En klassisk glasyr är en söt, dekorativ vit topping som används för att förhöja smaken och utseendet på bakverk som kakor, muffins och bullar. Sockerglasyr av florsocker och vatten som passar att ringla eller bre över kakor och bakverk. Glasyren kan göras tunn och rinnande eller tjock och täckande - testa dig fram till rätt konsistens genom att justera mängden vatten!
Vad är glasyr och hur skiljer den sig från kristyr?
Glasyr förväxlas ofta med kristyr som är en fastare variant - ofta använd till julens pepparkakshus och pepparkakor. Glasyr passar att ringla över och garnera bakverk som sockerkaka, mazariner, kakor, vetebröd med mera. Sockerglasyr är enkel att göra och mångsidig för alla typer av desserter.
Ingredienser
- 4 dl florsocker
- 2 msk vatten (cirka, justera för konsistens)
- 5 droppar citronpressad eller ättiksprit (12 %)
Gör så här
- Mät upp florsockret i en bunke och ha sedan ner vatten och citronjuicen. Häll i vattnet och några droppar citron i en bunke.
- Tillsätt stötvis florsockret i vattnet och vispa med elvisp. Vispa florsocker, vatten och citronsaft till en jämn glasyr, gärna med elvisp.
- Ringla, spritsa eller bred ut glasyren på kakan eller kakorna. Lägg i en spritspåse eller en plastpåse med litet hål i nedre hörn. Spritsa över din hårda eller mjuka kaka.
- Låt stelna i rumstemperatur ca 20 min. Om ca 20 minuter har glasyren stelnat och blir en fin dekoration.
Variationer och smak
För att sätta smak på glasyren kan du tillsätta hackade färska örter. För att sätta smak på glasyren så kan du finhacka färska örter och röra i. Citronmeliss ger en frisk smak medan körvel adderar en lakritston. Citronmeliss är ett friskt och klassiskt inslag. Koriander är lite mer oväntat men passar förvånansvärt bra till bakning.
För variation kan du byta ut citronen mot apelsin eller lime. Pressa en citron och blanda saften tillsammans med florsocker tills du får en bra konsistens.
Läs även: Variationer av baconris
Färgade glasyrer
Vill du färga din glasyr? Glasyr i regnbågens alla färger - rör ihop alla ingredienser till en slät glasyr. Blir smeten för lös kan man tillsätta mer florsocker. Blir smeten för fast kan man tillsätta någon droppe extra vatten.
Användningsområden
- Ringla över eller bred ut på mjuka kakor och småkakor.
- För att fästa sugarpaste på kakor kan citronglasyr användas - den blir lite syrlig vilket bryter av mot den söta kakan och den söta sockerpastan.
- Glasyr passar till sockerkaka, cupcakes, mazariner, vetebröd och pepparkakor.
- Istället för att ringla över glasyr kan du doppa bakverket eller kakan i glasyren.
Tips från köket
- När glasyren är klar, låter du ditt bakverk svalna innan du dekorerar det.
- Blir glasyren för lös - tillsätt mer florsocker. Vill du ha en mjukare frosting kan du tillsätta mer grädde (vid smörkrämsvarianter) eller mer vätska en droppe i taget för glasyr.
- Använd en spritspåse för att fördela frostingen jämnt när du spritsar.
- Lägg remsor av bakplåtspapper under kanten på tårtan så att kanten blir ren vid utsmetning.
Receptförslag: Klassisk citronglasyr
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Florsocker | 4 dl |
| Vatten | 2 msk (justera) |
| Citronjuice eller ättiksprit | 5 droppar |
Vispa florsocker, vatten och citronsaft till en jämn glasyr, gärna med elvisp. Ringla, spritsa eller bred ut glasyren på kakan eller kakorna. Låt stelna i rumstemperatur ca 20 min.
Inspiration från örtagården
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Vi odlar både klassiker och rariteter. I våra växthus är det sommar året om. Luften är fylld av dofter från färska örter.
Har du färska örter över efter matlagningen, varför inte frysa in i iskuber. Lemonad, iste, svalkande fräscha drycker, toppade med färska örter. Fräscha bär och frukt-desserter, krämig mousse, svalkande sorbet eller yoghurtglass - glasyr kan komplettera många sommarbakverk.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vanliga frågor
Hur lång tid tar det innan glasyren stelnar?
Om ca 20 minuter har glasyren stelnat och blir en fin dekoration. Låt stelna i rumstemperatur ca 20 min.
Kan jag doppa kakor i glasyren?
Istället för att ringla över glasyr kan du doppa bakverket eller kakan i glasyren.
Får jag använda glasyr på pepparkakor?
Glasyren kan användas till både mjuka kakor och småkakor, som t ex julens pepparkakor.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
