Kokt hummer är gott som den är med rostat bröd, sås som majonnäs, pressad citron samt lite blad med blandad sallad. Håller det gärna enkelt och låter hummern ta plats. Vi äter ganska ofta kokt hummer med potatis och smält smör till middag. Det är galet gott!
Dillfrön och öl ingår ofta i gamla skaldjursrecept från svenska västkusten. Du behöver en stor gryta när du kokar humrarna så att temperaturen inte sjunker för mycket när du lägger humrarna i vattnet. Koklagen kan annars användas till färdigkokt hummer. Lägg då humrarna i kall lag och ställ i kyl ett dygn för extra smak.
Ingredienser och utrustning
4 portioner
- 2 levande hummrar (amerikansk, svensk, skotsk m m) (à 500 g)
- 6,5 l vatten
- 5 dl öl, lager
- 10 rejäla dillkvistar
- 3 dl salt
- 3 msk dillfrö
- 2 sockerbitar
Du behöver också: en 10-liters gryta med lock
Läs även: Variationer av baconris
Snabb grundlag för kokt hummer
- 3 l vatten
- 1 dl havssalt
- 25 cl öl
- Dillfrön
Vatten, havssalt, öl och dillfrö till koket.
Instruktioner: kokt hummer
- Koka upp vatten i en stor kastrull. Häll i salt, dillfrön, öl. Låt koka upp ordentligt innan du lägger i humrarna.
- Lägg i humrarna en i taget med huvudet först och så snabbt som möjligt.
- Låt koka i 7-9 minuter beroende på storleken på hummern. Reglera värmen så att det inte kokar över.
- Ta upp humrarna och låt dem svalna.
Häll vatten och öl i grytan. Tillsätt dillkvistar, salt, dillfrön och socker. Koka upp och låt koka 3 minuter. Ta bort gummibanden på klorna, håll hummern upp och ner i stjärten och lägg ner den i det kokande vattnet med klorna först. Placera en porslinstallrik ovanpå humrarna och låt dem koka ca 8 minuter.
Ta upp humrarna och låt dem svalna. Låt koklagen svalna till ca 50 °.
Klassiska tillbehör och drycker
- Klassiska hummertillbehör: dillmajonnäs, citron, klyftor
- Smält eller brynt smör är en höjdare. Rostat bröd.
- Torrt vitt vin ex. Chardonnay, Chablis (som är chardonnay utan ekfat), Bourgogne, Viognier eller Sauvignon Blanc.
- Mousserande vin som Champagne, Prosseco, Cava eller Cremant de Bourgogne passar också. Eller alkoholfritt vitt torrt vin.
- Vi dricker förvånansvärt ofta te när vi äter hummer, men annars är ju en Riesling alltid god. Eller bubbel, funkar alltid!
En halva hummer på ca 200 - 250 gram räcker till en portion som förrätt. Vanligt är att humrar är runt 400-500 gram. Är humrarna mindre kan du ta en hummer per portion. Två nykokta humrar som du kan halvera och servera med valfria tillbehör. En halva per portion är lagom till förrätt eller så lyxar du till det och ta en hummer vardera. Men du kan såklart köpa kokt kall hummer i lag eller fryst hummer och tina.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Servering och hur du äter hummer
På en hummer precis som på andra skaldjur kan man äta allt som är mjukt. Stjärten plockas ur skalet och kan ätas med kniv och gaffel eller läggas på en brödbit med lite god majonnäs, precis som köttet i klon. Klo och ben behöver först knäckas med en klokross eller nötknäckare för att man skall komma åt köttet. Till hummer finns även ett speciellt bestick, kräft- eller hummergaffel. Den har en tvådelad ända och en som är mer skedlik. Med denna kan du skrapa loss det mjuka smöret som sitter i huvudskölden och pilla loss köttet i benen. Äter du en hel hummer kan man precis som på kräftor bita tag i gälarna samtidigt som man suger ut den goda lagen.
Tabell: Koktider och portionsstorlekar
| Hummervikt | Koktid | Portion |
|---|---|---|
| 400-500 g | ca 8 minuter | 1/2 hummer som förrätt |
| 500-700 g | 7-9 minuter | 1/2-1 hummer beroende på aptit |
Från fiskare till fat: västkustens tradition
Dillfrön och öl ingår ofta i gamla skaldjursrecept från svenska västkusten. På Käringön finns låång erfarenhet av detta.
