Kanske att ni har testat den franska köttgryteklassikern boeuf bourguignon, men har ni testat en vegetarisk bourguignon? Det är en vegetarisk gryta som bygger på i stort sett samma koncept, men utan köttet. Mustig gryta där den smakrika svampen ersätter köttet.
Varför välja skogschampinjoner?
Jag väljer alltid bruna skogschampinjoner, eller kastanjechampinjoner som de också kallas, framför vanliga vita champinjoner. De är lite dyrare, men de smakar så mycket mer. De smakar liksom lite mer skog. Och det är ju alltid trevligt.
Ingredienser (sammanställda från förslag i materialet)
Följande ingredienser ger en mustig vegetarisk gryta med svamp, inspirerad av bourguignon och höstgryta-varianter i texten:
- 600-700 g blandad svamp (t.ex. bruna skogschampinjoner/kastanjechampinjoner, portabello eller ostronskivling)
- 2-3 morötter
- 1-2 gula eller röda lökar (gärna både gul och rödlök för smakdjup)
- 1 vitlöksklyfta
- 3-4 msk olja eller smör
- 4 dl rött vin (t.ex. ett kryddigt riojavin eller annat mustigt rödvin)
- 1 msk balsamvinäger
- 1 tsk strösocker
- 1 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan eller 1 dl färsk hackad timjan
- 1 svamp- eller grönsaksbuljongtärning
- 1 burk passerade tomater (400 ml) eller 2 burkar krossade tomater
- 4 dl vatten (plus eventuellt lite extra för att skölja tomatburkar)
- 1 msk tomatpuré
- 1-2 msk soja
- salt och svartpeppar efter smak
- 2,5 msk mörk Maizenaredning (eller vetemjöl om du vill veganalternativ, då maizenaredning kan innehålla mjölkprotein)
- Till servering: potatismos, ris, couscous, bröd eller annat valfritt tillbehör
Förberedelse och teknik
Koka upp 5 dl vatten i en liten kastrull, dra från värmen och häll i den torkade Karljohansvampen. Låt svampen ligga däri i cirka 20 min. Ansa och skär färsk svamp i bitar. Började med att dela champinjonerna, zucchinin och paprikan i mindre bitar. Stek dem snabbt i lite olja. Salta och peppra. Dela svampen i trevliga bitar och stek den gyllene på hög värme i 1 msk smör. Ta upp svampen och lägg åt sidan.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Stekning och smakbyggnad
Hacka löken, pressa vitlöken och skär morötterna och svampen i mindre bitar. Fräs i en stor kastrull i olja eller smör. Grovhacka löken. Kärna ur och hacka paprikan. Värm olja i en traktörpanna eller gryta och lägg i lök och paprika. Låt den mjukna och lägg sedan i den stekta svampen. Skala och finhacka morot, vitlök och lök. Stek i oljan i en stor kastrull tills det mjuknar.
Vätska, kryddor och sjudning
Tillsätt balsamvinäger, lagerblad, tomatpuré, timjan, soja, salt och peppar. Tillsätt rödvin, socker, lagerblad och smula i buljongtärningen, låt sjuda i ett par minuter. Rör i hälften av den hackade timjanen och all svamp och löken. Häll på tomaterna och vattnet. Låt koka på svag värme utan lock 20 minuter. Slå på krossade tomater och skölj ur burkarna med vattnet. Rör i balsamvinäger, strösocker och senap. Salta och peppra. Smula över oregano. Låt allt puttra i cirka 10 minuter under lock.
Tillsätt linser eller kikärtor (valfritt för fyllighet)
Gör en vegansk version med linser: Lägg linser, buljongtärning och vatten i en kastrull. Koka upp och koka på låg värme 15-20 minuter, linserna ska ha tuggmotstånd kvar när de är klara. Lägg i linserna och koka ytterligare 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Alternativt: skölj kikärtorna i ett durkslag och rör i grytan för extra protein och textur.
Redning och servering
Strax före servering - tillsätt cirka 2,5 msk mörk Maizenaredning i grytan. Vill du hellre ha kött i grytan? I så fall är det läge att spana in klassikern Mormors köttgryta. Vill man servera den här grytan som en vegansk bourguignon så är inte maizenaredning helt veganskt, det innehåller mjölkprotein, men då är det bara att reda av grytan med lite mjöl istället. Låt puttra på svag värme i ca 20 minuter. Rör om lite då och då.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Serveringsförslag och tillbehör
Den vegetariska bourguignongrytan serverade vi sedan med potatismos. Till grytan valde jag efter tips från tjejen på Systembolaget att satsa på en halvflaska kryddigt, mustigt riojavin. Det är gott både i grytan och att dricka till den. Grytan brukar också passa fint med bröd, couscous, ris eller potatis. Toppa gärna med någon hackad färsk ört, exempelvis gräslök, persilja eller timjan.
Tips för variationer och höstinspiration
Hösten är till för mustiga grytor. Denna gryta gör jag med skogens nyfyndade blandsvamp, lök, paprika, kikärtor och krossade tomater. Om man inte har en skog att gå till, inte hittar någon svamp eller helt enkelt vill hålla det enkelt, då går det så klart lika bra att byta mot svamp ifrån butiken - exempelvis champinjoner. Är man glutenintolerant eller föredrar något annat tillbehör än couscous kan man istället servera grytan med ris, quinoa eller potatis.
Snabba knep
- Stek svampen gyllene i omgångar för bästa yta och smak.
- Använd ett mustigt rödvin både i grytan och som dryck till maten.
- Gör extra mycket och frys in portioner - grytor blir ofta godare dagen efter.
- Vill du ha en krämigare variant: tillsätt grädde eller crème fraîche precis innan servering.
Enkel tabell: Översikt av huvudsteg
| Steg | Kärnuppgift |
|---|---|
| Förbered | Rensa och skär svamp, hacka lök, morötter och vitlök |
| Stek | Stek svampen gyllene, fräs lök och morötter |
| Sjuda | Tillsätt vin, tomater, buljong, kryddor och sjud ~20-30 min |
| Red | Red av med maizena eller mjöl, smaka av |
| Servera | Med potatismos, ris, couscous eller bröd och färska örter |
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
