Rönnbär och äpplen är smakmässigt besläktade och går bra ihop. Det går utmärkt att laga gelé av rönnbär. Gelén har en pikant besk smak som passar bra till vilt och kyckling.
Passa på att plocka rönnbär när första frosten slagit till. Om man inte orkar vänta på det, kan man lägga dem i frysen någon dag. Rönnbären blir mildare om de har mjukats upp av frosten.
Ingredienser och proportioner
Rönnbärsgelé4 ingredienser Vacker gelé som passar till all slags vilt kött. Ingredienser Håll skärmen tänd 2 l rönnbär, frostbitna eller frysta 1 syrligt äpple 5 dl vatten 9 dl strösocker, per liter avrunnen saft.
Rönnbärs- och äppelgelé Ingredienser 2 liter (l) rönnbär 500 gram (g) äppel 7 deciliter (dl) vatten 9 deciliter (dl) socker - per liter saft citronsyra.
Läs även: Variationer av baconris
1 kg rönnbär (1 kg motsvarar ca 1 1/2 liter, helst frostbitna) 1 1/2 syrligt äpple 2 1/2 dl vatten 1 dl gelésocker multi per dl saft (ca 5 dl/sats).
Jag brukar ta 2/3 äpple till 1/3 rönnbär, söta med pektinsocker eller vanligt socker och certo - följ i så fall ett recept på flaskan) tills det är ätbart.
| Bas | Vatten | Socker per 1 l saft | Tillsatser |
|---|---|---|---|
| 2 l rönnbär + 1 syrligt äpple | 5 dl | 9 dl strösocker | - |
| 2 l rönnbär + 500 g äppel | 7 dl | 9 dl socker | citronsyra |
| 1 kg rönnbär + 1 1/2 syrligt äpple | 2 1/2 dl | 1 dl gelésocker per dl saft | gelésocker multi |
Förberedelser: bär, äpplen och utrustning
Lägg rönnbären i frysen över natten. Rensa och skölj bären och skär äpplen i bitar. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Rensa bären och skär äpplet med skal och kärnhus i tunna skivor.
Du behöver sil att hälla av rönnbärssaften. Jag har en silställning som heter Saftsil Jonas - den är billig och bra. Begagnade rengjorda glasburkar med lock funkar utmärkt. Burkar kan du sterilisera genom att koka dem eller värma i ugnen på 125 grader i 10 minuter. Glöm ej att sterilisera locken.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Koka fram saften
Lägg äppelklyftor, rönnbär och vatten i en gryta. Låt koka i ca 30 minuter. Koka upp vattnet och lägg i bär och äpplen (skurna i bitar). Koka under lock i 10 minuter och pressa under tiden bären mot grytans sidor med en träslev. Koka bär och äpplen i vattnet i cirka 15 minuter.
Koka rönnbär och äpplen i vattnet under lock på svag värme tills bären spricker sönder och äppelbitarna mjuknat. Lägg bären och äpplena i en kastrull och tillsätt vattnet. Koka under lock i 10 minuter. Mosa bären och sila genom en silduk.
Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter. Häll upp massan i silduk och låt saften självrinna ner i en skål. Låt självrinna i saftsil. Mät saften.
Koka gelén: sötning och pektin
Mät upp saften och låt koka i 5 minuter. Rör ner sockret och låt gelét koka tills det geléar sig, ca 10 min. När sockret löst sig koks saften upp igen utan att röra om. Låt koka 15 minuter.
Tillsätt socker efter mängd saft. Koka på inte alltför stark värme i ytterligare 20 minuter. Skumma och gör geléprovet. Lägg lite gele på ett fat och ställ in i kyl.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Mät upp den sura saften och häll den i en gryta. Värm saften och häll ner sockret pö om pö. Låt det hela sjuda sakta i cirka tio minuter tills allt skum samlats på ytan. Skumma noga. Tillsätt pektin och citronsyra.
