Potatisgratäng med purjolök är en klassisk rätt som passar till både kött och fisk. Det är en krämig gratäng som passar till det mesta. Den mjuka potatisen blandas med den milda smaken från purjolök och grädde för att skapa en krämig helhet.
Varför purjolök?
Att laga potatisgratäng med purjolök ger en extra smakdimension jämfört med en helt vanlig gratäng. Purjolöken bidrar med en subtil sötma som gifter sig väl med den feta och krämiga såsen. Purjolöken ger gratängen extra god smak på enkelt sätt.
Ingredienser (cirka 4-5 portioner)
- 1 kg potatis (fast sort rekommenderas)
- 0,5-1 purjolök (en purjolök à ca 250-300 g)
- 3 vitlöksklyftor
- 3-5 dl vispgrädde (vispgrädde blir mest krämigt)
- 2 dl mjölk
- 1 tsk salt (salta rikligt - potatis drar åt sig mycket salt)
- 2 krm svartpeppar, nymald
- 100 g gruyère eller 1 dl riven lagrad ost
- smör till formen
- färska örter till garnering, till exempel dragon, rosmarin, timjan eller salvia
Förberedelser och tips innan tillagning
För att lyckas bäst bör du använda en fast potatissort som håller formen bra under den långa tillagningen i ugnen. Skala potatisen och skär den i tunna skivor med en kniv eller mandolin. Sklj aldrig den skivade potatisen eftersom stärkelsen på ytan behövs för att göra gratängen tjock och krämig. Skala och krossa eller hacka vitlöksklyftorna. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva tunt.
Steg-för-steg: Två vanliga metoder
Metod A - Koka ihop på spisen innan ugn (mycket krämig)
- Värm ugnen till 180°.
- Hyvla potatisen tunt, gärna med mandolin eller i matberedare.
- Skölj och finstrimla purjolöken och skala och krossa vitlöksklyftorna.
- Fräs purjolöken och vitlöken i lite olivolja utan att de tar färg.
- Häll i grädde och mjölk och låt blandningen koka upp.
- Lägg i potatisen och salta och peppra rikligt - eftersom potatisen drar åt sig mycket salt ska du inte snåla med saltet.
- Låt potatisen koka tills stärkelsen har lösts ut och blandningen är tjock och krämig. Glöm inte att röra om hela tiden, det kan lätt bli bränt.
- Häll upp allt i en ugnsfast form. Hit kan du förbereda.
- Grädda sedan gratängen i 30-40 minuter. Känn med en sticka, och om potatisen är färdig är det bara att servera.
Metod B - Varva i form och grädda (enkel och traditionell)
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form med smör.
- Smörfräs strimlad purjolök tills glansigt. Purjolöken ska mjukna och vara glansig utan att få färg.
- Skala och skiva potatisen i 3-4 mm tjocka skivor. Lägg ut ett lager skivad potatis. Salta och peppra, snåla inte med saltet.
- Lägg på lite smörstekt purjolök. Varva potatis, purjolök, vitlök och örter i formen. Salta och peppra på varje lager.
- Häll grädde och mjölk i kastrull, koka upp och häll på gratängen. Häll på grädde av valfri fetthalt.
- Sätt in gratängen mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Ta ut gratängen och strö över osten.
- Sätt tillbaka gratängen i ugnen i 10-15 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg. Täck ev. med folie mot slutet om osten får för mycket färg innan potatisen är klar.
Tillagningstips och variationer
- Om du vill ha en mer intensiv smak kan du steka purjolöken mjuk i lite smör innan du blandar ner den i kastrullen.
- Tjocka skivor tar lite längre tid och tunnare har kortare tillagningstid.
- Potatisgratängen är klar när potatisen är mjuk; kontrollera alltid med en sticka att potatisen är helt genommjuk innan du tar ut den från ugnen.
- Om osten börjar få för mycket färg innan potatisen är klar kan du täcka formen med lite ugnsfolie mot slutet.
- Krämigast blir potatisgratängen när den vilat efter gräddning.
- Du kan förbereda: skala gärna potatis dagen innan och lägg den i vatten i kylskåp över natten.
Servering och sparande
Låt potatisgratängen vila lite. Servera som tillbehör till grillat och stekt kött eller kyckling, till vegetariska maträtter och till lax. Potatisgratäng med purjolök är även gott att servera till lax och är ett perfekt tillbehör som passar extra bra till kötträtter. Du kan också värma upp rester på låg värme i ugnen eller i micro. Tillsätt ev. lite extra grädde vid uppvärmningen.
Läs även: Variationer av baconris
Snabb översikt (tider)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Förberedelser (skalning, skivning, stekning) | 15-20 minuter |
| Gräddning i ugn | 30-45 minuter |
| Vila före servering | 5-10 minuter |
Det är en mättande rätt som sköter sig själv i ugnen medan du kan fokusera på att förbereda resten av måltiden. Potatisgratäng med purjolök är ett enkelt tillbehör som ofta uppskattas av hela familjen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
