Hemtrillade, saftiga köttbullar hör julen till. De är en självklarhet på julbordet och passar även på en god köttbullemacka med rödbetssallad. Detta recept beskriver flera sätt att laga köttbullar utan ägg, med förslag för ugns- eller stekpannebakat, förberedelser inför frysning och alternativa bindningsmetoder för dem som är allergiska mot ägg, mjölk eller gluten.
Varför välja äggfri variant?
Sen i somras när min dotter fick konstaterad allergi mot mjölk och ägg så har recepten förändrats en hel del. Visst är det lite utmanande ibland men jag tycker också om att skapa nya recept som ännu fler kan äta. Och jag vill att det ska vara så gott att alla kan äta det allergivänliga utan att känna att man gått miste om något.
När du väljer svenskt kött får du mer än en god råvara till din måltid. Du bidrar också till en lägre klimatpåverkan globalt, lägre antibiotikaanvändning i världen, en ökad biologisk mångfald, fler svenska arbetstillfällen samt en ökad svensk försörjningstrygghet.
Grundrecept - köttbullar utan ägg (ca 40 st)
Ingredienser:
Läs även: så lagar du köttbullar utan mjölk
- 500 g nötfärs (gärna svensk, 12% fett eller blandfärs om du föredrar)
- 3/4 dl havregryn
- 4 tsk potatismjöl
- 1 1/2 dl vispgrädde eller mjölkfri grädde för allergivänligt alternativ
- 3 krm salt
- 3 krm svartpeppar
- 2 msk finhackad gul lök (kan uteslutas eller ersättas med lökpulver)
- 1 msk smör (+ extra till stekning) eller rapsolja
Gör så här:
- Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter i rumstemperatur.
- Fräs löken i smör i en stekpanna på medelvärme 3-4 minuter, tills den mjuknar. Lägg upp den på en assiett och kyl. (Små barn kan vara kinkiga med lökbitar. Då går det bra att riva all lök, eller så kan man göra köttbullarna utan lök och byta ut den färska löken mot 1-2 tsk lökpulver.)
- Tillsätt lök och färs i utdrygningen och blanda väl, men inte för länge - då finns risk att färsen blir seg.
- Forma smeten till ca 40 st köttbullar gärna med oljade eller vattensköljda händer. Beräkna knappt 1 msk smet till varje bulle.
Tillagningsalternativ
Stekpanna
Hetta upp smör i en stekpanna. När smöret tystnat är det dags att lägga ner köttbullarna. Bryn köttbullarna i omgångar i rejält med smör tills de får en jämn fin brun färg. Börja på hög värme och sänk efter hand. Skaka pannan då och då, så att köttbullarna får fin färg runt om. Stek köttbullarna i smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme 7-8 minuter, eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C. Stek gyllene i smör vid servering.
Ugn
Värm ugnen till 225°C. Bryn köttbullarna hastigt i en stekpanna på hög värme. Lägg över dem i en långpanna eller en ugnssäker form. När du rullat klart, sätt in plåten i ugnen och grädda tills de fått fin färg och är genomstekta, ca 6-10 minuter beroende på storlek - tills de är genomstekta.
Alternativa bindningsmetoder utan ägg
Det finns flera sätt att få köttbullar att hålla ihop utan ägg:
Läs även: Variationer av baconris
- Havregryn eller ströbröd/dinkelströbröd med grädde eller mjölkfria alternativ - rör ihop och låt svälla i 10 minuter.
- Potatismjöl fungerar som stärkelserik bindning (anges i receptet ovan).
- Rivna grönsaker som zucchini kan användas; riv zucchini, salta och låt vätska ur i ett durkslag ca 30 minuter.
- Blanda ner mjölk eller mjölkfri grädde i färsen och rör tills det blir en slät smet; smeten ska vara så pass lös att det precis går att rulla bullar av den.
Praktiska tips vid äggfri smet
- Det är endast 3 ingredienser och sen kryddor och de smakar magiskt! Självklart kan man ha i lök om man vill men jag tycker faktiskt inte att det behövs och de blir dessutom svårare att rulla.
- Om smeten är för kladdig kan du ha i lite till potatismjöl.
- Eventuellt 1-2 ägg om smeten inte håller ihop så bra - men målet här är äggfritt.
- Visst håller de inte ihop riktigt lika bra som när man använder ägg men eftersom jag gör de i ugnen så funkar det.
Smaksättning och variationer
Blanda köttfärsen med lök, salt, senap, kryddpeppar och svartpeppar för klassisk smak. Vill man göra dem mer milda för barn: minska kryddorna eller riv löken fint. För en friskare variant kan persilja eller riven vitlök tillsättas. Tips för jul: använd ingefära och kryddpeppar för juliga toner.
Förberedelser och frysning
Köttbullar är bra att ha på lut hela helgen och går utmärkt att laga i förväg och frysa in. Jag gillar ju att preppa så jag gjorde dessa häromdagen och så har jag fryst in de och när jag tar fram de ska de stekas försiktigt för att bli varma och få en yta. Tips! Ska du frysa in köttbullarna, lägg de kalla köttbullarna i burkar med lock och märk med tillagningsdatum. Frys in. Ta ut dem ur frysen dagen före köttbullarna ska ätas. Låt dem tina i kylskåp.
Serveringsförslag
- Med mos, sås och lingonsylt.
- Med spaghetti på butternutsquash eller zucchini.
- Med stuvad vitkål.
- På jul- och påskbordet eller som pålägg på köttbullemacka med rödbetssallad.
Vanliga frågor och praktiska anvisningar
Kan jag byta grädden mot något annat?
I detta recept använder vi kaffegrädde, men det går så klart lika bra med vanlig vispgrädde för lyxigare köttbullar. För allergivänligt alternativ används mjölkfri grädde.
Vad gör jag om barnen ogillar lökbitar?
Små barn kan vara kinkiga med lökbitar. Då går det bra att riva all lök, eller så kan man göra köttbullarna utan lök och byta ut den färska löken mot 1-2 tsk lökpulver.
Hur undviker jag att färsen blir seg?
Blanda väl men inte för länge - då finns risk att färsen blir seg.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Snabbvariant - enkla ingredienser
Det är endast 3 ingredienser och sen kryddor och de smakar magiskt! Blanda nötfärs, mjölkfri grädde, potatismjöl, salt och svartpeppar i en bunke. Rulla sedan till bullar med fuktiga händer. Detta är ett recept som är enkelt att skala upp och frysa in när tiden är knapp.
| Moment | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Svälla havregryn/grädde | 10 min | Rums-temperatur räcker |
| Fräsa lök | 3-4 min | Mjuka utan färg |
| Baka i ugn | 6-10 min | 225°C, bryn först för bättre yta |
| Steka i panna | 7-8 min | Bryn i smör och rapsolja |
Jag gillar att variera och ha alltid ett paket köttbullar i frysen när tiden är knapp och man bara vill att barnen ska äta. Och eftersom de här fick godkänt ska jag nog köpa ett storpack köttfärs och rulla ett gäng och frysa in.
