Att rimma sitt egna fläsklägg är inte speciellt svårt. Det ända är att det tar tid att göra det. Men det är värt väntan och blir riktigt gott.
Vad är fläsklägg?
Fläsklägg är en styckningsdetalj som kommer från grisens ben. Både framben och bakben används och själva lägget kommer från mittdelen av grisens ben runt knäet. Fläsklägg i butik är oftast rimmat och har svålen kvar. Att det är rimmat innebär att det först varit inlagd i en saltlag. Det gör att köttet är salt i sig viket gör att man inte behöver salta koklagen särskilt mycket. I de fall som läggen inte är rimmade är de antingen färska eller rökta. Är lägget färskt får man addera mer salt vid tillagningen.
Varför rimma själv?
Skillnaden med eget rimmat är att den kanske inte blir lika fin i färgen som den man köper i butik. Den man köper har man oftast tillsätt nitrit i vilket ger köttet dens rosa färg samt förlänger hållbarheten. Vi brukar rimma enligt ett schema som finns hos receptfavoriter.se (klicka på länken för att komma till sidan). Sidan har en bra guide om hur man rimmar t.ex. fläsklägg, skinka, kyckling och lamm. Det man ska tänka på är att anpassa vatten, salt och socker utifrån köttet vikt.
Rimlag - grundrecept
Detta recept på rimmat kött kan du använda när du ska rimma och koka kött av gris, nöt eller lamm. Receptet är för 3 kg kött. Du kan naturligtvis även rimma kött med ben. Koka upp vattnet med kryddorna och låt det svalna. Lägg köttet i en rymlig bunke och häll över lagen. Lägg det rimmade köttet i en kastrull. Slå på vatten så att det täcker, tillsätt morot och lök samt peppar. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills innertemperaturen är 65°C. Ta upp köttet ur lagen och sila den. Kyl kött och lag var för sig.
Läs även: Klassisk rimmad oxbringa med pepparrotssås
Hur länge rimmar man?
Vi rimmar vårt fläsklägg minst i 7 dagar och upp till 14 dagar.
Frysning och hållbarhet
Fläsklägg är utmärkt att frysa in - både det tillagade köttet såväl som det rimmade och otillagade lägget. Då är det bara att lägga in hela lägget med förpackning och allt i frysen för det ligger du redan smidigt paketerat i en vac-påse. Man brukar säga att fläskkött håller 6 månader i frysen, men jag tycker att det klarar sig ett år utan problem. Det man ska tänka på att ju mer fett köttet innehåller, desto lättare får det en härsken smak i frysen eftersom det är fettet som härsknar. Har köttet fått lite fryssmak är det inget fel på det - det blir alltså inte dåligt och går fortfarande att äta. Det behöver bara kryddas lite. Kryddor som curry, chili, kanel och andra orientaliska kryddor är perfekta till att förklä fryssmak. Syrliga smaker tar också bort sådana smaker. Ett tips är att laga maten och vänta till dagen efter innan du äter den. Då försvinner ofta mycket av fryssmaken.
Tillagning - kokning i kastrull
Skölj av fläskläggen i kallt vatten. Lägg den i en gryta, täck med kallt vatten och koka upp. Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och häll av vattnet. Vattnet hälls av då det bildas mycket skum från köttet. På detta sätt får vi bort en del av skummet som annars skulle bildas under buljongkoket. Fyll på med nytt vatten tills det täcker köttet.
Skala lök, morötter och jordärtskocka/rotselleri. Lägg över i kastrullen och tillsätt timjan, kryddpeppar, nejlika och lagerblad. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt koka under lock ca 2 timmar. Koka upp buljongen och sänk sedan värmen. Buljongen ska endast sjuda och inte koka. Sjud gärna buljongen i 2,5-3 timmar. Men buljongen är klar när köttet lossnar enkelt från benet. Skumma av buljongen under tiden.
Läs även: Recept och tips för lägg med ben
När köttet är färdigt. Plocka upp köttet från buljongen och plocka isär köttet. Buljong som blir över kan man frysa in och användas till olika rätter som t.ex. ärtsoppa, andra soppor m.m.
Alternativ: tryckkokare och ugn
Jag kokar alltid mina fläsklägg i en elektrisk tryckkokare. Då går det väldigt fort. Ett lägg på 1,6 kilo blir helt klart på en timme och en kvart i tryckkokaren. Då blir det lite som pulled pork och köttet kan lätt lossas från benet. Kokar man lägget i 1 timme i tryckkokare är det också fullt ätbart, men köttet sitter lite hårdare vid benet vilket gör att man får ta i lite mer. Ska man ha ner lägget i en gratäng eller en gryta är en timme precis lagom lagom eftersom köttet sedan ska värmas igen i anrättningen det ska ner i.
