Pannacotta, semifreddo och desserter med smak av romerska bågar — recept och tips

Pannacotta är en enkel dessert som görs på kokt grädde. I denna variant har jag smaksatt den med romerska bågar, en älskad svensk klassiker inom godis - en halvcirkelformad chokladbit med fyllig mjölkchoklad och uppfriskande apelsinsmak. Denna chokladdessert passar perfekt för alla som gillar romerska bågar eller annan apelsinchoklad, och är lika lyxig som avslutning på en middag som ett festligt inslag på julbordet.

Pannacotta med romerska bågar - lyxig dessert till jul och fest

Tidsåtgång: ca 15 minuter + minst 4 timmar kylning, gärna över natten.

Ingredienser, 6-8 portioner:

• 2 st gelatinblad
• 5 dl vispgrädde
• 250 g romerska bågar choklad

Garnering:

• Vispad grädde
• Riven choklad
• Apelsinzest

Gör så här:

1. Blötlägg gelatin: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter så att de mjuknar.
2. Koka upp grädden: Häll grädden i en kastrull och låt den koka upp. Ta sedan av kastrullen från plattan.
3. Smält i choklad: Häll i romerska bågar och rör om tills all choklad har smält och blandningen är jämn.
4. Tillsätt gelatin: Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden tills de helt smält.
5. Häll upp: Häll upp pannacottan i glas eller skålar.

3 tips för pannacotta med romerska bågar

• Blötlägg gelatinbladen ordentligt - minst 10 minuter i kallt vatten så de hinner mjukna helt.
• Smaksätt extra med apelsinzest - riv lite apelsinzest direkt i grädden innan smältning för extra fräsch citrusdoft.
• Dekorera precis innan servering - vispad grädde, riven choklad och apelsinzest behåller sin fräschhet och ser vacker ut.

Semifreddo med smak av romerska bågar - Leilas semifreddo

Leilas semifreddo (italiensk glass) med apelsinzest, mörk choklad, nutella och grekisk yoghurt. En riktig drömdessert för alla som älskar romerska bågar!

Ingredienser, 8 portioner:

• 4 ägg (ekologiska)
• 1 dl strösocker
• 1 apelsin, skal
• 1 vaniljstång, färsk
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl grekisk yoghurt
• 200 g mörk choklad 70 %
• 2 msk cointreau (apelsinlikör)
• 0,5 förp nutella, rumstempererad och rinnig

Gör så här:

1. Vispa grädden fluffig.
2. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon äggula i vitorna).
3. Vispa gulorna, hälften av strösockret, apelsinskal och frön från en urskrapad vaniljstång vitt och poröst.
4. Bryt chokladen i bitar och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
5. Vispa äggvitor och resten av sockret till ett hårt skum - det är viktigt att använda en ren och torr bunke!
6. Blanda ner den smälta chokladen i äggulesmeten.
7. Vänd ner den vispade grädden och tillsätt likören.
8. Vänd ner tjock grekisk yoghurt.
9. Vänd försiktigt ner äggviteskummet i smeten.
10. Varva glassmeten med nutella (som ringlas i smeten) i en ugnsform, skål eller plastlåda och frys den i 3-4 timmar så att den är ”halvfryst”.

Choklad- och apelsintårta med browniebotten, kaffe-tonkabavaroise, mousse och cremeux

Som alltid när man bakar tårtor så är det många moment och komponenter så läs igenom hela receptet noggrant innan du börjar och planera när du tänker göra vad. Eftersom man fryser tårtan mellan varje moment är det enklast att dela upp arbetet så att man gör en komponent per dag.

