Det är sällan färsk oxbringa finns att köpa i vanliga livsmedelsbutiker. Däremot kan man då och då träffa på oxbringa som rullats till en liten stek och nätas, för att sedan läggas i saltlag och rimmas. Oxbringans kött är rikt på bindväv, och passar utmärkt att koka. Kokt oxbringa är riktig festmat. Den salta buljongen du får vi koket är utmärkt stomme till en sås. Gör pepparrotssås, som på bilden, eller byt ut pepparroten mot senap.
Översikt och tips
Bäst blir det om köttet kokas dagen innan det skall serveras. Koka upp en stor kastrull med vatten och samtliga ingredienser. Lägg ner den rimmade oxbringan. Låt sedan sjuda lugnt under lock i ca 2 timmar. Koka upp och skumma. Sänk värmen och sjud under lock i omkring 2 timmar tills köttet är riktigt mört. För att känna när köttet är klart så stick i en stekgaffel, släpper köttet och glider av är det klart.
Ingredienser (exempel för 6 portioner)
- 800 g oxbringa (rimmad)
- 1 buljongtärning
- vatten
- 1 morot, i skivor (plus extra till tillbehör)
- 1 gul lök (liten)
- 8 vitpepparkorn
- 5 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
- 1 tsk timjan
- potatismos (till gratinering), 1 äggula
- pepparrot, riven (1-3 tsk) eller senap efter smak
Rimning - kort procedur
1. Koka upp vattnet till rimlagen i en kastrull och tillsätt salt och kryddor. 3. Häll rimlagen över köttet och låt det ligga i lagen i kylskåp i två dygn.
Steg-för-steg: Koka och efterbehandla oxbringan
- Lägg köttet i en gryta, slå på vatten så det täcker. Koka upp och skumma.
- Smula ner buljongtärningen, lägg i kryddor och grönsaker. Koka sakta under lock drygt 2 timmar tills köttet är mört.
- Ta upp köttet och låt kallna i kyl ett dygn under press. Lyft ur eventuellt skum med en hålslev och låt oxbringan kallna i sitt spad.
- Tranchera när oxbringan svalnat. När köttet svalnat, skiva det i ca 5 millimeter tjocka skivor tvärs över fibrerna, lägg upp på en ugnsplåt, häll på lite spad från koket och värm under folie i ugnen på 120 grader i 7-10 minuter.
Alternativt större kok: rimmad oxbringa med rotfrukter
2 1/2 kg rimmad oxbringa, 4 morötter, 400 g purjolök, 2 gula lökar, 400 g rotselleri, 300 g kålrot och 20 vitpepparkorn ger en mustig gryta. Lägg köttet i en stor kastrull. Häll på vatten så det täcker. Ta upp köttet. Koka upp vattnet i kastrullen. Lägg ner köttet. Genom att man lägger det i kokande vatten sluter det sig snabbare. Koka upp och skumma väl. Skala och ansa rotfrukterna. Skär i mindre bitar. Tillsätt dem och pepparn. Koka i 2-3 timmar, tills köttet känns mört.
Läs även: Recept Högrevsgryta
Vill man använda rotfrukterna till någon rätt tillsätter man dem när ca 30 minuter av koktiden återstår. Ta upp köttet och låt det svalna under press. Lägg det i kylen till nästa dag. Koka ihop buljongen till halva volymen för infrysning.
Pepparrotsås - klassisk och enkel
Smält smör, tillsätt mjöl och rör om. Häll i kokspad och mjölk under vispning. Tillsätt pepparrot (eller senap) och smaka av. Blanda mjölk, 1 dl kokspad och vetemjöl i en kastrull, låt det koka upp och sakta sjuda i 5 minuter. Smaksätt såsen med pepparrot. Vill Du ha lite sötsur balans i såsen så tillsätt en skvätt vit vinäger och en nypa socker.
Mer avancerad pepparrotsås med reduktion
Stek på den finhackade löken och vitpepparn i smör. När den blivit glansigt genomskinlig häller jag på vinet och buljongen ifrån oxbringan. Låt sedan sjuda ner tills ca 1,5 dl vätska återstår. Sila av och slå tillbaka i kastrullen. Tillsätt sedan vispgrädden långsamt under omrörning. Låt sedan sjuda under ca 10 minuter. Toppred med vetemjöl ur en teklämma som du slår mot kastrullkanten. Rör hela tiden om. Låt sedan under omrörning sjuda i ytterligare några minuter. Riv lite pepparrot över köttet efter uppläggningen.
Tillbehör och servering
Skiva upp köttet och lägg i ugnsform. Häll på lite av skyn. Blanda potatismos med äggula och spritsa runt om. Kokta rotsaker passar bra till. Rosta bitar av rotfrukter på en långpanna i ugn i 175 grader i ca 30-40 minuter. Skvätt över lite olivolja och flingsalt. Får du kött över är det gott att halstra.
Läs även: Tillaga högrev perfekt
Serveringsförslag
- Skivor av rimmad oxbringa med pepparrotsås och rostade rotfrukter.
- Servera med potatismos spritsat runt eller kokta rotsaker i buljong.
- Riv färsk pepparrot över köttet för extra sting.
Varför betesdjur och köttproduktion kan vara viktig för naturen
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan.
Praktiska tidsangivelser
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelse | 10 min |
| Tillagning (koka) | ca 2-3 timmar |
| Kylning under press | 1 dygn (rekommenderat) |
| Total tid (exempelrecept) | 3 t 10 min |
Det här är vackert. För mig som foodie är detta något som jag ser på närmast pornografiskt. Det är enkla och opretentiösa smaker som förenas i något typiskt svenskt och fantastiskt. En lite finare husmanskost. En rätt som med blygsam självsäkerhet, sneglar på oxfilén och hummern, men likt förbannat vet om att den är bäst. Mina damer och herrar låt mig presentera - rimmad oxbringa med pepparrotssås och rostade rotfrukter.
Läs även: Högrev Gulasch
