Grönkål är en näringstät och mångsidig grönsak som passar i både vardagsmat och fest. Många köper grönkål till julaftonen och dekorerar julskinkan med. Sedan slängs den - kanske för att man inte vet vad man ska laga? Visst blir det fint med grönkål runt skinkan, men självklart finns det massor av goda saker man kan göra med grönkål.
Varför rosta grönkål?
Ljuvligt gott, krispigt och med bra tuggmotstånd. Det är ju så populärt att göra chips på rotfrukter och det här är minst lika gott. Dessutom går det väldigt snabbt att göra. Grönkålschips har redan blivit en riktig klassiker. Kanske inte så konstigt med tanke på att de är minst lika goda som vanliga chips och mycket nyttigare.
Grundrecept: enkla grönkålschips (ugn)
Ingredienser
- 200-400 g hela grönkålsblad
- 3-4 msk olivolja
- 1 msk flingsalt eller 3 krm salt
- Nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
Läs även: goda tillbehör med rostad sötpotatis
- Skölj grönkålen väl. Riv bort rotstocken och skölj grönkålen. Lägg grönkålen i ett durkslag.
- Torka grönkålen på en handduk och riv i mindre bitar. Torka av med en handduk och låt torka ordentligt.
- Massera in olja, salt och svartpeppar i grönkålen så att den kommer åt överallt.
- Lägg ut kålen glest på plåtar med bakplåtspapper. Tänk på att de inte bör ligga på varandra för mycket.
- Sätt ugnen på 150°C, på över- och undervärme. Rosta grönkålen mitt i ugnen ca 15-25 minuter, så att chipsen blir krispiga och får lite färg, vänd dem efter halva tiden.
- Tillaga grönkålen i omgångar mitt i ugnen tills de blir krispiga, ca 25 minuter. Öppna ugnsluckan då och då och släpp ut fukten.
- Var noga så att de inte bränns. Låt chipsen kallna.
Passa noga, för det bränns snabbt. När det översta lagret kålblad blivit bruna och krispiga är det färdigt.
Snabb variant på hög temperatur
Gör såhär: Skölj och strimla grönkål. Ta bort de grova stammarna. Lägg på en plåt och ringla över olivolja och strö över salt. Massera grönkålen med oljan, så att den kommer åt överallt. Rosta på 200-225 grader i fem minuter, rör om och sätt in i ugnen igen i cirka fem minuter.
Sallad med rostad grönkål och mozzarella
En enkelt fixad sallad med en bit buffelmozzarella (uppskuren i bitar), citronsaft, rostad grönkål, ruccolasallad, en god olivolja ringlad över och gott bröd till. Dela tomaterna i halvor och skala och finhacka löken. Pressa 1 msk saft (för 4 port) ur citronen och blanda den med tomater, lök, senap och olivolja. Krydda med salt och peppar. Servera mozzarellan med kålchipsen och tomatcitronetten.
Rostad grönkål i fruktig sallad
Ljuvligt gott, krispigt och med bra tuggmotstånd. Lägg upp kålen på ett fat och strö över fint skurna bitar av apelsin och eventuellt grapefrukt, hackade valnötter och granatäppelkärnor. Söta bitar av apelsin lättar upp beskan från kålen, och granatäppelkärnor ger en syrlig och fräsch kick.
Läs även: enkel och god sås till grillat
Serveringsförslag och variationer
- Dressing: Prova en citron- eller dijondressing - pressad citron blandad med senap och olivolja lyfter smaken.
- Ost: Servera med buffelmozzarella, burrata eller riven västerbottensost på pizza.
- Nötter: Hackade valnötter ger textur och fyllighet.
- Honung: Pensla rostade rotsaker med lite honung på slutet för karamellisering.
- Smaksatt olja: En supergod olivolja med smak av citron är ett utmärkt tips att ringla över.
Andra användningsområden för grönkål
Här hittar du 10 tips på vad man kan göra med grönkål.
- Grönkålschips - lite av en klassiker där man kan fritera grönkålen både i ugn, i stekpanna eller i en gryta.
- Sallad med grönkål. En sallad är perfekt att ha ner grönkålen i. Antingen kör man den rå - då är de späda bladen/delarna bäst.
- Gratäng med grönkål är ett gott och smidigt sätt att ta tillvara grönkålen.
- Paj med grönkål. Precis som i en gratäng är grönkål perfekt i en paj.
- Pizza med grönkål. Ja varför inte? Istället för rucola på pizzan passar det prima med grönkål.
- Gryta med grönkål gör det hela matigt, och till och med kanske lite nyttigare.
- Stuvad grönkål är lite av en klassiker. Strimla eller hacka och stek, slå på grädde och låt puttra.
- Grönkålspesto gör man på samma vis som en vanlig basilikapesto; mixa grönkål med nötter, olja och ost.
- Pasta med grönkål gör jag ofta efter jul. Ta tillvara på överbliven julost och julskinka och ha ner i pastan.
- Använd stammen och mittnerven på grönkålsbladen i soppor, grytor och gratänger - skiva stammen separat när du repat själva bladet.
Praktiska förvaringstips
Frys in grönkålen. Ja på tal om att frysa så håller grönkål länge i kylen om den förvaras rätt. Jag brukar ha min ett par veckor i kylen, och blir den liggande för länge skär jag bara bort det som blivit gult eller lite skäggigt. Om du förvarar den i en plastpåse får gärna stjälkarna på grönkålen sticka ut ur påsen. När man vill förvara grönkål riktigt länge kommer frysen väl till pass.
Snabba receptidéer från skissen
- Blomkålssoppa toppad med rostad grönkål - jag toppade soppan med bl a rostad grönkål som jag verkligen älskar.
- Förrätt på sked: Lite löjrom med klassiska tillbehör som crème fraîche och rödlök serverat på en matsked med lite pressad citron över.
- Mathavresallad med grönkål, soltorkade tomater och jordnötter - matig och smakrik.
Receptsamling att prova
Tips på recept med grönkål: Brysselkål- och grönkålssallad med mandel och senapsdressing, Grönkålspaj med valnötsbotten, Grönkålspaj med cheddar & gravad lax, Lyxig höst-stroganoff med grönkål och äpple, Krämig höstgryta med högrev, grönkål, svamp och isterband.
| Rätt | Huvudingrediens | Tips |
|---|---|---|
| Grönkålschips | Grönkål, olja, salt | 150°C i 15-25 min, vänd halvvägs |
| Sallad med mozzarella | Grönkål, mozzarella, tomatcitronett | Massera kålen med olja, servera med citron |
| Grönkålspesto | Grönkål, nötter, olja, ost | Servera till pasta eller bröd |
Om författaren
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Läs även: goda tillbehör till tacos
