Rödtunga är en utsökt fisk som passar perfekt till festliga tillfällen som nyårsafton. Här presenterar vi flera inspirerande recept med rödtunga, från klassisk rödtunga Walewska med vitvinssås till en smakrik fiskgratäng med rödtunga och räkor. Dessa rätter passar lika bra till vardagsmiddagar som till fest, och de kan förberedas i förväg för att underlätta nyårsfirandet.
Rödtunga Walewska med Vitvinssås
Denna rätt är en magisk huvudrätt med rödtunga, pommes duchesse och en krämig vitvinssås. Receptet kommer från tv-programmet Halv åtta hos mig och är komponerat av amatörkockar.
Ingredienser (4 portioner)
- Pommes Duchesse: 10 mjöliga potatisar, 25 g smör, 2 äggulor, 1 dl vispgrädde, 0,5 dl mjölk, 1 tsk salt, 1 tsk peppar, 1 krm malen muskot.
- Vitvinssås: 2 msk smör, 1 dl finhackad schalottenlök, 1 kvist färsk timjan, 3 dl fiskbuljong, 3 dl vitt vin, 3 dl grädde, 1,5 tsk majsstärkelse, salt, vitpeppar.
- Rödtunga: 600 g rödtungafilé, 2 dl vitt vin, 1 msk smör.
- Tillbehör: 1 kokt hummer, 250 g champinjoner, 200 g skalade räkor.
Så här gör du:
Pommes Duchesse
Skala och koka potatisen i bitar tills mjuk. Värm smör, grädde och mjölk i en separat kastrull. Pressa potatisen och vispa ihop den med smörblandningen, äggulor och grädde. Smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg moset i en spritspåse med tyll för dekorativ spritsning.
Vitvinssås
Fräs schalottenlök och timjan i smör på medelvärme utan att få färg. Tillsätt vin och buljong, reducera till hälften. Koka grädden tills 1,5 dl återstår och blanda med vin- och buljongreduktionen. Sila såsen och red av med maizenastärkelse. Smaka av med salt och vitpeppar.
Läs även: Festmåltid med rödtunga
Rödtungan
Smöra en kastrull, salta och peppra filéerna, rulla ihop dem och lägg i kastrullen. Klicka över smör, tillsätt vitt vin och låt sjuda under lock i 6-7 minuter.
Tillbehör och gratinering
Fräs champinjoner i smör tills de fått färg. Ta ur hummerköttet och dela i små kuber. Spritsa pommes duchesse-moset i toppar längs tallrikskanten på en ugnssäker tallrik och gratinera i ugnen i cirka 10 minuter tills moset fått fin färg.
Före servering, lägg på fiskfilé, hummer, räkor och champinjoner. Den här eleganta rätten är perfekt för fest med sin kombination av smaker.
Lyxig Fiskgratäng med Rödtunga och Räkor
Denna fiskgratäng är smakrik och enkel att förbereda, lämplig både för fest och vardag. Den går utmärkt att göra för fler personer och fungerar även som matlåda.
Läs även: Tandoorikyckling - En smakexplosion
Ingredienser (4 portioner)
- 800 g potatis
- 600 g rödtungafilé
- 200 g stora räkor (40/60)
- 4 äggulor
- 1 msk grädde
- 1 msk smör
- 2 dl riven ost
- Salt och peppar
- Sås: 2 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 2 msk skaldjursfond, 1 msk smör, 1 msk olja, 1 mild chili, 4 dl matlagningsgrädde, 1 msk hackad dill och persilja, 1 dl vitt vin, maizena för redning
Så här går du tillväga:
- Koka potatisen i saltat vatten i cirka 20 minuter tills den är mjuk.
- Finhacka schalottenlök, vitlök och chili, fräs i smör och olja tills gyllene.
- Tillsätt skaldjursfond och vin, låt koka in några minuter. Häll på matlagningsgrädde och låt sjuda.
- Red såsen med maizena till lagom tjock konsistens, tillsätt dill och persilja och ta från värmen.
- Vispa äggulor med salt och peppar, blanda med grädde.
- Mosa potatisen och blanda med ägg- och gräddblandningen samt potatisvatten tills soovd konsistens.
- Bred ut moset i en ugnssäker form, lägg på fiskfilé, räkor och häll över såsen.
- Baka i ugn på 225°C i 10-15 minuter.
Rödtunga i Ugn med Gräddstuvad Purjolök och Smörslungad Bladspenat
Den här rätten är lättlagad och elegant, med rödtunga bakad i ugn tillsammans med lite vitt vin och smör. Serveras med smörslungad bladspenat och gräddstuvad purjolök.
Tillagning
- Lägg fiskfiléerna i en smord ugnsform, salta, peppra och lägg på en klick pesto på insidan. Vik ihop och häll på vitt vin samt klicka med smör på varje filé. Låt stå tills det är dags att grädda.
- Skiva purjolök och låt den smälta ner i smör på låg värme utan att steka. Krydda med salt och peppar, häll i lite vin och grädde och låt sjuda.
- Värm spenat varsamt med smör och vitlök tills den smakar färskt.
- Grädda fisken i ugn på cirka 150 °C och servera med purjolök, spenat och sås.
Citrusmarinerad Rödtunga med Sojamajonnäs och Krutonger
En fräsch och lätt förrätt där rödtungan marineras i citrus och serveras med sojamajonnäs och lätt stekt blomkål. Passar perfekt som började på nyårsdagen eller till andra fina tillfällen.
Tillagning
- Blanda lime- och citronjuice med ingefära, socker och salt.
- Tillsätt olja försiktigt under vispning till en stadig marinad.
- Skär blomkål, stek hastigt i olivolja.
- Lägg upp citrusmarinerad rödtunga med blomkål och klicka på sojamajonnäs.
Smörstekt Rödtunga med Citron och Kapris
Denna rätt kombinerar smörstekt rödtunga med frisk citron och smakrik kapris - perfekt balans mellan sälta och syra.
Tillagning
- Torka av rödtungsfiléerna och krydda med salt och peppar.
- Vänd fisken lätt i vetemjöl och stek i smör och olivolja tills gyllene, ca 2-3 minuter per sida.
- Smält smör i pannan, tillsätt kapris och pressa i citronjuice.
- Servera fisken med kapris- och citronsmör, gärna med smörslungad sparris och ett glas vitt vin.
Tabell över huvudingredienser för olika rödtungarecept
| Rätt | Fisk | Sås | Tillbehör |
|---|---|---|---|
| Rödtunga Walewska | Rödtungafilé | Vitvinssås | Pommes duchesse, hummer, champinjoner, räkor |
| Fiskgratäng med räkor | Rödtungafilé | Krämig skaldjurssås med chili | Potatismos, räkor |
| Rödtunga i ugn | Rödtungafilé med pesto | Gratängsås med fiskbuljong och grädde | Purjolök, bladsprinat |
| Citrusmarinerad rödtunga | Rödtunga marinerad i citrus | Sojamajonnäs | Stekt blomkål |
| Smörstekt rödtunga | Stekt rödtunga | Kapris- och citronsmör | Sparris |
Läs även: stekt rödtunga med blomkålspuré och kaprissmör
