Har du rester av kokt skinka eller julskinka i kylen och funderar på vad du ska laga? Här samlar vi massor av konkreta recept- och tipsidéer som hjälper dig ta tillvara på skinkan - från snabba pastarätter och gratänger till soppor, pajer och festligare varianter.
Snabba pastarätter med kokt skinka
Älskade du pasta med skinksås i skolan som liten? Då kommer du älska vår pasta med baconsås. Med champinjoner för umami, salt och rökigt bacon tillsammans med den söt och krispig paprikan får du till en baconsås som du sent ska glömma.
Vår baconsås slänger du enkelt ihop i några snabba stek. Strimla dina grönsaker och ditt bacon i lagom bitar. Börja sedan med att steka ditt bacon eftersom det släpper ifrån sig ett smakrikt fett som du sedan steker resten av grönsakerna i. När de fått fin färg kan du hälla av överflödigt fett och hälla i grädde och mjölk.
Mac & cheese av julskinka och cheddarost är en god pastarätt av skink- och ostrester. Servera med sallad, senap eller ketchup.
Läs även: Variationer av baconris
Mac & cheese med julskinka - recept
Ingredienser
- 8 dl makaroner eller pastaskruvar (man kan använda den pasta man gillar eller har i skafferiet)
- 7 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl cheddarost, riven, eller annan valfri ost + 1 dl
- 1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar, nymald
- 200 g julskinka- eller rökt skinka
- Garnering: 2 msk persilja, hackad
- Tillbehör: sallad, ketchup eller senap
Gör så här: Sätt ugnen på 225°. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spola av pastan i kallt vatten i ett durkslag. Koka upp mjölk och grädde. Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölet och vispa i gräddmjölken. Rör i 2 dl ost. Krydda med salt och peppar.
Skär skinkan i bitar. Lägg pastan i en ugnssäker form. Fördela skinkan över pastan. Häll på såsen. Strö över 1 dl ost. Tillaga mitt i ugnen 15-20 min. Strö över persilja och servera med sallad och ketchup eller senap.
15 sätt att använda överbliven julskinka eller kokt skinka
Har du överbliven julskinka kvar i kylen? Ingen oro! Det finns massor av goda maträtter du kan laga av resterna på julskinka. Pizza, gratäng, stroganoff och pasta är bara några av alla middagstips med julskinka.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 1) Pizza med julskinka: Skiva skinkan och skär den till strimlor. Har du fått rester över av grönkål passar det också att ha på pizzan. Riv eller skär grönkålen till mindre bitar. För att grönkålen inte ska bli för torr och rostad på pizzan kan man koka upp en kastrull med saltat vatten och lägga ner grönkålen 1 minut, innan man lägger dem på pizzan.
- 2) Pastagratäng med julskinka: Pastagratäng är ett av de bästa sätten att ta vara på rester. Variera med olika typer av pasta; penne rigate eller pastasnäckor där såsen samlas i urholkningar. Skinkan strimlas eller tärnas och blandas ner.
- 3) Pytt i panna med julskinka: En pytt med rester av julskinka, julkorv och grönkål är perfekt att svänga ihop. Tärna allt och stek tills det får yta. Servera med senapscrème.
- 4) Soppa med julskinka: Gör bas på buljong eller skinkspad, tärna och lägg i rester som köttbullar, prinskorv eller potatis. Rör i grädde eller crème fraiche för en lyxigare soppa. Exempel: potatissoppa med julskinka, grönkål och rostad lök.
- 5) Skinkmackor och smörrebröd: Skiva skinkan och toppa bröd med julost, korv och brysselkål. Prova julsmörrebröd med gräddkokt grönkål och julpicklad rödlök.
- 6) Carbonara med julskinka: Gör carbonara som vanligt men byt bacon eller fläsk mot strimlad skinka. Tillsätt riven parmesan eller överbliven julost för extra krämighet. Fräs gärna grönkål för mer matighet.
- 7) Stroganoff med julskinka: Gör en krämig stroganoff med strimlad julskinka. Servera med pasta, ris eller potatis.
- 8) Tacos med julskinka: Strimla skinkan tunt och använd i tacos. Komplettera gärna med picklad rödlök eller ananas i tomatsalsan för sötma.
