Lövbiffsrullader är en klassisk husmansrätt där tunna biffskivor fylls, rullas och tillagas i smakrik sås. De kan fyllas med många olika ingredienser och serveras med potatis, ris eller rostad rotselleri och en ljummen sallad.
Ingredienser (exempelvarianter)
- Rullader: ca 500 g lövbiff, salt, peppar, 2 msk dijonsenap, tandpetare, 1 msk smör, 2 1/2 dl vispgrädde, 1 1/2 dl vatten, 1/2 köttbuljongtärning, 1/2 msk majsstärkelse, 1/2 kruka oregano.
- Grönsaker: 200 g snackmorot, 150 g sockerärtor.
- Alternativ fyllning: philadelphiaost, äggulor, senap, pressad vitlök och finhackad persilja.
- Andra fyllningsförslag från materialet: finskuren bacon, lök, kapris, saltgurka, mozzarella, salami, röd pesto och basilika eller vitlöksost + dijonsenap.
- Såsvarianter: kalvfond, tomatpuré, kinesisk soja, balsamvinäger, crème fraiche, mer grädde, svartvinbärsgelé eller majsstärkelse att reda med.
Grundmetod för lövbiffsrullader
Lägg ut lövbiffen på en stor skärbräda, salta, peppra och bred på senapen. Rulla ihop dem hårt och fäst med en tandpetare. Bryn rulladerna i smöret. Häll på grädde och vatten och smula i buljongtärningen. Sjud rulladerna sakta ca 10 minuter. Ta upp rulladerna ur pannan, ta ur tandpetarna och håll rulladerna varma under folie. Red av såsen med majsstärkelse utrört i lite kallt vatten. Låt koka några minuter. Lägg ner rulladerna i såsen. Servera rulladerna med potatis och grönsaker.
Fyllningar och tillagningssätt - flera varianter
Blanda ihop fyllningen med dijonsenap. Bred ut fyllning på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med tandpetare. Hetta upp en stekpanna med smör & lite olja. Stek rulladerna tills de får fin färg.
Rör ihop philadelphiaosten med äggulor, senap, pressad vitlök och finhackad persilja. Lägg ut lövbiffsskivorna på en skärbräda och klicka på lite av fyllningen. Rulla ihop ett varv och vik in kanterna där fyllningen är och rulla sedan ihop till en rulle.
Läs även: Färskost Lövbiffsrullader
Här har vi fyllningen till rulladerna. Finskuren bacon, en normalstor lök, finhackad. Skala och riv pepparroten. Finhacka löken och skär bacon i mindre bitar. Blanda ihop fyllningen med dijonsenap. Bred ut fyllning på varje lövbiff och rulla ihop. Fäst med tandpetare.
Variant: Lövbiffsrullader i himmelsk sås (4 port)
8 stora lövbiffar, 1/2 burk Bonjour vitlöksost, 1 1/2 msk dijonsenap, salt & peppar.
Sås: 1 liten lök, 2 msk kalvfond, 2 msk tomatpuré, 2 tsk kinesisk soja, 1 msk balsamvinäger, 1 liten burk crème fraîche, 2 1/2 dl grädde, salt & peppar.
- Bred på dijonsenap på varje lövbiff. Lägg på en klick med vitlöksost. Rulla ihop till en rullad. Fäst med tandpetare eller en bit spaghetti.
- Stek i rikligt med smör. Vänd dem försiktigt så det brynts ordentligt runtom. Ta ur pannan och ställ undan en stund.
- Hacka löken och ha i den i stekskyn. Låt den mjukna. Ha i kalvfond, tomatpuré, soja, balsamvinäger och salt & peppar.
- Häll i grädde och crème fraîche, blanda runt och lägg i rulladerna. Låt puttra på medelvärme i ca 10 min. Rör om då och då.
Variant: Fyllda rullader med kapris, bacon och senap
500 g lövbiff, 0,5 gul lök, 40 g smör, 100 g bacon fintärnat, 1 saltgurka fintärnad, 2 msk kapris hackad, 1,5 msk dijonsenap, 4 dl kalvfond (utspädd), 1 dl vispgrädde, 1-2 msk svartvinbärsgelé, majsstärkelse, 0,5 dl färsk bladpersilja, salt, svartpeppar.
