Chokladens väg till Sverige har långa rötter och en rik historisk tradition som sträcker sig från 1700-talets kryddade chokladdrycker till massproduktion och internationella varumärken såsom Milky Way. Chokladdrycken blev på modet under 1700-talet i Sverige. Choklad såldes på apotek och bestod av rostade och rivna kakaobönor, socker, vanilj, grå ambra och kanel.
En annan mer trolig förklaring är att Linné syftade på chokladens hälsobringande egenskaper. Han höll föreläsningar i dietetik och gav också ut en skrift om choklad på latin (utgiven av Svenska Linnésällskapet och översatt till svenska och tryckt i förkortad version av bokförlaget Fabel i början av 80-talet). Det är en mycket utförlig redogörelse om växten som sådan och om tillredningen med olika kryddor. Av de tre bekanta dryckerna te, kaffe och choklad, vilka voro okända för våra förfäder men kommit till oss från främmande länder och nu blivit berömda genom flitigt bruk, njuta vi visserligen oftare av de båda första, men de äro därför icke att anses som överlägsna eller mer välgörande för vår kropp än den senare.
Linné beskriver hur chokladen ska tillredas: "Man löser 1 uns chokladkaka i 6 uns vatten eller ljum mjölk och uppvärmer, tills lösningen sakta sjuder, rör om den över varm aska under en kvart, vispar tills den skummar, varefter skummet hälles i kopp. Det var vanligt att man under 1700-talet redde av chokladdrycken med hela ägg eller äggulor. Cajsa Wargs recept från 1755 på Chocolade-Miölk: "Koka upp söt mjölk och lägg så mycket rivit chocolade deruti, att hon bliver lagom mörk. Låt det litet koka med ett stycke canel, och socker efter smak. Red sedan av med 4 eller 5 ägg, allt efter myckenheten av mjölken, så att hon bliver lagom tjock."
Särskilda chokladkannor av silver eller porslin tillverkades under 1700-talet. I Sverige var det inflyttade schweizare som först kombinerade sockerbageri med försäljning av förfriskningar som kaffe, te, choklad och likörer. Men ett av de mest frekventerade Stockholmskonditorierna ägdes av en italienare, Bianchini. På 1850-talet avvecklades den gamla "Socker- och Schweizeribagare Societeten", stiftad 1763, inför de nya kraven på fri näringsförfattning.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Den manuella framställningen av både drick- och ätchoklad levde länge kvar i Sverige och i utlandet. Hur choklad tillverkades på ett Stockholmskt konditori för över 150 år sedan kan man läsa om i Gustafva Schartaus handbok Den fullständiga konditorn, tryckt hos Lars Johan Hierta 1847. Hon redogör först om den noggranna "risslingen" av bönorna, rostningen i järnpanna, skalningen, rensningen genom allt finare såll och "vanningen" i ett "dröftråg". Sedan ska bönorna rostas på nytt och därefter stötas i en upphettad järnmortel till en smidig deg. Degen blandas med socker och sedan lägger man ett skålpund deg i taget på rivstenen. Rivstenen är jämn och flat och vilar på en skåpliknande ställning klädd invändigt med plåt. Fru Schartau berättar vidare att när all degen är finriven, kryddas den och informas. Formarna skakas och luftblåsor sticks sönder med en nål. Av samma deg görs läckra varianter som Pariser Wanilj-Chokolad, Tysk dubbel-Wanilj-Chokolad, Pariser-, Wiener- eller Tysk Krydd-Chokolad. Vill man göra Spansk Chokolad krossar man bönorna hela på en extra hård, sluttande sten på tre fötter och river chokladen ännu en gång, så att den oljeaktiga massan rinner ner på det finrivna sockret i ett tråg vid stenens fotända.
Den svenska Uppfinningarnas bok från 1899 rekommenderar stora hushåll att tillverka egen blockchoklad istället för att köpa den färdig. Det skulle visserligen vara billigare men frågan är om mödan var värd besparingen. Sedan fortsätter beskrivningen med att man bör lägga den stötta massan på en värmd stenskiva och finriva den ytterligare med en kort, tjock järn- eller stenkavel. Sedan ska massan hällas i bleckformar som placeras på en plåt. Plåten ska därefter skakas tills massan har stelnat.