- 9) Gryta med julskinka: En gryta är utmärkt för rester som blivit trötta; krydda ordentligt så fryssmak försvinner. Prova en gräddig gryta med julskinka och grönkål eller en gryta med rotselleri och äpple.
- 10) Gratäng / skinklåda: Släng ner det du har över i en gratäng - skinka, grönkål och ost fungerar perfekt. Du kan även ha i köttbullar och prinskorvar.
- 11) Panngrillad skinka: Panngrilla en tjock skiva julskinka och servera som en köttbit med pommes duchesse och bearnaise. Pensla med srirachasås, ljus sirap och lite tomatpuré för god glaze.
- 12) Paj med skinka: Strimla eller tärna skinkan och ha ner i pajskalet tillsammans med kål och ost. Ett perfekt sätt att använda fryst skinka från förr.
- 13) Lasagne med julskinka: Varva skinka med bechamelsås, lasagneplattor och tomatsås. Alternativt strimla skinkan och ha den i lasagnen.
- 14) Quesadillas med julskinka: Fyll tortillas med skinka, mozzarella och grillad paprika eller grönkål. Passar som mingelmat eller lunch.
- 15) Pulled julepork: Gör pulled pork av julskinkan - tänk på att skinka är magrare än karré och behöver ordentligt med bbq-sås för saftighet. Servera i tortillabröd med bönor, avokado och vit sås.
Småplock och aptitretare
Smårätter är perfekt i mellandagarna: små lussekatts-burgare med skinkröra, julig grönkålsröra på kavring med skinka och pepparrot, eller skinkrullar med krämig grönkålsröra och mandel är alla bra exempel.
Frys- och hanteringstips för kokt skinka
Jag brukar ofta köpa julskinka efter jul när den är kraftigt rabatterad. Butikerna vill bli av med all överbliven julskinka och jag vill laga billig mat av den. När det kommer till att frysa in skinka finns smarta saker att tänka på:
- Se till att få bort så mycket svål och fett som möjligt innan du fryser skinkan - fettet härsknar i frysen och ger dålig smak.
- Tärna eller strimla köttet innan du fryser in det så är det bara att ta fram påsen och tina och ha ner i pasta och gratäng.
- Frys in i mindre påsar så kan du ta fram så mycket du behöver utan att tina hela påsen.
- Skivad påläggsskinka kan läggas i en frystålig matlåda med bakplåtspapper mellan skivorna - lätt att ta loss enstaka skivor.
- Låt inte köttet vara fryst för länge. Fläskkött brukar inte vara bra längre än omkring 6 månader i frysen p g a fettets tendens att härskna.
Har köttet ändå fått fryssmak? Krydda maträtten ordentligt med exempelvis curry, chili eller spiskummin och låt grytan stå till sig en dag - ofta försvinner mycket av fryssmaken då.
Praktiska råd för vardagsmatlagning
Tänk på att skinkan kan bytas rakt av i många recept där vanligt fläskkött eller bacon anges. Strimla, tärna eller skiva beroende på rättens karaktär. I gratänger och pajer fungerar tärnad skinka bäst, medan tunnskivad skinka passar på smörgås och i lasagne.
Exempel på enkel veckomeny med kokt skinka
| Dag | Rätt | Kort beskrivning |
|---|---|---|
| Måndag | Mac & cheese med julskinka | Krämig ostsås, pasta, tärnad skinka, ugnsgratinerad |
| Onsdag | Carbonara med skinka | Snabb pasta med ägg, parmesan och strimlad skinka |
| Fredag | Tacos med skinka | Strimlad skinka i tacos med picklad rödlök och salsa |
| Söndag | Gratäng med skinka och grönkål | Stor långpannegratäng - perfekt för gäster eller matlådor |
Det kastas alldeles för mycket mat i onödan. Du kan inte bli sjuk av fryst kött i sig - det får bara sämre smak om det legat länge. Genom att planera rätter som de ovan tar du både hand om skinkan och sparar pengar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vill du ha fler recept? Det finns många varianter att testa - pizza, paj, soppa, pytt och pulled pork är bara början. Strimla, tärna och experimentera med kryddor och tillbehör för att få nya favoriter av kokt skinka.
