Det turkiska köket är känt för sina olika smaker och aptitretande rätter, och världen av turkiska desserter är inget undantag. Från flagnande bakverk till sirapsliknande läckerheter, turkiska sötsaker är en njutning för sinnena. Här samlar vi utförliga recept och beskrivningar av några klassiska turkiska kakor och småkakor med fokus på Sekerpare samt ytterligare populära turkiska bakverk och tillagningsdetaljer.
Sekerpare - sirapsindränkta småkakor
Goda turkiska småkakor sötade med sirap. Sekerpare ska gärna bakas dagen innan servering så de hinner suga till sig sirapen och bli härligt kladdiga och söta.
Ingredienser (ca 18-30 stycken beroende på storlek)
- 100 g smör, rumstempererat
- 0,75 dl strösocker
- 1 äggula
- 2 msk olivolja
- 2 msk turkisk yoghurt
- 3,5 dl vetemjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 1 dl mahlep, malen (eller 3/4 dl finriven sötmandel och 2 msk finriven bittermandel)
- 1 äggvita, uppvispad
- 1 dl sesamfrön
Sirap
Börja med att koka upp sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt små putta långsamt i ca 7 min, rör om då och då. När sirapen har svalnat täck den med ett lock för att undvika att sockerkristaller bildas på ytan.
Gör så här - kakorna
- Värm ugnen till 175°. Smörj en ugnsplåt med smör.
- Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggula, olivolja och yoghurt och vispa till en jämn smet.
- Sikta ner mjöl, bakpulver och mahlep och vispa ytterligare en stund. Tryck ihop till en deg med händerna.
- Forma ca 30 stycken bollar och platta till dem lite. Tryck en mandel eller hasselnöt mitt i kakan. Alternativt: ta en matsked deg och rulla till en korv, forma till en cirkel eller ett hjärta.
- Doppa dem i uppvispad äggvita och sedan i sesamfrön om du vill ha en sesaminram.
- Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda gyllene mitt i ugnen i ca 20-30 min beroende på storlek; i ett angivet recept gräddas cirka 20 minuter, i ett annat anges ca 30 minuter för större kakor.
- Ta ut från ugnen och ringla genast kall sirap över varje kaka. Låt stå en stund och ös på med sirapen med jämna mellanrum.
- När kakorna har svalnat, täcker du dem och låter dem stå kvar på plåten och suga åt sig av sirapen. Gärna till nästa dag.
- Strö eventuellt på finhackade pistage och servera.
Variation: småkakor med sesam och mahlep
Mahlep är kärnorna från vilda körsbär som växer i hela Turkiet. De har en bittersöt smak och används ofta i turkiska bakverk. De kan vara svåra att hitta i Sverige och då kan man ersätta dem med sötmandel och bittermandel.
Läs även: Variationer av baconris
Efter att ha tryckt ihop degen kan du forma degen i olika former; forma degen till en cirkel eller till ett hjärta. Doppa dem i äggvita och sedan i sesamfrön. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper, grädda i ugn i cirka 20 minuter.
Övriga klassiska turkiska desserter och kakor
Utöver Sekerpare finns en hel värld av turkiska desserter att upptäcka. Nedan följer korta beskrivningar av flera favoriter samt viktiga karaktärsdrag som kan inspirera till variationer och kombinationer i bakningen.
- Baklava - Papperstunna lager av filodeg, fyllda med hackade nötter (ofta pistagenötter eller valnötter), blötläggs generöst i sockerlag eller honung. Flera lager filodeg varvas med hackade valnötter, mandlar eller pistagenötter och penslas med smör.
- Kadaif / Kunefe - Strimlad filodeg (kadaif) som kan fyllas med ost (kunefe) eller nötfyllning och gräddas tills gyllenbrun. Väl ut ur ugnen blötläggs den i söt sirap och toppas med krossade pistagenötter eller valnötter.
- Turkish Delight (Lokum) - Mjuka, sega kuber pudrade med florsocker och ofta fyllda med nötter eller smaksatta med ros, granatäpple eller citron.
- Sutlac - En krämig och len rispudding, delikat smaksatt med vanilj och kanel. Serveras kyld och garnerad med kanel eller malda pistagenötter.
- Revani - En mannagrynskaka indränkt i lätt sockersirap, ofta infuserad med citron- eller apelsinskal.
- Tavuk Göğsü - En unik pudding tillagad med kycklingbröst, mjölk, socker och rismjöl; trots namnet är det en mild och krämig dessert.
- Asure (Noahs pudding) - En traditionell rätt gjord på spannmål, baljväxter, torkad frukt och nötter, kokta i socker och vatten; ofta serverad vid högtider.
- Lokma - Friterade degbollar doppade i sirap och ofta strödda med kanel eller socker.
Tips för bästa resultat
- Se till att smöret är rumsvarmt men inte smält när du gör degen - det ska vara mjukt.
- Låt sirapen svalna något innan du häller den över nygräddade kakor, men ringla ändå genast över medan kakorna är varma för att sirapen ska tränga in ordentligt.
- Täck sirapen med lock efter kokning för att undvika sockerkristaller på ytan.
- Sekerpare blir bäst om de får stå och suga åt sig sirapen minst över natten.
- Om du inte hittar mahlep i Sverige, ersätt enligt receptet med sötmandel och bittermandel.
Tabell: Jämförelse av ugnstider och textur
| Kaka | Ugnstemperatur | Tid | Textur efter sirap |
|---|---|---|---|
| Sekerpare (små) | 175° | 20-30 min | Gyllene, kladdig och sirapsmjuk |
| Sesam-mahlep kakor | 175° | cirka 20 min | Fast yta med krispig sesamkarm |
| Baklava | varierande (vanligtvis 175-190°) | tills gyllene | Flagnande, sirapsmjuk mellanlagrad |
Servering och variationer
Sekerpare och många andra turkiska kakor serveras ofta tillsammans med starkt kaffe eller te. Strö gärna över rostade pistagenötter, krossade valnötter eller riven sötmandel för extra textur och smak. Du kan också prova variationer av fyllning och form - degen kan rullas ut till korvar, formas till hjärtan eller tryckas i formar för festligare utseende.
Turkiska desserter är en förtjusande uppvisning av landets kulinariska konstnärskap, där varje godbit erbjuder en distinkt smak och kulturell betydelse. Från de flagnande lagren av baklava till den krämiga komforten av rispudding, dessa sötsaker kommer säkerligen att reta dina smaklökar och lämna dig med söta minnen av Turkiets rika kulinariska arv.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