I ugn tar ett fläsklägg cirka 2-3 timmar att laga i en temperatur på 150-175°C. Köttet är klart när det har en innertemperatur på runt 75-80 grader så använd en stektermometer så vet du när det är klart. När man kokar lägg i en vanlig gryta på spisen brukar det ta runt 2-2,5 timmar beroende på om det är fram- eller baklägg (bakläggen är lite större och tar längre tid). Med andra ord är en elektrisk tryckkokare riktigt smart att investera i eftersom det både är energisnålt samt att läggen blir klara snabbt.
Servering - klassiskt rotmos
När det återstår ca 30-40 minuter av fläskläggskoket. Börja med rotmoset. Skala rotfrukterna och skär i bitar. Lägg rotfrukterna i en kastrull. Ta buljong från fläsklägget så det täcker rotsakerna. Koka rotsakerna tills de är mjuka. Sila buljongen från rotfrukterna ner i en egen behållare. Använd potatisstomp för att mosa rotfrukterna. Lägg i smöret och spä med buljong till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skala kålrot och morot till rotmoset och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull, häll på silat spad från fläskläggen. Koka ca 15 minuter innan du tillsätter potatis. Koka tills rotsakerna är mjuka. Häll av kokspadet men spara en del till spädning. Använd potatistöt eller vispa moset och späd med kokspadet från rotsakerna till önskad konsistens. Smaka av med salt och pepppar.
Läs även: guide till SAS Fast Track
Servera fläsklägget med rotmoset och ha på några skedar av buljongen, strö över persilja och gärna en klick senap till. Fördela moset i djupa tallrikar och lägg köttet på.
Variation: rimmad senapspanerad fläsklägg
Att panera och steka fläsklägg kanske inte hör till vanligheterna, men det blir väldigt gott. Köttet kokas dagen före och steks sedan strax före servering. Lägg fläskläggen i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl. Låt köttet kallna i lagen. Låt stå i kylen till nästa dag. Skär köttet i mindre bitar. Vispa ihop ägg och de båda senapssorterna. Vänd köttet först i äggblandningen och sedan i ströbröd. Stek köttet i olja och smör i en stekpanna tills det fått fin färg.
Puré: Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vattnet. Låt kålroten koka mjuk under lock. Mixa kålrot och kokspad med mixerstav. Mixa i smöret och smaka av med salt.
Potatis: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt potatisen rinna och ånga av. Tillsätt smör, örter och salt och vänd runt potatisen. Servera köttet med kålrotspuré och potatis.
Vad kan man laga mer av fläsklägg?
Men man ska inte tro att den gamla klassiska husmansrätten fläsklägg med rotmos är det enda man kan laga av fläsklägg. Fläsklägg passar med olika tillbehör och smaker, i olika grytor och gratänger och så klart som pulled pork. När lägget är tillagat tar man bort svålen och lossar köttet från benet. Därefter kan man göra lite vad man vill med köttet.
Tips, kostnad och ursprung
Billigt kött - Fläsklägg är billig mat som ger mycket smak och mycket mat för pengarna. Hos oss brukar ett fläsklägg på 1,6 kilo räcka till 4-6 personer beroende på vad man har för tillbehör och hur man serverar fläsklägget. Rimmat fläsklägg går ofta att hitta billigt i butik, oavsett om det är extrapris eller inte. Som dyrast har jag sett ekologiskt fläsklägg för 65 kronor kilot och som billigast för 29 kronor när det varit extrapris fläsklägg av på konventionellt uppfödd gris. Handen på hjärtat - kött för 65 kronor kilot är ju verkligen inte dyrt om man jämför med annat kött.
När du väljer svenskt kött får du mer än en god råvara till din måltid. Du bidrar också till en lägre klimatpåverkan globalt, lägre antibiotikaanvändning i världen, en ökad biologisk mångfald, fler svenska arbetstillfällen samt en ökad svensk försörjningstrygghet.
Praktiska råd
- Skumma buljongen under koket för klarare smak.
- Spara överbliven buljong i frysen för soppor och såser.
- Koka två lägg samtidigt i tryckkokaren och frys in färdigrensat kött för snabba måltider.
- Om köttet smakar lite frostigt efter upptining, krydda om och låt gärna rätten stå till nästa dag - fryssmaken brukar avta.
| Metod | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Gryta på spis | 2-2,5 timmar | Beror på fram- eller baklägg |
| Tryckkokare | 1-1,25 timmar | Snabbt, ger lätt lossnat kött |
| Ugn (150-175°C) | 2-3 timmar | Kontrollera med termometer (75-80°C) |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
