Att göra egen pasta kan verka som en utmaning, men det är faktiskt enklare än du tror. Med några få ingredienser och rätt teknik kan du njuta av färsk, hemlagad pasta. I den här artikeln går vi igenom hur du gör pasta utan pastamaskin, både med och utan ägg, samt ger tips och tricks för att lyckas.
Varför göra egen pasta?
Det finns många fördelar med att göra sin egen pasta:
- Smak: Hemlagad pasta har en oslagbar smak och textur jämfört med torkad pasta från affären.
- Kontroll över ingredienser: Du vet exakt vad som finns i din pasta och kan välja råvaror av hög kvalitet.
- Anpassning: Du kan experimentera med olika mjölsorter, smaksättningar och former för att skapa din egen unika pasta.
- Tillfredsställelse: Det är en speciell känsla att servera en maträtt som du har gjort från grunden.
Grundrecept på pasta med ägg
Detta är ett klassiskt recept som ger en rik och smakrik pasta.
Ingredienser:
- 300 g durumvete (ca 5 dl)
- 300 g vetemjöl (ca 5 dl)
- 6 ägg
Gör så här:
- Häll upp mjölet i en hög på köksbänken och gör en grop i mitten.
- Knäck ner äggen i gropen och vispa dem försiktigt med en gaffel.
- Blanda sedan i mjölet lite i taget. Nyp ihop mjöl och ägg med fingertopparna till en smulig deg.
- Knåda den tills den blir len och smidig. Det går också att blanda mjöl och ägg i matberedare och sedan fortsätta att knåda för hand.
- Forma degen till en boll och täck den väl med plastfolie. Låt vila i kylen 30 min-1 timme eller till nästa dag, men helst inte längre.
Grundrecept på vegansk pasta utan ägg
För dig som är vegan eller vill undvika ägg, finns det ett enkelt alternativ.
Läs även: Recept och tips
Ingredienser:
- 250 g durumvete
- 125 ml varmt vatten
- En nypa salt
Gör så här:
- Börja med att väga och mäta upp alla ingredienser.
- Blanda salt och durumvete i en skål. Häll därefter i det varma vattnet.
- Lägg över degen på en ren yta och knåda mellan 5-10 minuter. Tillsätt mer mjöl om degen är för fuktig eller vatten om den är för torr.
- Täck degen med plastfolie eller stoppa i en fryspåse och låt vila i kylen minst en halvtimme.
Kavla ut pastan för hand
Att kavla ut pastan för hand kräver lite tålamod och teknik, men resultatet är väl värt det.
- Dela degen i 2-3 bitar (täck de delar som inte kavlas med plastfolie så att de inte torkar).
- Mjölja arbetsytan och degen ordentligt.
- Kavla ut degen tunt med en kavel. Vrid degen ett kvarts varv mellan varje kavling för att få en jämn tjocklek.
- Fortsätt kavla tills degen är så tunn som möjligt, cirka 1-2 mm.
Skära pastan
När degen är utkavlad är det dags att skära den i önskad form.
- Tagliatelle eller fettuccine: Rulla ihop degen löst och skär den i önskad bredd. Rulla ut banden och mjöla dem lätt.
- Spaghetti: Använd en speciell spaghettiskärare eller skär tunna strimlor med en kniv.
- Lasagneplattor: Skär degen i rektanglar.
- Ravioli: Skär ut rundlar eller kvadrater, fyll dem med valfri fyllning och vik ihop dem.
Tips för att lyckas med pastadegen
- Väg äggen: För en optimal pastadeg (till en person) kombinera 100 g mjöl med 65-70 g ägg.
- Knåda ordentligt: Om glutentrådarna får tid på sig att bli elastiska kommer det nämligen vara betydligt enklare att kavla ut degen utan att den drar ihop sig.
- Låt degen vila: Ge degen tid att vila i kylen innan du kavlar ut den.
- Använd bra råvaror: Bästa degen får du genom att blanda hälften vetemjöl och hälften durummjöl. Durumvetet har extra god smak för just pasta men är lite mer svårjobbat.
- Degen ska inte vara för mjuk: Då kommer den fastna överallt på bakbord och i pastamaskin.
Koka pastan
- Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt rikligt med salt (ca 1 msk per liter vatten).
- Lägg i pastan och rör om så att den inte klibbar ihop.
- Koka pastan tills den är al dente, det vill säga med en liten kärna. Färska pasta kokar vanligtvis på bara några minuter (2-5 minuter).
- Häll av vattnet och servera pastan omedelbart med din favoritsås.
Såser som passar till hemlagad pasta
- Pesto: En klassisk italiensk sås gjord på basilika, pinjenötter, vitlök, parmesan och olivolja.
- Cacio e pepe: En enkel men smakrik sås gjord på pecorino romano, svartpeppar och pastavatten.
- Tomatsås: En grundläggande sås som kan varieras med olika kryddor och grönsaker.
- Svampsås: En krämig och smakrik sås gjord på svamp, grädde och vitlök.
Glutenfri pasta
Att göra glutenfri pasta hemma är möjligt, men det kan vara lite knepigare än att göra pasta med vetemjöl. Här är ett recept och några tips:
Ingredienser:
- Rismjöl
- Bovetemjöl
- Tapiokamjöl
- Quinoamjöl
- Ljust pulveriserat psyllium (psylliumfröskal)
Tips:
- Experimentera med olika mjölblandningar för att hitta en konsistens som fungerar bra för dig.
- Psylliumfröskal hjälper till att binda degen och ger den mer elasticitet.
- Glutenfri pasta kan vara lite mer ömtålig än vanlig pasta, så var försiktig när du kokar den.
Frysning och förvaring
- Pastadegen: Pastadegen kan du med fördel frysa in. Färsk i kylskåp håller degen några dagar, se till att ha den tättslutande i plastfolie så den inte torkar ut.
- Färdig pasta: Den färska pastan kan torkas och förvaras i en lufttät behållare. Du kan också frysa den färska pastan.
Vanliga misstag att undvika
- För mycket mjöl: Tillsätt mjöl gradvis och bara tills degen precis går ihop.
- För lite knådning: Knåda degen ordentligt för att utveckla glutentrådarna.
- Ingen vila: Låt degen vila i kylen för att slappna av och bli lättare att kavla.
- För tjock deg: Kavla degen så tunt som möjligt för bästa resultat.
- För lite salt i vattnet: Saltet ger smak åt pastan.
Läs även: Gör din egen choklad
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
