Vildsvinsjulskinka blir en god höjdpunkt på julbordet. Vildsvinsköttet ger julskinkan en mild viltsmak, det är lika enkelt att laga som vanlig skinka. - Självklart ska vi ha vildsvinsjulskinka på julbordet! Viltkött är både fettsnålt, smakrikt, närproducerat, utan tillsatser och har lägst CO2-avtryck av allt köttslag. Vildsvinsskinka går att köpa fryst från flera seriösa leverantörer. För jägare som hanterar viltkött direkt från skogen rekommenderar vi vår lista på 7 goda hygienråd för bättre viltkött.
Det är smakrikt, magert och närproducerat. Har man därtill jagat själv så känns det extra kul, men det är verkligen inget krav. - Nej inte alls. Låt tankarna flöda kring alla goda smaker från skogen. Om du köper färdigkokt skinka kan du börja direkt med griljeringen. Vi har använt rimmad skinka som är kokt i sousvide och kommer färdig från Svenskt Gårdsvilt.
Förberedelserna börjar med att lägga skinkan i en kastrull med kallt vatten och koka upp det hela. Häll bort vattnet och skummet. Slå på nytt vatten, gärna kokande, precis så att det täcker skinkan. Ta ur skinkan. Klipp bort nätet. Blanda ingredienserna till griljeringen (utom ströbröd och kryddnejlikor) och pensla på den kokta skinkan. Strö över ströbrödet. Griljera i 225°c tills ytan blir gyllenbrun. Låt svalna. Sen är skinkan färdig. Servera varm eller kall, som du vill!
Vildsvinsskinka har mer smak, mörkare färg och lite grövre struktur än traditionell julskinka. Du kan också trä nät över den urbenade skinkan för att hålla ihop den. Om skinkan är väldigt stor, skär bort någon stekdetalj (följ hinnorna) och bind eller näta. Rimma vildsvinsskinkan med antingen vanligt hushållssalt eller med nitritsalt. Med en marinadspruta går rimningen snabbare och rimlagen kommer in i köttet bättre. Blanda ingredienserna till lagen (den behöver inte kokas). Spruta in rimlagen i skinkan ordentligt med marinadsprutan. Det behövs många stick! Lägg gärna en vikt ovanpå skinkan så att saltlaken täcker. Låt skinkan stå svalt och mörkt i tre-fem dygn. Vänd skinkan då och då.
Läs även: Inspiration för din egen vildsvinskorv
Skär lök och morot i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med alla kryddor och ölen. Lägg i skinkan. Fyll på med vatten tills det precis täcker: sätt i en köttermometer i skinkan och koka försiktigt tills innertemperaturen är 68 grader. Bred senapsblandningen över skinkan. Griljera skinkan i ugnen tills ytan är gyllenbrun. Varmrökt vildsvinsstek serverad i tunna skivor med en krämig potatisgratäng och smörstekta kantareller - lättlagat och gott med svenska råvaror. Passar både till vardags som till fest.
Utöver grönsakerna och potatis kan du lägga till lingon, färsk timjan och bladpersilja som garnering. På bilden är potatisgratängerna i formar från Le Creuset som jag tycker är rätt fina. Potatisgratängen kan du laga i en form eller i portionsformar.
Några ytterligare varianter och tips:
- Rimning: använd nitritsalt eller vanligt salt beroende på önskad färg och konservering.
- Ugnsstekt skinka: sätt in i ugnen 125°C tills innertemperaturen når 67°C för saftig kolt skinka. Eftersom vildsvin är magrare än tamgris är det klokt med låg temperatur.
- Griljeringens konsistens: torka av skinkan och sikta maizena över ytan innan du breder på ägg- och senapsblandningen. Smaksätt gärna griljeringen med honung eller julkryddor.
- Alternativa serveringsförslag: servera kallt eller varmt, tillsammans med grönsallad, tomatsallad eller grönkålssallad samt såser som pepparrotssås.
Stort tack för tipsen från olika källor. Nio dagar sent. Då får det bli bara skinka då, passar mig perfekt! Skall göra sådär till punkt och pricka! Blev kanonbra! Gjorde min vildsvins skinka som vanlig julskinka, kanon gott.
Läs även: Smakupplevelse med rökt fisk
Andra intressanta metoder inkluderar att rök vildsvinsskinkan och köpa en "riktig" julskinka i stället. Hö ger skinkan en lätt rökig smak som förstärks av det rökta fläsket i fyllningen. Du kan även använda halm som rökgivare. Putsa ev skinkan om den har benats ur, och fyll sedan håligheten med fyllning som består av blandningar av spenat, fläsk och vitlök. Täck med bomullsgarn för att hålla samman, och använd rosmarinkvistar i en djup ugnssäker form med buljong. Servera med kryddiga morötter och rostad kaprispotatis.
Receptet visar att vildsvinsstek även kan vara en höstmåltid som passar fint i olika sammanhang, och att det finns flera sätt att få till en god smakprofil utan att kompromissa med hälsan eller hållbarheten.
Receptet inkluderar alternativ för olika metoder och utrustning, så som nät eller steksnöre, marinadspruta och olika typer av griljering. När du rimmar skinkan, använd gärna en vikt ovanpå lagens täckning och vänd regelbundet för jämn konservering. För att få maximal smak och saftighet rekommenderas lägre ugnstemperatur vid rökning eller bakning, särskilt för magert vildsvinskött.
Recept och tips har använts och delats i olika sammanhang och källor, inklusive utskrifter och onlineartiklar som beskriver variationer i rimning, griljering och tillagning. Slutprodukten är en flexibel rätt som kan serveras varm eller kall och som tydligt speglar svenska råvaror och smakprofiler för vildsvin.
| Del av processen | Nyckelsteg | Temperatur / Tid |
|---|---|---|
| Rimning | Blanda lag, spruta in eller doppa, vikta och låt vila | Tre till fem dagar i svalt |
| Kokning | Koka skinkan tills innertemperatur 68°C | Vatten täcker skinkan |
| Griljering | Blanda ägg, senap, ströbröd; pensla och griljera | 225°C tills gyllene ytan |
Denna guide samlar traditionella metoder och moderna tips för att skapa en smakrik och hållbar vildsvinsskinka som passar både vardag och fest på julbordet.
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