Tillsätt 1 dl gelésocker per dl saft. Koka i 1/2 minut och skumma. Ska du spara gelén länge så använd gärna gelésocker eller syltsocker som har konserveringsmedel tillsatt. För en ännu fastare gelé använd syltsocker eller gelésocker eller tillsätt citronsyra. Tillsammans med sockret hjälper syran fruktens pektin (geléämnen) att stelna.
Geléprov: flera sätt att testa stelningsgraden
Gör geléprov: droppa lite nykokt gelé på en tallrik och dra fingret igenom. Om det stelnar snabbt och inte flyter ihop igen är gelén färdig. Pröva gelén genom att droppa lite på ett fat och låta stå någon minut. Dra ett streck genom gelén. Om strecket går ihop, låt koka lite till och gör sedan om provet. Om strecket blir kvar är gelén klar.
Så här gör du ett geléprov: Blanda 1 tesked avrunnen saft med 1 tesked brännvin. Om massan geléar sig efter 1/2-1 minut är provet bra. För att veta om gelén är klar, gör ett geléprov, se hur man gör det i artikeln, länk ovan.
Gör ett geléprov. Om gelén inte är färdig får den koka lite till. I nödfall kan du använda fruktpektin för att få gelén att stelna. För en fastare gelé kan du också tillsätta citronsyra. Beräkna ½ - 1½ tsk citronsyra per kilo.
Upphällning, förvaring och hållbarhet
Skumma av och häll ända upp i varma små burkar och tillslut. Häll upp gelén på rena och steriliserade glasburkar och ställ i kylen så att den stelnar. Tre små fina glasburkar eller konservburkar på ca 3 dl styck använde jag. Ställ rönnbärsgelén svalt och mörkt i kyl eller källare.
Exempel på satser och utbyte
Av 2 liter rönnbär fick jag ut 5 dl råsaft. Sedan tillsätts 9 dl socker till varje liter råsaft. Av 2 liter rönnbär fick jag ut 5 dl råsaft. Sedan tillsätts 9 dl socker till varje liter råsaft.
Rönnbärsgelé 1 kg rönnbär 0,5 dl vatten 9 dl socker/l avrunnen saft Koka rönnbären tills de är mjuka. Sila ifrån saften och mät upp den.
Tips för smak, konsistens och användning
Här har jag med lite syrligt äpple för att få med pektin, smak och konsistens. Rönnbär och äpplen är smakmässigt besläktade och går bra ihop. Rönnbärs- och äppelgelé Tid: 60 minuter. Rönnbärs- och äppelgelé.
Rönnbärsdricka, ca 5 l 2 kg rönnbär 2 kg äpplen med syrlig smak 2,5 l vatten 5 dl socker/l avrunnen saft. Mät saften och koka upp den. Tillsätt socker och koka upp på nytt.
Hej där! Tackar, det låter kanon, bäst att fixa tillbehören nu innan älgjakten... Vacker gelé som passar till all slags vilt kött.
Steg-för-steg sammanfattning
- Rensa och skölj bären om det behövs. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg äpplen och rönnbär i en stor gryta och häll på vatten så att det precis täcker.
- Låt det hela koka tills bär och frukt blivit mosiga och avger saft. Koka inte längre än så. Pressa under tiden bären mot grytans sidor med en träslev.
- Häll upp massan i silduk och låt saften självrinna ner i en skål. Låt massan självrinna genom en silduk i minst 30 minuter. Mät saften.
- Värm saften och häll ner sockret pö om pö. Låt det hela sjuda sakta i cirka tio minuter tills allt skum samlats på ytan. Skumma noga. Tillsätt pektin och citronsyra.
- Gör geléprov enligt valfri metod. Om gelén inte är färdig får den koka lite till.
- Skumma av och häll ända upp i varma små burkar och tillslut. Ställ rönnbärsgelén svalt och mörkt i kyl eller källare.
