Recept på pesto med basilika

Visst är det gott med hemmagjord pesto? Dessutom är det superlätt att göra egen pesto och det passar till det mesta - som pasta pesto, pizza eller sallad. Här har vi gjort peston på klassiskt vis med basilika, pinjenötter, parmesan och vitlök.

Ingredienser

• 2 krukor basilika
• 1/2 dl pinjenötter
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 dl finriven parmesan
• 1 1/2 dl olivolja
• salt
• svartpeppar

Gör så här

1. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna.
2. Skala vitlöken och riv osten.
3. Mixa alla ingredienser till en slät pesto och smaka av med salt och peppar.
4. Mixa nötter, vitlök, basilika, riven ost och salt i en matberedare. Kör tills allt är finfördelat.
5. Tillsätt oljan och mixa ihop till en pesto, smaka av med salt och svartpeppar.
6. Häll i vatten om peston blir för tjock.

Lägg vitlökslyftor och olivolja i en mixer och mixa tills vitlöken är helt finmixad. Tillsätt nötterna och mixa lite till. Vänd i basilika, parmesan och mixa tills du får en fin och slät pesto.

Serveringsförslag

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen och blanda med peston. Servera med lite extra riven parmesan och färsk basilika. Ja men dra över lite extra nymalen svartpeppar när du ändå är igång.

Förutom som pastasås passar pesto till mycket som sås och smaksättare. Till grillat. Pensla på i slutet på grillningen och ha som sås till.

Läs även: Variationer av baconris

Variationer och ersättningar

• Pinjenötter kan bytas mot mandel med skal eller skållad mandel eller solrosfrön.
• Gott är att blanda mandlar med eller utan skal och pinjenötter. Eller blanda som du vill och har tillgång till.
• Parmesanosten kan bytas mot Grano Padano ost. Finast är äkta Parmigiano-Reggiano.
• Vegan och vegetarisk pesto får du om du skippar osten och ökar på mängden nötter.
• Det går enkelt att göra den nötfri/billigare genom att byta ut pinjenötterna mot tex, mandel, pumpafrön eller solroskärnor.
• Parmesan kan du också byta mot en annan lagrad ost.
• Basilika kan ersättas med den där ruccolan som håller på att gå ut i datum.

Om du vill kan du göra peston med solrosfrön för ett nötfritt alternativ. Jag använder pistage i min pesto för att jag tycker att det smakar godare och peson får en magisk färg.

Tips för bästa smak

• Hemlagad pesto är underbart gott och enkelt att göra.
• Tänk på att inte mixa olivoljan, det framkallar beska smaker.
• Godast tycker jag peston är någon dag efter man gjort den då den stått och fått en rund fin smak.
• När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.

Förvaring och frysning

Färsk hemmagjord pesto håller i upp till en vecka i en lufttät burk i kylskåpet. Butiksköpt pesto har bäst före datum och förvaringsinstruktioner på förpackningen. Ja, pesto går alldeles utmärkt att frysa. Det bästa sättet är att använda en isform och göra små isbitar av peston, så att den är lättare att tina. Pesto kan även frysas i plastpåsar som går att försluta. Undvik att frysa glasförpackningar, då dessa kan spricka om innehållet expanderar.

Vanliga frågor

Hur gör jag pesto?

Det bästa sättet att göra din egen pesto är att använda en matberedare och ha färska ingredienser. Blanda färska basilikablad, pinjenötter, skalad vitlök och parmesan med olivolja och kör i matberedare tills såsen har blivit slät.

Hur gör jag en krämig pestosås?

Pesto har en smak som kan ta över helt om den används i stor mängd. Blanda därför en liten mängd pesto med grekisk yoghurt för att få en krämig sås som smakar pesto utan att det blir för mycket på en gång.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Hur gör jag pesto utan pinjenötter?

När du gör din egen pesto kan du experimentera med olika ingredienser för att ersätta pinjenötter. Testa till exempel en pesto med valnötter, koriander och mint. Eller byt ut parmesan mot pecorino romano-ost. Du kan även skippa osten helt om du är laktosintolerant.

Personliga reflektioner

Helt ärligt så fuskar jag ibland med färdigköpt pesto men det kommer inte i närheten av peston man gör själv. VIlKEN SKILLNAD! Har man väl börjat göra egen pesto är det svårt att nöja sig med färdigköpt. Smakerna på peston man gör själv är mycket intensivare och fylligare.

Jag minns första gången jag smakade hemmagjord pesto, det var i Stockholm med min kompis Linnea när vi hälsade på hennes moster. Jag var i chock över hur det kunde smaka så mycket av att bara mixa ihop lite ost, nötter, olja och örter. Det är exakt det jag fortfarande drivs av, att hitta dom där nya smakerna. Uppleva nya smakkombinationer.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Vastana Pizza i Skänninge: allt du behöver veta om deras specialare
• goda recept på chokladtårta
• Så bokar du prisvärda resor för unga hos SAS
• fräsch sallad med krispiga grönsaker
• göra egen sugarpaste