Recept på sommarsoppa med rostade grönsaker. Härlig och smakrik soppa som passar utmärkt när det är varmt ute, regnar det så spara receptet till en varm dag. Blir det basilikaolja över är den god att ringla över olika slags sallader.
Ingredienser (sommarsoppa)
- 1 kg tomater
- 2 röda paprikor
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja - + 3 msk
- 1 röd chili - t ex spansk peppar
- 1 msk koncentrerad kycklingfond
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk strösocker
- 5 dl kallt vatten
- 1 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
Basilikaolja
- 1 kruka basilika
- 1 dl olivolja
- 2 krm salt
- 1 krm nymald svartpeppar
Gör så här (sommarsoppa med rostade grönsaker)
- Sätt ugnen på 225°. Skär tomaterna i 4 tjocka skivor vardera.
- Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär den i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
- Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 2 msk olja. Rosta i övre delen av ugnen ca 25 min.
- Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse ca 10 min, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
- Kärna ur och hacka chilin. Mixa alla rostade grönsaker med sin vätska, chili, fond, vinäger, 3 msk olja och socker.
- Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Krydda med salt och peppar.
- Basilikaolja: Mixa basilika och olja med mixerstav. Krydda med salt och peppar.
- Ringla basilikaolja över den kalla soppan vid servering och servera med bröd.
Alternativt recept: Soppa på rostade rotfrukter (mustig variant)
En fantastisk mustig och härlig soppa med underbara smaker och vacker färg. När man rostar grönsakerna blir de söta och milda i smaken (gäller även vitlöken) och den ljuvliga smaken går igen i denna favoritsoppa.
Ingredienser (rotfruktssoppa)
- 1 rödlök
- 2 paprikor
- 4 morötter
- 2 palsternackor
- 250 g körsbärstomater
- 4 vitlöksklyftor
- 2 msk olivolja
- 2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 8 dl vatten
- 2 1/2 msk koncentrerad grönsaksfond
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk rostade solrosfrön
- krasse till garnering
Gör så här (rotfruktssoppa)
- Skala och skär löken i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Skala och skär morot och palsternacka i stavar.
- Lägg lök, paprika, rotfrukter, körsbärstomater och oskalade vitlöksklyftor på en bakpappersklädd plåt. Ringla över olja. Krydda med timjan, salt och peppar. Blanda runt. Rosta mitt i ugnen 20-25 minuter. Lägg vitlöksklyftorna åt sidan.
- Mixa resten av det rostade med stavmixer eller i matberedare till ett slätt mos. Häll det i en kastrull. Tillsätt vatten och grönsaksfonden. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med mer vatten.
- Kläm ut innehållet ur vitlöken. Mixa med crème fraiche till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.
- Servera soppan med en klick vitlökscrème. Toppa med rostade solrosfrön och garnera ev med klippt krasse. En färskostsmörgås är gott till.
Tips för rostning och variationer
- Skala morötter, palsternackor och lök och skär i jämnstora bitar så att de blir klara samtidigt.
- Ringla olivolja över grönsakerna och strö över salt och peppar innan rostning. Tillaga mitt i ugnen tills grönsakerna får en fin yta och mjuknar, ca 30 min beroende på storlek.
- Vitlöken blir söt och mild när den rostas; kläm ut den i soppan för djup smak utan att det blir starkt.
- Vill du göra soppan vegansk, välj vegetabilisk grädde eller uteslut crème fraiche helt.
- Rostade grönsaker från en tidigare middag ger snabbt en god soppa: gör mycket (dubbel sats minst) och frys in överblivet.
- Toppingförslag: rostade frön, krasse, stekt paneer kryddad med garam masala, eller en klick yoghurt/crème fraîche.
Snabbvariant och serveringsförslag
Värm ugnen till 190-225 grader beroende på recept och snittyta på grönsakerna. Lägg de rostade grönsakerna i en kastrull, häll i buljongen och eventuella passerade tomater och koka i 10-15 minuter före mixning. Servera gärna med bröd, krutonger eller kokta kikärtor för extra mättnad.
Receptdataexempel (näringsvärde för rotfruktssoppa)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein |
|---|---|---|---|
| 1566 KJ / 374 kCal | 27 g | 26 g | 5 g |
Goda råd från köket
- Mixa soppan slät med en stavmixer och späd med vatten eller buljong efter önskad konsistens.
- Ta ut några rostade grönsaksbitar innan mixning om du vill ha bitar i soppan.
- Krydda efter smak: lite rödvinsvinäger eller citron ger syra, socker balanserar tomatens syrlighet.
- Gör större satser - soppa går utmärkt att spara i kylen eller frysa in och ger snabba måltider senare.
Jag älskar alla slags grönsakssoppor. Av flera anledningar. Det är inte bara väldigt gott, det är också ett bra sätt att ta tillvara på råvaror som börjar bli lite trötta. Speciellt i den här soppan. Det är nämligen en rostad grönsakssoppa.
Läs även: Recept och tips för den perfekta grönsaksomeletten
Läs även: stuvade grönsaker med vit sås
Läs även: goda asiatiska grönsaker att steka