Martina är fiskardotter från Käringön och Tilda är dotter till Martina. De har båda varit med och fiskat hummer sedan barnsben. Vi frågar Martina vad hon tror om årets hummersäsong? - Jag hoppas den blir bra, det verkar rätt lovande. Känner mig mycket peppad.
- De riktigt blå är alltid speciella. Finns det någon speciell hummer du minns genom åren? - De riktigt blå är alltid speciella. Man blir lika glad varje gång.
Gratinerad hummer: ett lyxigt alternativ
Den måste fortfarande vara ljummen eller varm. Sen om den är kokt eller gratinerad spelar inte så stor roll. Förra året provade vi att grilla hummern och sen lät vi den puttra lite i smör med chili. Det var riktigt gott!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ingredienser för gratinering
- 1 msk smör
- 1 msk vetemjöl
- 2 dl mjölk
- 2 dl riven Västerbottensost
- 1 äggula
- salt
- peppar
- 2 hela humrar
- 1/2 kruka gräslök
Gör så här (gratinering)
- Tina hummern om den är fryst. Sätt ugnen på 225°C, grill.
- Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning, så att inga klumpar bildas. Låt såsen småkoka ca 2 minuter utan lock, rör då och då.
- Riv osten. Dra av såsen från värmen och vispa ner hälften av osten i såsen. När osten har smält, vispa ner äggulan och smaka av med salt och peppar.
- Klyv hummern på längden. Se till att stjärt och sköld håller ihop. Plocka ur köttet ur stjärt och leder och klor. Ta bort magsäcken från skalhalvorna, den sitter längst upp i huvudet, närmast känselsprötet. Skär hummerköttet i ca 1 cm stora bitar.
- Ställ hummerskalen i en ugnsform. Fördela köttet i hummerskalen. Skär gräslöken fint. Blanda ner gräslöken i ostsåsen. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten.
- Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.
Proffstips: från koklag till lyxig hummerfond
När humrarna är avnjutna återstår en hög med skal -med massor av smak! En riktig hummerfond går inte att köpa i butik, bara om fiskhandlaren gjort en egen.
Version 1: rostad, mustig fond
För mer och mustigare smak då du har lite mer tid, lägg skalen i en ugnsfast form och ”rosta” skalen på 125 grader i 30 minuter. Det är viktigt att skalen inte rostas för hårt, då uppstår en bränd smak. Det doftar rejält så sätt på fläkten. Rosta tomatpurén i en halv matsked neutral olja i en liten kastrull. Häll över alla skalen i kastrullen och täck med vatten. Koka upp och skumma väl. Tillsätt smaksättare och låt sjuda i ca 30 minuter. Dra från plattan och låt stå och dra i minst 30 - 60 minuter, gärna längre. Sila allt och koka ner fonden till hälften. Häll upp i burkar och förvara i frysen.
Version 2: mild och snabb
En mildare, enklare och snabbare variant, som också ger lite mindre smak, är att fräsa skal och smaksättare i olja i stor kastrull för att sedan tillsätta vatten så skalen täcks. Låt sjuda i ca 30 minuter. Dra från plattan och låt stå och dra i 30 - 60 minuter. Sila allt och koka ner fonden till hälften. Häll upp i burkar och frys in.
Köksrutiner och praktiska detaljer
- Hantera hummer varsamt.
- Håll skärmen tänd.
- Håll skärmen tänd.
- Reglera värmen så att det inte kokar över.
- Du behöver en stor gryta när du kokar humrarna så att temperaturen inte sjunker för mycket när du lägger humrarna i vattnet.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Kokt hummer är gott som den är med rostat bröd, sås som majonnäs, pressad citron samt lite blad med blandad sallad. Klassiskt med köpt eller hemgjord majonnäs. Som bröd kan du ta köpt ljust rostbröd, ljust surdegsbröd, baguette, bake-off eller valfritt. Eller baka egen formfranska, baguette eller brioche. Jag gillar när brödet är rostat till.
