Durramjöl är ett naturligt glutenfritt, halvljust fullkornsmjöl med ursprung i Afrika. Det är rikt på mineraler och fibrer. Durramjöl är ett näringsrikt, neutralt, naturligt glutenfritt basmjöl. Durramjöl är betydligt mer neutralt i smaken än bovete. I bakning har det egenskaper som liknar rårismjöl, bovetemjöl och havremjöl. För de flesta hade jag ändå rekommenderat att ge bovetefrallorna en chans. Men nu finns också det här receptet.
Vad du kan förvänta dig av durramjöl
Ett protein-, närings- och fiberrikt, naturligt glutenfritt, växtbaserat matbröd som passar till soppor, grytor och till matiga lunchmackor. Durramjöl passar i glutenfria bröd och kan ersättas t.ex. med andra neutrala mjöler. Durramjöl är mer neutralt i smaken än bovete. Durramjöl är ett näringsrikt, neutralt, naturligt glutenfritt basmjöl. Durramjöl är betydligt mer neutralt i smaken än bovete.
Grundrecept för durrabröd (limpa)
Det här är ett härligt smakrikt och fylligt matbröd som penslas med sirap direkt när det kommer ut ur ugnen. Ett protein-, närings- och fiberrikt, naturligt glutenfritt, växtbaserat matbröd som passar till soppor, grytor och till matiga lunchmackor. Skiva, rosta och bre/toppa med olivolja smaksatt med vitlök, persilja, flingsalt och ev.
Ingredienser (exempel)
- 4 dl vatten - ljummet
- 250 g kvarg
- 1 tsk salt
- 0,5 dl mörk sirap
- 1 dl pofibrer
- 1 msk psylliumhusk (fiberhusk eller psyllium)
- 1 tsk mald anis (valfritt)
- 10 dl durramjöl
- 2 msk mörk sirap + 1 msk vatten (pensling)
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smula ner jästen i en bunke. Häll på det ljumna vattnet och kvargen.
- Tillsätt salt, sirap, pofiber, psylliumfrömjöl och anis.
- Arbeta in durramjölet lite i taget.
- Låt degen jäsa i 40 minuter under en bakduk.
- Forma degen till en längd, knåda inte, och lägg längden i en jäskorg mjölad med durramjöl. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
- Vänd upp degen på en plåt med ett bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 50-55 minuter.
- Blanda sirap och vatten och pensla brödet direkt när det kommer ut från ugnen.
- Låt svalna helt(!) under en bakduk. Ta ut den och lägg på ett galler.
När brödet är svalt kan du dela det i två och frysa in. Ät det gärna till frukost med ost och marmelad.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Frallor och portionsbullar med durramjöl
Jag landade snart i att frallor vore både gott och roligt att baka. Första batchen blev riktigt god men redan när jag rullade bullarna kändes degen lite kompakt. Batch två däremot blev precis som jag ville ha dem.
Arbetsgång för frallor
- Väg upp alla torra ingredienser förutom strösocker i en skål, blanda med en gaffel.
- Smula jästen i en degbunke till en köksassistent, tillsätt det ljumna vattnet och lös upp jästen.
- Tillsätt strösocker och rapsolja och vispa samman, låt stå i 5 min, så att jästen vaknar och får fart av sockret.
- Tillsätt hälften av mjölblandningen och blanda samman i köksassistenten, använd vingen.
- Tillsätt resten av mjölet och blanda samman i maskinen, öka farten och kör strax över halv fart i 3-4 min.
- Direkt när degen är klar tar jag upp den på mjölad bänk, delar den i 10 st lika stora bitar och formar till runda bollar, med lätt mjölade händer.
- När de jäst klart blandar jag vatten och potatismjöl som jag penslar dem med. Ett bra alternativ till ägg.
- Sen toppar jag dem med vallmofrön och snittar dem med en vass kniv. Degen är lite kladdig så torka av kniven mellan varje snitt.
- Stoppa in dem i ugnen, sänk från 250° till 225° … och baka av dem. När de kommer ut ur ugnen får de svalna på ett galler.