Läs även: Variationer av baconris

Browniebotten - ingredienser

• 85 g mörk choklad av bra kvalitet (70%)
• 100 g smör
• 15 g neutral olja (1 msk)
• 140 g strösocker (drygt 1,5 dl)
• 120 g ljust muscovadosocker (1,3 dl)
• 3 st ägg
• 1/4 tsk salt
• 25 g kakao (ca 4 msk)
• 60 g mandelmjöl (drygt 1 dl)
• 1/2 msk espressopulver

Browniebotten - gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Hacka chokladen.
2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt oljan, när det svalnat något tillsätter du den hackade chokladen och låter den smälta i smöret.
3. Vispa ihop äggen med muscovadosockret och vanligt socker lite snabbt, övervispa inte.
4. Blanda kakao, mandelmjöl, espressopulver och salt i en skål. Sikta ner de torra ingredienserna i äggvispet och blanda till en jämn smet.
5. Till sist, blanda ner smör- och chokladblandningen i smeten. Häll smeten i en smörad och bröad springform gärna med ett bakplåtspapper i botten.
6. Grädda i ugnen i ca 15 - 20 minuter. Den är klar när ytan känns lite fast men inte helt stum, den sätter sig när den fått svalna. Låt kakan svalna helt innan du tar loss den från formen. Diska sedan formen då vi ska använda den senare till att gjuta tårtan i.

Kaffe- och tonkabavaroise - ingredienser

• 2,5 st gelatinblad
• 200 g mjölk (2 dl)
• 45 g strösocker (0,5 dl)
• 1 msk kaffebönor
• 1,5 st tonkaböna
• 80 g äggulor (4 - 5 st)
• 200 g vispgrädde (2 dl)

Kaffe- och tonkabavaroise - gör så här

1. Mät upp mjölken och hälften av strösockret i en kastrull. Mortla kaffebönorna lite lätt och riv tonkabönan och tillsätt till mjölken.
2. Koka upp och ta av från plattan, lägg på ett lock eller plastfolie över och låt mjölken dra med kaffebönorna och tonkan, ju längre desto mer smak men minst 15 minuter.
3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Blanda äggulor med resten av sockret i en bunke och vispa upp lätt.
4. När mjölken dragit klart så koka upp den igen, ta av från värmen. Häll mjölken i en tunn stråle över äggvispet under konstant omrörning.
5. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm på medelvärme under omrörning till 83 grader. Sila blandningen ner i en ren bunke för att få bort kaffebönorna och eventuella äggklumpar.
6. Tillsätt gelatinbladen och blanda ordentligt. Låt svalna till ca 35 grader, vill du skynda på kan du använda ett isbad.
7. Under tiden vispa upp grädden till lätta toppar. När smeten har svalnat så vänder du ner den vispade grädden och blanda allt till en jämn smet.
8. Ta fram browniebottnen och placera den på springformens underdel, klipp gärna ut ett cirkel av bakplåtspapper och lägg i botten så är det lättare att flytta tårtan från formen sen. Placera ramen för springformen över kakan utan att spänna åt den helt.
9. Klipp till en bit tårtplast (eller en remsa bakplåtspapper går också bra) och kila in mellan bottnen och formen runt om, spänn sedan åt formen. Har du en tårtring istället så kan du självklart använda denna.
10. Fyll bavaroisesmeten ovanpå browniebottnen i ett lager något tjockare än bottnen, spara så att du får plats att gjuta chokladmoussen ovanpå. Smeten som blir över kan du gjuta i små silikonformar att använda till dekoration. Ställ in tårtan och silikonformarna att stelna i kylen, när smeten satt sig, placera allt i frysen.

Choklad- och apelsinmousse - ingredienser

• 160 g mjölk (drygt 1,5 dl)
• skal av 1 apelsin
• 45 g socker (1/2 dl)
• 200 g mörk choklad, 55% - 70%
• 250 g vispgrädde

Choklad- och apelsinmousse - gör så här

1. Börja med moussen när ovanstående moment är klara och tårtan är fryst. Hacka chokladen och lägg i en bunke.
2. Koka upp mjölk, socker och apelsinskal och låt dra under lock i minst 15 minuter.
3. Koka upp mjölken igen och häll den genom en sil över den hackade chokladen. Låt stå en stund så chokladen smälter, rör runt emellanåt.
4. Mixa sedan smeten med en mixerstav så att allt blandas helt, håll mixerhuvudet under ytan så bildas inte så stora luftbubblor. Plasta smeten med plastfolie mot ytan och låt svalna till 35 grader.
5. Under tiden vispa grädden lätt till mjuka toppar. När smeten svalnat, vänd ner vispgrädden i chokladsmeten och blanda tills du har en homogen mousse.
6. Ta fram tårtan och fyll på med mousse på toppen i ett ungefär lika tjockt lager som den tidigare fyllningen. Gjut den överblivna moussen i små silikonformar till dekoration. Låt tårtan stelna i kylen och förvara den sedan i frysen.