Läs även: Recept: Lövbiffsrullader i ugn
- Skala och finhacka löken. Fräs den i hälften av smöret, ställ åt sidan.
- Finhacka bacon, saltgurka och kapris. Blanda lök, bacon, gurka, kapris och senap till en smet.
- Lägg ut lövbiffen och skeda lite smet på varje skiva. Rulla ihop till rullar intill varandra, 4 i rad. Ta ett grillspett av trä och stick det genom varje rad.
- Bryn rulladerna i resten av smöret, häll över grädde och kalvfond. Låt koka i ca 8 minuter, ta upp, lägg på fat och dra ut spetten ur rulladerna.
- Låt såsen koka ihop något, smaka av med gelé, salt och peppar. Red eventuellt med majstärkelse för en tjockare konsistens på såsen.
Bräsering för möra rullader
Att bräsera lövbiffsrullader tycker jag är ett MÅSTE! De blir möra, saftiga och inte hårda. Slå på vatten och låt dom brässera ca 1 timme. Bräsera på medelvärme, utan lock och fyll på med mer vatten, vartefter det kokar bort. Stek i smör i het panna så rulladerna får fin färg. Häll sedan på vatten och buljong så det knappt täcker och låt sjuda utan lock i ca 45 minuter. Fyll på med mer vatten om det behövs.
Sås och avslutning
När fyllningen börjar läcka ut lite så häller du i grädden i stekpannan och låter rulladerna koka ett par minuter i såsen. Lyft ur rulladerna när de är färdiga och låt såsen puttra ihop och tjockna av sig själv. Ta sedan upp rulladerna på ett fat och ta bort tandpetarna. Sila skyn från pannan och slå sedan tillbaka den. Tillsätt köttbuljong, senap och grädden och låt koka upp. Red såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Höj temperaturen på pannan, låt skyn reducera något, tillsätt grädde, soja och smaka av med salt och peppar. Lägg rulladerna i pannan med såsen och låt puttra ihop i ca 10-15 min.
Tillbehör och serveringsförslag
- Koka morötter och sockerärtor i saltat vatten.
- Servera rulladerna med potatis och grönsaker.
- Bjud med en ljummen sallad med rostad rotselleri och hasselnötter.
- Gratinera en rotfruktsgratäng: Koka rotfrukter, grädde, vitlök, salt och peppar på svag värme ca 20 min tills allt är mjukt. Smaka av gratängen med salt och vitpeppar. Häll över i en ugnssäker form eller portionsformar. Gratinera gratängen i ugnen på 225° i ca 10 min.
- Rotsellerisallad: Skala och skär rotselleri i bitar, rosta i ugn, fräs bananschalottenlök och vänd ner hasselnötter, rotselleri och mâchesallad, riv över parmesan.
Tips och råd
- Köp lövbiff av bra kvalitet, gärna innanlår eller rostbiff - de har fin struktur och bra smak.
- Undvik färdigskivad lövbiff som är för tunn eller torr.
- Även om det redan är tunt - banka det försiktigt mellan plastfilm med köttklubba eller kavel. Det bryter ner fibrerna och gör köttet mjukt, salta och peppra båda sidorna.
- Pepparroten är en stark & kryddig rotfrukt som används råriven som en rejäl smaksättare i såser, dressingar, sallader! Passar alldeles ypperligt till nötkött och fisk!
- Pepparroten "skalar" du enklast med en osthyvel, därefter kan den rivas.
- Man kan fylla med vad som helst men just den här fyllningen med mozzarella, salami, röd pesto och basilika älskar jag.
- När de är klara - låt dem vila i 10-15 minuter med locket på.
En sista uppmuntran
Dom är riktigt, riktigt goda så jag rekommenderar er att damma av en kär gammal husman då och då! Sån där god husman som man bara längtar sååå mycket efter ibland! Kött & potatis helt enkelt! Det blir urgoda rullader!
Läs även: Variationer av baconris
