Kräftpasta är en god och enkel maträtt som man kan servera till lunch eller middag. Den är god att servera som den är eller med färsk dill på toppen. Precis som med de flesta pastarätter så är pastan alltid godast att äta direkt efter man lagat den.
Smakkombinationen: varför chili och vitlök fungerar
Chili och skaldjur är en suverän smakkombination. Chili ger hetta som balanseras väl av vitlökens arom och den krämiga såsen, och tillsammans med citron och parmesan blir rätten både fräsch och rund.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g tagliatelle eller annan pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 200-250 g skalade kräftstjärtar (ca en burk eller färska)
- 2-3 vitlöksklyftor / 1 riven vitlöksklyfta beroende på receptvariant
- 1-2 röda chilifrukter (kärna ur och strimla eller finhacka)
- 1 gul lök eller 1/2 purjolök (skivad tunt)
- 200-300 g körsbärstomater eller 500 g passerade tomater
- 2 dl vispgrädde + 3 dl crème fraîche (beroende på receptvariant)
- 2 msk olivolja eller olja till stekning
- 2 tsk finrivet citronskal + eventuell citronjuice
- 1 g saffran (valfritt för variant med saffran)
- 1-1,5 dl finriven parmesan + mer vid servering
- 1 knippe persilja eller dill, klippt
- salt och svartpeppar
Förberedelser
Koka upp saltat vatten och koka pastan 1 minut kortare enligt tiden på förpackningen (den ska vara al dente). Förbered ingredienserna: skala och finhacka vitlök, skiva eller hacka lök, kärna ur och strimla chilin, halvera tomaterna eller mät upp passerade tomater.
Steg-för-steg - klassisk krämig kräftpasta
- Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar och får färg. Fräs vitlök och chili under omrörning i ca 3-5 minuter.
- Tillsätt tomaterna och fräs ytterligare 2-5 minuter beroende på om du använder körsbärstomater eller passerade tomater.
- Häll på grädde och crème fraîche om du använder båda, koka upp och låt såsen puttra utan lock i ca 10 minuter. Häll i vitt vin eller hummerfond om du vill fördjupa smaken.
- Tillsätt citronzest, citronjuice, salt och peppar. Låt koka 2-3 minuter till så smakerna gifter sig.
- Dra bort pannan från plattan och rör ner citronskal, klippt dill eller persilja och kräftstjärtar. Strössla i kräftstjärtarna lite i taget i olivoljan så att det inte blir för blött på en gång.
- Blanda ihop pastan med såsen och nästan all parmesan, vänd ner kräftstjärtarna och värm så att allt blir varmt men inte kokar kraftigt.
- Vid servering: toppa med resten av osten och färsk dill eller persilja.
Variant: Kräftpasta med saffran, chili och vitlök
En färgglad, enkel och fantastiskt smakrik pasta med saffran, chili, vitlök och kräftstjärtar. En perfekt middag att servera till gäster då den är både vacker och magiskt god.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
- 1 g saffran (mängden kan halveras)
- 200 g körsbärstomater
- 3 dl crème fraîche, 2 dl grädde
- 1 citron, zest
- 200 g kräftstjärtar
- 1 knippe persilja
Hacka löken i små tärningar, hacka vitlök och chili fint. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i chili, vitlök och stek under omrörning i ca 3 min. Tillsätt saffran och fräs lite snabbt. Häll över crème fraîche, grädde och koka upp. Tillsätt citronzest, salt och peppar. Låt såsen puttra utan lock i ca 10 min. Dela tomaterna på hälften och tillsätt i saffranssåsen, låt puttra i ca 4 min. Dra bort från plattan. Rör ner citronskal, klippt dill och kräftstjärtar. Blanda ihop pastan med såsen och nästan all parmesan.
Hurtig vardagsvariant med passerade tomater
För en enklare vardagsvariant: fräs vitlök och chili i olja, tillsätt passerade tomater, salta och peppra. Koka pastan al dente, blanda såsen med pastan och tillsätt kräftstjärtar. Garnera med grovt hackad persilja.
Tillbehör och serveringsförslag
- Färsk spenat eller rucola för fräsch kontrast.
- Krutonger: gnugga brödskivor med vitlök, hacka i tärningar och stek krispiga i olivolja.
- Extra parmesan vid bordet.
- En skiva citron att pressa över vid servering.
Tips, proportioner och variationer
- Mängd? Tänk 1 chili, 2-3 vitlöksklyftor, en burk kräftstjärtar i lag per ett paket färsk pasta - det kan inte bli fel, bara olika lyxigt och smakrikt.
- För familjen som äter mycket gör man gärna på 3-4 paket färsk pasta; har man tur blir det över till lunch dagen efter.
- Om du vill byta pasta: linguine fungerar bra, liksom penne eller snäckpasta.
- Vill du ha mer umami: tillsätt en skvätt vitt vin eller en tesked hummerfond när du fräser tomaterna.
- Spara rester i en lufttät burk i kylskåpet.
Snabb översikt: tid och svårighetsgrad
| Förberedelse | Tillagning | Total tid | Svårighetsgrad |
|---|---|---|---|
| 10 min | 20-30 min | 30-40 min | Lätt |
Kräftpasta är pasta när den är som bäst! Denna rätt är krämig, enkel och supergod. Med kräftstjärtar, körsbärstomater, citron och parmesan är den perfekt som en lite lyxigare vardagsrätt eller en härlig helgmiddag.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
