Det här är en artikel som kombinerar två recept, ett på hel röd tunga och ett på tandoorikyckling, för att ge dig inspiration till smakrika och färgstarka måltider. Vi börjar med den klassiska tandoorikycklingen och går sedan över till ett recept på ugnsbakad hel fisk.
Tandoorikyckling: En indisk klassiker
Tandoorikyckling är en av de mest älskade rätterna från det indiska köket. Hemligheten ligger i marinaden, som ger kycklingen både smak och en vacker röd färg. Receptet nedan är en uppdaterad version av en gammal favorit, som lyfter fram de bästa smakerna.
Ingredienser:
- Kycklingklubbor (efter behov)
Marinad:
- Yoghurt
- Färsk ingefära
- Vitlök
- Chilipulver (för färg och hetta)
- Rapsolja
- Kryddor (se nedan för förslag)
- Eventuellt några droppar röd hushållsfärg (för extra färg)
Tillbehör:
- Raita (yoghurtsås)
- Sallad
- Naanbröd
Gör så här:
- Förbered marinaden: Blanda alla ingredienser till marinaden (förutom oljan) i en skål. Rör om ordentligt och ställ åt sidan.
- Förbered kycklingen: Dra bort skinnet från kycklingklubborna. Skär sedan 4 snitt på båda sidorna av varje klubba, ända ner till benet. Detta hjälper marinaden att tränga in och ger en jämnare tillagning.
- Blanda marinaden med olja: Tillsätt rapsolja till marinaden och rör om.
- Mariner kycklingen: Lägg en kycklingklubba i taget i marinaden och massera in såsen ordentligt. Se till att marinaden kommer in i snitten och runt hela klubban. Använd gärna händerna för bästa resultat.
- Låt marinera: Lägg kycklingen tillsammans med marinaden i en påse och förslut väl. Ställ i kylen i minst 8-10 timmar, eller gärna över natten.
- Tillaga kycklingen: Ta ut kycklingen ur kylen och låt den stå i rumstemperatur i ca 15-20 minuter innan tillagning. Värm ugnen till 225 °C med grillfunktion på.
- Grilla kycklingen: Lägg kycklingen på ett galler och ställ sedan på en plåt. Grilla mitt i ugnen i ca 45 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och har en fin färg.
Servering: Servera tandoorikycklingen med raita, sallad och naanbröd.
Tips och variationer:
- Kryddor: Använd en blandning av garam masala, koriander, spiskummin, gurkmeja och cayennepeppar för en autentisk smak.
- Hetta: Justera mängden chilipulver efter smak.
- Vegetariskt alternativ: Byt ut kycklingen mot paneer (indisk färskost) eller blomkålsbuketter.
- Marineringstid: Ju längre kycklingen marineras, desto mer smakrik blir den.
Ugnsbakad hel fisk: Enkel och smakrik rätt
Ugnsbakad hel fisk är ett enkelt och elegant sätt att tillaga fisk. Det här receptet kan anpassas till olika typer av fisk, som röding, öring, harr eller regnbågslax.
Läs även: Festmåltid med rödtunga
Ingredienser (4-6 portioner):
- 1 kg laxfilé utan ben (eller en mindre hel fisk, t.ex. röding på ca 500g för 2-3 portioner)
- 1 blodapelsin eller röd grapefrukt
- 1 apelsin
- 1 citron
- 1 lime
- 1 röd chili, skivad
- Några kvistar rosmarin eller timjan
- Salt och svartpeppar
- Smör
Till garnering:
- Vårlök
- Rädisor
Gör så här:
- Förbered ugnen: Sätt ugnen på 125 grader.
- Krydda fisken: Gnid in laxen (eller den hela fisken) med örter, salt och peppar.
- Lägg på citrus: Skiva citrusfrukterna och lägg dem ovanpå och runt om fisken.
- Klicka på smör: Klicka på smör.
- Baka i ugnen: Baka mitt i ugnen till önskad innertemperatur, ca 45-50 grader för laxfilé (beroende på hur mycket kärna du vill ha). För en hel fisk, mät med en stektermometer in vid ryggbenet där temperaturen bör vara runt 55-60 °C när fisken är genomstekt. Se tabellen nedan för ungefärlig tillagningstid.
Ungefärlig tillagningstid för hel fisk (beroende på tjocklek):
(Här skulle en tabell kunna infogas med olika fisktyper och deras ungefärliga tillagningstider baserat på tjocklek. Eftersom jag inte har den informationen specifikt, lämnar jag platsen öppen.)
Servering: Servera den ugnsbakade fisken med kokt potatis eller pressad potatis. Ett annat serveringsförslag är med vitvinssås, kokt potatis, grön sparris, spenat och ruccola.
Tips och variationer:
- Fisk: Använd den fisk du föredrar eller har tillgång till.
- Kryddor: Experimentera med olika örter och kryddor för att variera smaken.
- Grönsaker: Lägg till andra grönsaker i ugnsformen, som lök, paprika eller zucchini.
- Citrus: Använd de citrusfrukter du gillar bäst eller har tillgång till.
Att tänka på vid tillagning av hel fisk
När du tillagar hel fisk är det viktigt att kontrollera innertemperaturen för att säkerställa att den är genomstekt. Använd en stektermometer och stick in den vid ryggbenet, där fisken är som tjockast. Fisken är klar när temperaturen når 55-60 °C.
Det är också viktigt att inte överkoka fisken, eftersom den då kan bli torr och tråkig. Följ tillagningstiderna i receptet och kontrollera fisken regelbundet.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
