Goooood kväll! Jag står med fiskgratäng som jag tror kommer bli grymt god och den ska ni så klart också få recept på men jag måste ju slå ett slag för den här godingen! KÅLPUDDING! Detta receptet har jag haft på bloggen i 10 år men jag ändrar det lite då och då till vad jag tycker blir bättre så här har ni en sådan version.
Varianter och anmärkningar
Ni kan tex skippa sirapen eller ersätta med Nick’s Fibersirap om ni är diabetiker eller vill komma ner i kolhydrater. OBS! På bilderna har jag gjort halvt recept. I detta receptet så finns recept på min goda gräddsås men spadet i kålpuddingen räcker egentligen som enda skysås. Jag älskar brysselkål men är rätt ensam om det i familjen. Åh detta är så rackarns GOTT!
Ingredienser (ca 4-6 portioner, beroende på variant)
- 1 kg vitkål
- 25 g smör eller 2 msk olja
- 0,5-1 tsk salt
- 0,5-2 krm svartpeppar
- 1-2 msk ljus sirap (valfritt)
- 1 dl vispgrädde (eller 3 dl grädde + 3 dl mjölk för sås)
- 1 dl havregryn eller ströbröd (i vissa varianter blandas med potatismos)
- 1 gul lök
- 500 g blandfärs
- 1 ägg
- 1-2 msk kalvfond (koncentrerad kalvfond 4 msk används i såsen i en variant)
- 1 msk kinesisk soja eller 2 msk japansk soja
- 1 msk svartvinbärsgelé (i gräddsåsen, valfritt)
- peppar, dijonsenap (i såsvariant)
- till servering: kokt potatis och rårörda lingon
Förberedelser
Skär bort stocken på vitkålen och strimla kålen ganska fint. Skär bort den hårda mittstocken på vitkålen och strimla resten fint. Skär vitkålen i småbitar och fräs den i smör tills den är mjuk.
Skala och finhacka löken, finhacka kålresterna och fräs allt i lite smör. Riv löken fint eller skala samt hacka löken. Tillsätt riven lök, ströbröd och vatten i vissa varianter. Skala potatisen och lägg den i kallt vatten i 5-10 minuter för att dra ut lite stärkelse.
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här - steg för steg
- Sätt ugnen på 175-200°C beroende på receptvariant. Sätt ugnen på 175 grader. Sätt ugnen på 200°C i en annan instruktion.
- Fräs kålen i en gryta eller stekpanna med smöret i ca 10 minuter tills kålen nästan är helt mjuk. Bryn kålen i omgångar i olja ca 5 minuter utan att det bränns. Stek vitkålen och löken i omgångar i smör tills kålen mjuknar och får fin färg.
- Blanda köttfärs, grädde, ägg, keso (om du använder), soja, kalvfond, salt och kryddpeppar i en stor bunke. Blanda löken och färsen med övriga ingredienser. Blanda smeten med köttfärsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra.
- Lägg hälften av kålen i en smord ugnsform (ca 30 x 25 cm för 4 port), lägg på färsen och täck med resterande kål. Varva i en stor ugnsform: ett lager färssmet, sedan resten av kålen ovanpå. En skillnad mot andra recept på kålpudding är att man inte strimlar kålbladen, utan varvar hela kålblad och köttsmet med kål underst och överst. Skär ut rotstocken ur kålhuvudet och förväll det i lättsaltat vatten 10-15 minuter (den längre tiden för vitkål). Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt fina blad. Skär bort den hårda mittnerven på varje blad och lägg dem åt sidan så länge.
- Blanda kalvfond, vatten och grädde och häll över formen. Häll grädde (eller grädde + mjölk) i en kastrull och tillsätt soja, kalvfond, dijonsenap, svartvinbärsgelé, salt och peppar för gräddsåsalternativet. Häll i fond och smaka eventuellt av med salt och vitpeppar.
- Grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Grädda i mitten av ugnen 40-45 minuter. Sätt ett bleck under formen för att fånga upp skyn ifall den skulle läcka. Låt puddingen sätta sig några minuter innan du lossar kanten. Flytta försiktigt över puddingen på ett varmt fat och slå lite av den heta skyn runt om.
Sås
Sila ned skyn från kålpuddingen i en kastrull. Sila ned skyn från kålpuddingen i en kastrull. Vispa ihop vetemjöl med grädde och häll ned i skyn under omrörning. Häll i fond och smaka eventuellt av med salt och vitpeppar. Sås: Häll grädde (eller grädde + mjölk) i en kastrull och tillsätt soja, kalvfond, dijonsenap, svartvinbärsgelé, salt och peppar. 4 msk koncentrerad kalvfond, 2 dl vatten, 2 dl grädde kan användas i en variant.
Potatismos och servering
Under tiden kokar jag potatisen men potatismosen gör jag när kålpuddingen är klar att serveras, då blir den som godast. Koka potatisen mjuk, ca 20 minuter. Pressa eller vispa potatisen och häll i det varma smöret och mjölken. Krydda med salt, vitpeppar och ev. vitpeppar. Mosa potatisen med en gaffel. Blanda mjölk och ströbröd med potatismoset och den frästa löken. Servera genast med kokt potatis och skysås samt rårörda lingon.
Snabba tips och variationer
- Provstek eventuellt en liten klick för att smaka av kryddningen.
- Ni kan skippa sirapen eller ersätta med fibersirap för mindre kolhydrater.
- På bilderna har jag gjort halvt recept - dubblera eller halvera ingredienser efter behov.
- I vissa versioner blandas 3/4 av den varma kålen ner i färsblandningen och resten läggs ovanpå.
- Bryn kålbladen hastigt i lite smör innan varvning för extra smak.
Receptkort - snabböversikt
| Komponent | Exempel på mängd |
|---|---|
| Vitkål | 1 kg |
| Färs | 500 g blandfärs |
| Lök | 1 gul lök |
| Grädde | 1 dl i smeten + till sås enligt smak |
| Sirap | 1-2 msk (valfritt) |
| Kalvfond | 1-4 msk beroende på variant |
| Tid i ugn | 40-45 minuter |
Hej! Har visst fått en himla cravings på husmanskost. Kan inte tänka på annat än kött, sås och potatis och framförallt på nätterna när jag har svårt att sova. Blev så glad för har varit sugen på det så länge och idag hittade jag blandfärs på halva priset i affären. Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