Man får en känsla av att den tekniska utvecklingen på området stått stilla i många hundra år för att sedan ta ett stort språng fram mot dagens chokladindustri. Den produkt som fru Schartau och hennes samtida tillverkade var fet och hade ett tjockt lager av smält kakaosmör simmande ovanpå den varma drycken. Kryddorna behövdes helt klart för att mildra smaken för konsumenterna. Det förändrades den 13 januari 1873. Då sålde de schweiziska bröderna Cloetta sina första produkter från den nystartade fabriken i Malmö.
Milky Way: internationell produkt och svensk introduktion
Milky Way är en chokladbit som saluförs av Mars Incorporated konfektyrprodukter (även associerat med namnet Master Foods). Milky Way innehåller en fluffig nougatkräm omgiven av mjölkchoklad. Den amerikanska versionen av Milky Way lanserades år 1923 av Frank C. Mars. USA-versionen liknar inte den europeiska Milky Way, utan är ett slags vispad nougat med mjuk kola ovanpå, och mjölkchokladöverdrag, mer lik den produkt som kallas Mars i övriga världen.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
När Milky Way kom till Sverige 1978 gick den under namnet 3 Musketeers, men den bytte senare namn till Milky Way. Milky Way Minis är små, läckra bitar av choklad från det populära varumärket Milky Way. Dessa chokladbitar är perfekta för när du är sugen på något sött och krämigt. Varje Mini har en fyllning av fluffig nougatkräm, omgivet av len mjölkchoklad.
Sammansättning och ingredienser
Ingredienserna i Milky Way Minis kan beskrivas med följande ord: socker, glukossirap, skummjölkspulver, kakaosmör, kakaomassa, solrosolja, mjölkfett, laktos, vasslepermeat (från mjölk), kornmaltextrakt, salt, emulgeringsmedel (sojalecitin), äggvitepulver, palmfett, mjölkprotein, vaniljexstrakt.
Tillgänglighet och konsumentminnen i Sverige
Finns Milky Way kvar att köpa i butik och i vilken butik finns den i så fall? Jag har googlat men får bara fram att den ska finnas på Ica och där har jag minsann inte hittat någon. Den finns kvar. Finns Milky Way kvar att köpa i butik och i vilken butik finns den i så fall? Jag har googlat men får bara fram att den ska finnas på Ica och där har jag minsann inte hittat någon. Den finns kvar. Tack! Tack! Hade helt glömt bort den! Men tusen tack! Ska dit och kolla! Hade helt glömt bort den! Hur kan man glömma den?! Påsarna med småbitar finns på Dollarstore bl.a.
Sköna minnen man har av Milky Way. Jag minns första gången jag såg annonsen i Kalle Anka (1991?) och när jag samma dag sprang ner till kiosken för att köpa men kioskägaren bara stirrade på mej med tomma ögon. Det tog några veckor innan den fanns tillgänglig i affärerna. Jag minns också de annonserna i kalle anka. I Japan är standardmilkywayen dessvärre den bruna med chokladsmak.
Snabbfakta (tabell)
| Ämne | Uppgift |
|---|---|
| Första populära chokladdrycken i Sverige | 1700-talet |
| Linnés arbete om choklad | Skrift på latin, senare översatt och utgiven |
| Gustafva Schartau | Beskrivning av konditoriets chokladtillverkning (1847) |
| Cloetta | Första produkter sålda i Malmö 1873 |
| Milky Way i USA | Lanserad 1923 av Frank C. Mars |
| Milky Way i Sverige | Kom 1978 (som 3 Musketeers), senare namnbyte |
| Vanliga återförsäljare i Sverige | Ica (anges), Dollarstore (påspåsar med småbitar) |
Artikeln visar hur choklad gått från handgjord, kryddad dryck och hantverksmässiga block till massproducerade konfektyrer och internationella varumärken. Milky Way är ett exempel på hur en global produkt anpassats och funnit sin plats på den svenska marknaden, samtidigt som äldre traditioner och recept för chokladtillverkning fortfarande finns dokumenterade och uppskattade.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