Choklad- och apelsincremeux - ingredienser

• 3/4 st gelatinblad
• 85 g vispgrädde
• 85 g mjölk
• 20 g socker
• skal av 1/2 apelsin
• 20 g (1-2 st) äggulor
• 65 g mörk choklad 70%

Choklad- och apelsincremeux - gör så här

1. Lägg gelatinet i blöt med kallt vatten. Hacka chokladen så du har den redo till hands.
2. Vispa äggulorna med hälften av sockret i en skål. I en kastrull blanda mjölk, grädde och resten av sockret, riv även ner apelsinskal.
3. Koka upp gräddblandningen och häll över äggvispet. Häll över allt i kastrullen igen och värm till 83 grader under konstant omrörning.
4. Sila ner krämen i en ren bunke, så får du bort eventuella äggklumpar. Krama ur gelatinet och tillsätt. Blanda i den hackade chokladen och rör tills du har en jämn smet och all choklad har smält.
5. Stavmixa gärna krämen så vet du att allt är väl blandat, men håll mixerhuvudet under ytan. Plasta skålen och låt svalna i kylen ett par timmar eller över natten.

Montering

1. När tårtan är fryst är den enkel att frakta men tar ett par timmar att tina. Den ska helst tina långsamt i kylen så tänk på när du ska servera tårtan och planera därefter.
2. Ta fram tårtan ur frysen och lossa formen runtom, ta sedan bort tårtplasten. Placera tårtan på ett uppläggningsfat.
3. Dekorera med de frysta plupparna du gjöt av den överblivna moussen. Lägg sedan choklad- och apelsincremeux i en spritspåse med valfri tyll och spritsa små toppar på tårtan.
4. Ställ sedan in tårtan i kylen för att tina. Avslutningsvis dekorerade jag med små kanderade apelsinbitar och smulor av chokladmördeg direkt innan servering.

Varm dryck: Cacao Romana - varm drink med smak av Romerska bågar

Solen skiner och snön gnistrar. Jag är sugen på varm choklad och hittar på drinken Cacao Romana som smakar som flytande Romerska bågar, alltså choklad med apelsinsmak. Efter en lång promenad i kyligt väder sitter det inte fel med varm choklad.

Ingredienser och tillagning

• 1,5 dl varm choklad riktigt het
• 3 cl Kahlúa
• 3 cl Cointreau eller annan citruslikör
• Lättvispad grädde

1. Vispa grädden lätt och häll i lite socker om du tycker om det.
2. Koka upp mjölk och blanda en god choklad, lite starkare än du brukar.
3. Häll Kahlúa och Cointreau i ett värmetåligt glas. Häll på chokladen och toppa med lite vispgrädde, om den är rinnande så kan du hälla den mot baksidan på en matsked så lägger den sig som ett fint täcke på toppen.
4. Du kan blanda drinken utan grädde på toppen, men den gör att drycken håller värmen bättre.

Vill man göra den extra piffig tillsätter man Kahlúa och Cointreau eller någon annan citruslikör. Resultatet blir som flytande Romerska bågar - fast godare!

Andra serverings- och planeringstips

• Planera när du ska göra vad: Eftersom man fryser tårtan mellan varje moment är det enklast att dela upp arbetet så att man gör en komponent per dag.
• När tårtan är fryst är den enkel att frakta men tar ett par timmar att tina - tina långsamt i kylen.
• Dekorera precis innan servering för att behålla fräschhet och utseende.

Snabb tabell: Översikt över huvudkomponenter och kylningstid

Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• SuperCook – din smarta hjälp i köket
• krämig tomatsås till pasta
• Var kan man köpa Sundlings popcorn?
• En smakresa genom thailändska efterrätter
• Gör en rustik huvudrätt med högrev och sotat sidfläsk