Mina bullar har hållit sig mjuka och goda flera dagar. Du kan rosta ca 2 dl valfri frön och blanda i degen och ha i degen. 2-3 msk är nog lagom.
Tips vid bakning med durramjöl
- Durramjöl beter sig väldigt lika andra neutrala mjöler, så du kan blanda friskt mellan teff, durra eller bovete. Teff och durra är mer neutralt, som dinkel eller rågmjöl.
- Jag har bakat ganska lite med durramjöl genom åren, har alltid nån påse hemma men aldrig riktig kommit mig för. Nyligen fick jag ett par påsar ekologiskt durramjöl och funderade på vad jag skulle göra för kul med det mjölet.
- Tänk på att alltid använda vingen i din köksassistent när receptet säger det.
- Om du undrar över hur länge degen ska blandas: Jag blandar ihop noga men inte överdrivet länge.
- Sätt alltid in en termometer om du är van vid att mäta, eftersom bröd kan variera i innertemperatur. Du kan också mäta med termometer.
- Låt brödet svalna helt innan skärning - Låt svalna helt(!) under en bakduk.
- Om brödet blir ihåligt inuti eller degigt: kontrollera att det fått tillräcklig gräddningstid och rätt innertemperatur. Ta ut den och lägg på ett galler för att svalna.
- Du kan tillsätta smak eller struktur genom att blanda i frön, exempelvis rosta ca 2 dl frön och blanda i degen.
Formstorlekar, jästid och ugnsteknik
Formstorlekar diskuteras ofta: 1,5 liter form (30 cm) om du vill se och läsa mer om en sån. Det är nog mest för att jag inte har två som är lika. göra några portionsbullar också. ingen större roll. Sätt in brödet 90 minuter. plåt över. Låt degen jäsa i 40 minuter under en bakduk. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Varmluft rekommenderas i vissa recept: starta ugnen på 250°c varmluft när du bakar frallor men sänk värmen under gräddningen.
Vanliga problem och lösningar
- Brödet blir rått inuti eller ihåligt: Kontrollera gräddningstiden och innertemperatur. Mitt bröd hade kommit upp i 96 grader efter 50 minuter! och alla visade typ 96-97 grader så jag tog ut det. Du kan också kontrollera så att degen fått jäsa tillräckligt - borde stå och jäsa i hela 2 timmar enligt vissa varianter.
- Stort hål i mitten efter gräddning: Snabb hantering kan vara orsaken - snabbt är ett råd, vet inte om det kan hjälpa? Blanda enligt receptet och undvik överarbetning eller att rycka i degen i fel läge.
- Torrt bröd: Se över vätskemängd och baktid. Mina bullar höll sig mjuka och goda i flera dagar tack vare rätt andel vätska och olja.
- Byta mjöl: Hej! Jag tog havremjöl då jag inte hade durramjöl hemma. Durramjöl kan ersättas med andra neutrala mjöler, men konsistensen kan förändras.
- Bake utan jäst: Tror du att detta bröd går att göra utan jäst? Vanliga recept kräver jäst för volym och struktur; utan jäst blir texturen annorlunda.
Variationer och inspiration
Du kan pensla med sirap direkt när brödet kommer ut ur ugnen för en glansig yta. Ett bra alternativ till ägg vid pensling är vatten + potatismjöl. Servera skivat med ost och marmelad eller rosta och toppa med olivolja smaksatt med vitlök, persilja och flingsalt.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
| Receptdel | Tid/anteckning |
|---|---|
| Jäsning första gången | 40 minuter |
| Jäsning i jäskorg | 30 minuter |
| Gräddning limpa | 50-55 minuter (175°C) |
| Gräddning frallor | Start 250°C, sänk till 225°C |
Avslutande råd
Det är inte alltid lätt att klassificera allt. Mina barn vill ha bröd ibland som alla andra. Om du vill experimentera: durramjöl beter sig väldigt lika andra neutrala mjöler så du kan blanda friskt mellan teff, durra eller bovete. Jag hoppas att du gillade detta recept på glutenfri limpa! Hoppas att du testar. Har du inspirerats av det här inlägget? Jag undrar nu om den är bra för att göra egen kokosmjölk - det tror jag absolut fungerar.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
