Helstekt kalkon med fyllning, härlig sås och klassisk amerikansk brödfyllning är en riktig lyxig middag som är värd all tid! Helstekt kalkon är en riktig festmåltid som räcker för många. Min mamma serverade alltid kalkon till familjen på nyårsafton. Den förgyllde middagsbordet!
Översikt och förberedelser
Förbered alla ingredienser till fyllningen. Rensa kalkonen och ta bort halsen. Torka rent den med hushållspapper. Om du har en fryst kalkon så tina den i kylen eller på en annan lika sval plats. Ta bort påsen med inälvor ur kalkonen om den finns.
Saltlag (brining) - gör kalkonen saftig
Lägg alla ingredienser till saltlagen i en stor kastrull. Koka upp vattnet och rör saltet tills det löst sig i vattnet, ca en minut. Låt lagen svalna till rumstemperatur. Lägg kalkonen med bröstsidan nedåt i saltlagen. Lägg en vikt över eftersom kalkonen annars flyter upp i saltlagen. Låt marinera i saltlag i 6 till 8 timmar.
Ingredienser i korthet
Här är de viktigaste ingredienserna som används i recepten i denna artikel:
Läs även: Lyckad Festmåltid med Kalkon
- Hel kalkon (ca 4 kg för 4-6 portioner)
- Salt, peppar, färska örter (rosmarin, timjan, salvia, bladpersilja)
- Vitlök, citron, äpple, lök
- Smör (50-200 g beroende på variant), olivolja
- För brödfyllning: vitt bröd, lök, selleri, smör, persilja, buljong
- För sås: sky från kalkonen, grädde, mjöl eller majsstärkelse
Smör, kryddor och hur du placerar fyllningen
Blanda ihop alla ingredienser till vitlökssmöret och ställ åt sidan. Lyft försiktigt upp skinnet. Klicka in bitar med smör under skinnet, spara lite topping. Smörj sedan ut smöret så mycket du kan på undersidan av skinnet. Krydda insidan av kalkonen med salt och peppar och stoppa in all fyllning. Smörj resten av kalkonen med resterande smör.
Amerikansk brödfyllning (Stuffing) - klassisk variant
Stuffing är egentligen det som man traditionellt fyllde fågeln med för att dryga ut och ta vara på fågelskyn. Numera är det vanligt att göra den separat. Stuffingen av bröd, nötter, frukt och örter kan förberedas och gratineras efter kalkonen.
| Ingrediens (exempel) | Mängd / kommentar |
|---|---|
| Vitt bröd | 0,5 kg, dygnsgammalt, skuret i 1,5 cm kuber |
| Smör | 8 msk (osaltat) eller efter smak |
| Lök & selleri | 2 gula lökar, 3 selleristjälkar, hackade |
| Buljong | 1 buljongtärning + 5 dl vatten (koka upp) |
| Färsk persilja | 0,5 dl, hackad |
| Kryddor | Salt 1,5 tsk, svartpeppar 0,5 tsk |
Gör så här (amerikansk brödfyllning): Koka upp vatten och en buljongtärning. Smält smör i en stekpanna. Tillsätt lök och selleri och stek tills löken fått färg. Lägg över lökblandningen i en stor skål och blanda ihop med brödet, persilja, salt och peppar. Tillsätt buljongen lite i taget. Lägg i en ugnsfast form och baka i ugnen på 175 grader i ca 30 minuter täckt med aluminiumfolie.
Alternativ stuffing med äpple, nötter och bacon
Ansa och skär selleri, äpple och lök i bitar. Smörstek grönsaker och äpple tillsammans med örtkryddor och nötter ca 8 minuter. Rör om då och då. Knaperstek och låt baconet rinna av på hushållspapper, strimla det. Tärna brödet. Blanda grönsaker, bröd och bacon. Salta och peppra och lägg blandningen i en ugnsform. Häll över kycklingfond blandat med vattnet. Hit kan förberedas. Grädda stuffingen mitt i ugnen efter kalkonen i 225° ca 35 minuter.
