkvalitativa pistiller av saffran, ursprung Iran, idealiska att mortla eller lösa upp för maximal arom och färg. Saffranspulver, 1 g - Fint pulveriserad saffran som ger snabb upplösning och används för att snabbt tillföra färg, smak och doft till bakverk och maträtter.
Lös upp saffran i lite varm vätska (t.ex. ...). Lös upp saffran i lite varm vätska. Vill du baka med saffran? Lös upp saffran i lite varm vätska (t.ex. Saffran ger både färg, doft och smak till julens bakverk.
Läs även: Julgodis med saffran
Saffran + choklad: smakmöten och tekniska tips
Saffran passar som bekant till mycket och tillsammans med choklad uppstår det ljuv magi. Båda har en rundhet och istället för att de kontrasterar mot varandra bär de varandra. Bryt chokladen i bitar och rör ned den i den heta saffransgrädden. Häll vispgrädde, glykos, honung, vaniljen och saffranet i en liten kastrull och hetta upp. Slå grädden över chokladen och ta fram stavmixern. Kör tills det blivit en helt slät och blänkande massa. Ha i smöret och mixa/rör tills allt blandats ut.
Vill man inte doppa dem i choklad är det så klart helt OK. Då pudrar man lite kakao över dem efter att de rullats och sen är det bästa att lägga dem i små pappersformar. Förvaras svalt, gärna skafferi och endast i nödfall i kylen. Tas fram i god tid innan servering.
Recept: saffranstrufflar med apelsin och choklad
200 g ljus bakchoklad eller chokladknappar3/4 dl vispgrädde1 förp saffran (à 1/2 g)skalet av 1/2 apelsin25 g rumstempererat smör100 g mörk bakchoklad eller chokladknappar
Gör så här Grovhacka den ljusa bakchokladen. Koka upp grädde och saffran i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan. Låt svalna något och vispa i den ljusa chokladen, eller chokladknapparna, så att det smälter. Tvätta och riv yttersta skalet av apelsinen. Tillsätt smör och apelsinskal i chokladsmeten och fortsätt vispa tills smöret blandats ut. Låt kallna och ställ i kylskåp att stelna, 2-3 timmar.
Läs även: baka goda kolakakor med smak av saffran och choklad
Ta upp smeten med en sked och forma runda tryfflar. Ställ in tryfflarna i kylskåpet (under tiden den mörka chokladen smälts). Smält den mörka bakchokladen, eller chokladknapparna, i ett vattenbad (sätt en skål i en kastrull med knappt sjudande vatten och låt chokladen smälta. Se till att ingen vattenånga kommer i chokladen). Doppa tryfflarna i den smälta chokladen och låt chokladen stelna. Förvara kulorna svalt i en burk med lock.
Temperering och praktiska tips
Jag och tempereringsgudarna är inte helt överens än, men det börjar bli bättre. Kolla på bilden ovan och notera de tydliga linjerna. Problemet var att jag inte riktigt hade tålamodet att låta tryfflarna ljumma till sig efter att jag tagit ut dem ur kylen. Därmed var de så pass kalla att de fuckade upp chokladen som jag doppade dem i. Notera att jag innan hade tempererat den på exakta temperaturer, försiktigt skyfflandes den fram och tillbaka på min stenskiva med digitaltermometern i högsta hugg. Därav att de är lite randiga på bilden.
Ska jag vara helt ärlig kan jag tycka att tryfflar är lite den lates praliner. Som om man inte riktigt orkar klä dem i ett skyddande skal som bidrar med en konsistensskillnad. Det blir lite för mycket med bara en mjuk chokladbit och krispet runtomkring innebär att man kan äta fler innan det blir för mycket.
Recept: mjuk saffranskaka med chokladbitar
En mjuk supersaftig saffranskaka med chokladbitar. Jag älskar mitt recept på mjuk pepparkaka, framförallt för hur saftig och tung kakan blir. Så jag tog det och gjorde om det till en saffranskaka. Och den är verkligen otroligt saftig, den blir nästan mer och mer saftig för varje dag som går. Chokladbitarna har, som ni ser, åkt ner till botten av kakan och så blir det med en så här pass lös smet, man behöver en tjockare smet för att de inte ska sjunka. Men jag tycker inte att det gör så mycket. Man kan också hoppa över chokladen om man vill.
Formen jag har använt kommer från Nordic Ware och heter Blossom.
Läs även: Recept: Saffranspasta och räkor
Praktiska bakråd
- Bryt chokladen i bitar och rör ned den i den heta saffransgrädden för jämn fördelning av smak.
- Lös upp saffran i lite varm vätska för maximal färg och arom innan du blandar ner i smeten.
- Om chokladbitarna sjunker kan du göra smeten lite tjockare eller tillsätta choklad i två omgångar.
- För tryfflar: låt fyllningen bli rumstempererad innan doppning för att undvika att chokladen randas eller spricker vid doppning.
- Förvara saffransbakverk svalt, helst i skafferi eller i kyl endast vid behov, och ta fram i god tid före servering.
Varianter och serveringsidéer
- Saffranskladdkaka med mörk choklad för fyllig smak och kontrast.
- Saffranspraliner fyllda med ganache av saffransgrädde, chocklad och apelsinskal.
- Saffranssnittar dekorerade med mörk choklad - goda småkakor till jul.
- Tryfflar rullade i kakao som alternativ till chokladöverdrag.
- Använd saffranspulver när du vill ha snabb upplösning och stark färg i glasyrer eller smet.
Förvaring och servering
Förvaras svalt, gärna skafferi och endast i nödfall i kylen. Tas fram i god tid innan servering. Förvara kulorna svalt i en burk med lock.
| Produkt | Egenskap | Användning |
|---|---|---|
| Saffran Coupé | Handplockade röda pistiller | Maximal smak och färg i exklusiva bakverk |
| Saffranspistill | Pistiller, hög kvalitet | Mortla eller lös upp för arom |
| Saffranspulver | Finmalt | Snabb tillsats i smet och glasyr |
Vad tyckte du om receptet? En mjuk supersaftig saffranskaka med chokladbitar. Jag älskar mitt recept på mjuk pepparkaka, framförallt för hur saftig och tung kakan blir. Så jag tog det och gjorde om det till en saffranskaka. Och den är verkligen otroligt saftig, den blir nästan mer och mer saftig för varje dag som går.