Läs även: Instruktioner: Hel kalkon
Stekningstider och ugnsmetod
Lägg på en plåt med bröstsidan uppåt. Värm ugnen till 225°. Krydda ovansidan av kalkonen med lite timjan och paprikapulver. Ringla över olivolja. Ta in kalkonen i ugnen och grädda i 10 min, nu får skinnet lite krispig yta. Ta ut den och sänk värmen till 175°. Vik ihop en bit folie till ett fyrkantigt ark och täck bröstsidan. Just den delen av kalkonen kan lätt bli torr och därför täcker vi den.
Ta in i ugnen och grädda i ca 3 timmar. Ta ut plåten och ös på kalkonen var 30:e min, även under folien. Sista 30 min av tillagningstiden tar du bort folien, öser på kalkonen och tillagar den. Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Innertemperaturen ska visa +70 grader på stektermometern när kalkonen är färdigstekt. Låt kalkonen vila, löst täckt med folie i 15 minuter innan du skär upp den.
Alternativ ugnsvärme
Sätt ugnen på 150°C (alternativ metod). Stek kalkonen i mitten av ugnen i ca 2 timmar eller tills köttet når en temperatur av 70°C. Pensla kalkonen då och då med smör eller sojasmör.
Sås (gravy) från skyn
Gör sås av skyn. Lägg all fett som runnit av kalkonen i en kastrull, häll över 5 dl grädde och 1 msk mjöl. Koka upp under omrörning och låt sjuda på svag värme i 3-4 min. När kalkonen är färdiglagad häller du sky och allt som är kvar i stekkärlet över i en mindre skål. Låt svalna i kylskåpet. När skyn har svalnat tar du ut den från kylskåpet och tar bort fettet som lagt sig på toppen.
Värm skyn i en kastrull på svag värme. Rör ner mjölet och rör noga så det inte klumpar sig. Låt sedan fortsätta koka tills såsen fått lite färg. Späd med varm mjölk eller grädde, lite i taget och vispa under tiden. När det har tjocknat så vispa eller rör såsen slät igen. Låt sjuda i 3-4 minuter. Smaka av med salt och nymald peppar.
Läs även: Recept med kalkon
Variation: Sojasmör och äppelfyllning
Sojasmör: Smält smöret och blanda med sojan och salt. Dela och kärna ur äpplena, skär i bitar. Blanda med rosmarin, vitlök och salt. Lägg kalkonen i en stor ugnsform (eller plåt) och fyll kalkonen med äppelblandningen. Bind ihop benen med bindgarn. Pensla med hälften av sojasmöret. Ställ in i nedre delen av ugnen 2-3 timmar tills innertemperaturen intill benet är 72°C. Pensla då och då med resten av sojasmöret.
Serveringsförslag och tillbehör
Till en klassisk Thanksgiving-middag serveras grillad kalkon, potatis med gräddsås och syrlig tranbärsgelé. Kalkon med skysås (gravy), tranbärssylt med vin och fikon (cranberry sauce), ugnsbakad sötpotatis med creme fraiche, smörstekt brysselkål med citron och honung, vildris med grapefrukt och cashewnötter är både klassiska och läckra tillbehör.
Dricka till? Vin till helstekt kalkon är en bra kombination och vill man inte dricka mousserande eller champagne så är valfriheten stor; både rött och vitt passar!
Praktiska tips
- Ge kalkonen tid att tillagas långsamt och även vila efter tillagning.
- Ös på den hela tiden med jämna mellanrum för att behålla den saftig.
- Den helstekta kalkonen blir härligt saftig och smakrik av fyllningen med äpple, rosmarin och vitlök.
- Vill du ha sås till så använd den buljong som finns i formen till den helstekta kalkonen. Är det inte så mycket vätska kvar så späd med lite vatten och koka ur. Sila buljongen och koka ihop med grädde. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer apelsinsaft.
Denna variant av helstekt kalkon överraskar dina gäster. Gillade du det här receptet? Var först med att betygsätta detta recept!
