Paella är en av de mest kända rätterna från Spanien och särskilt från Valencia. Denna färgglada risrätt är perfekt för att dela med vänner och familj, och den kan varieras med olika typer av skaldjur, kött och grönsaker.
Paellans ursprung och tradition
Paellan har sitt ursprung i Valencia. Invandrade muslimer började odla ris i området kring Valencia i början av 700-talet, och rätten döptes sedan efter det lokala ordet för stekkärl - paella eller paellera. Paella är Spaniens nationalrätt och en verklig fest för smaklökarna. Vid kusten innehåller den naturligtvis havets frukter medan den i inlandet har tonvikten på kyckling. Riset smak- och färgsätts med saffran.
Vilken paellapanna ska man ha?
Paellan tillreds helst och bäst i en paellapanna som man kan hitta lite överallt nu förtiden. Paellapannan jag har kan man köpa hos Gasbolaget för 485 kronor. Jag köpte min paellapanna för 170 kronor och slängde ner i resväskan. Själva pannan är gjord av tjockare gods vilket lämpar sig extra bra till grillen, och har en diameter på 45 centimeter - detta är en lagom storlek som passar för cirka 8-10 personer till middag.
Av just den modellen finns två varianter; med röda och med svarta handtag. Den med svarta handtag är gjord av tjockare gods och är således lite dyrare. Liknande kan också beställas från Paellapannor.se samt från Bagaren och Kocken. Det funkar bra att fuska med en stekpanna med höga kanter om du inte har en riktig paellapanna.
Läs även: Variationer av baconris
Val av ris och andra viktiga ingredienser
Riset! Den viktigaste ingrediensen i paellan är riset och till en autentisk paella bör du helst använda “Bombaris”. Rundkornigt ris som blir fyllig när man lagar det och eftersom den inte innehåller så mycket stärkelse klibbar den inte sig lika lätt som andra rissorter kan göra. Den är dock svår att hitta i Sverige och då kan man fuska med avorioris (risottoris). Två saker bör man dock tänka på; använd ett ris som kan suga mycket vätska, förslagsvis ris till risotto, så som arborio.
Tips! För att lyckas med en paella är det viktigt att använda ett högklassigt, skalat och vitpolerat rundkornigt ris, eftersom ett långkornigt parboiled ris inte alls har samma nödvändiga uppsugningsförmåga. Skölj riset noga så slipper du massa onödig stärkelse som gör paellan klibbig.
Skaldjur och köttringar
I en äkta paella har man bland annat bläckfisk och jätteräkor. I Spanien ser man oftast havskräftor i paellorna, men det går förstås precis lika bra med signalkräftor. Jag hade en hel ask med kräftor liggandes från en fotografering som behövde tas om hand om, och denna kompletterades med vannameiräkor och kycklingfiléer. Paellan kan varieras efter vad man är sugen på, men vanligast är skaldjur och kyckling.
Man kan också ha i fisk och musslor om man känner för det. Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i vatten och låt musslorna rinna av.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vätska, vin och saffran
Man har även gärna vitt vin i en paella. Om du vill ha det i paellan fräser du det med paprikapulvret och saffranet. Huvudsaken är också att paellan görs på ris som smaksätts med saffran. Vi var lite oroliga att smaken av saffran skulle bli för svag. Vi gjorde nämligen en helt full panna (på 45 centimeter) med endast en påse saffran. Det visade sig vara precis lagom.
Koka upp en buljong till risottoriset på 5 dl vatten, 1 dl flytande kycklingfond och 1 dl vitt vin. Koka upp vatten med en buljongtärning. Ha i riset när det kokat upp och låt det puttra under lock i 19 minuter. Se till så att det inte bränner fast.
Utrustning och grillmetod
Tänd grillen och lägg på paellapannan. Se till att det kommer in luft mellan pannan och elden, så den inte kvävs (vi la ett stort grillgaller ovanpå en klotgrill, som på bilden). Ringla i ordentligt med olja i pannan och ha i kycklingen. Fräs kycklingen till den fått yta runt om, ha sedan i grönsaker och saffran. Blanda allt ordentligt med saffranen och låt det stekas på ett par minuter (cirka 5-10 minuter) under omrörning. Krydda ordentligt.
Steg-för-steg-recept (paella med kyckling och skaldjur, ca 6-8 personer)
- Skölj riset noga i ljummet vatten och sila av. Koka upp buljong/vatten och vitt vin enligt recept eller efter mängd ris. Koka riset i en kastrull med saltat vatten och dra av cirka 2 minuter på koktiden eftersom riset sedan lagas klart i paellapannan.
- Skär kycklingfiléerna till mindre bitar. Skala kräftstjärtar och bryt klorna. Tina vannameiräkorna i varmt vatten.
- Skiva morötter och knipplök. Skär den gula löken till stora bitar och skiva vitlökarna. Kärna ur och skär paprikan till bitar. Lägg alla grönsaker i en skål.
- Hetta upp olivolja i en stor paellapanna på medelhög värme. Ringla i ordentligt med olja i pannan och ha i kycklingen. Fräs kycklingen tills den får yta runt om, lägg åt sidan. I samma panna, fräs lök, vitlök och paprika tills de mjuknat. Vänd i paprikapulver, saffran och fräs lite snabbt.
- Tillsätt krossad tomat och blanda allting noga. Låt tomatsåsen puttra utan lock i ca 15 minuter. Vänd ner riset i tomatsåsen, blanda allting noga och fräs riskornen i såsen under omrörning några sekunder. Nu ska detta helst vara den sista gången du rör runt riset.
- Häll över kokhett vatten som du har blandat med fond eller buljong, tillsätt salt och peppar. Shaka på pannan försiktigt tills allting blandas samman, undvik att röra runt riset. Låt paellan sjuda på medelvärme utan lock i ca 10 minuter. Skaka på pannan lite lätt efter halva tillagningstiden.
- Blanda ner kräftstjärtar, klor, vannameiräkor och riset. Låt det stekas till vannameiräkorna inte längre är genomskinliga (cirka 1-2 minuter). Tryck ner musslorna och räkorna lätt på toppen av riset. Låt puttra i 10 minuter till. Du kan tillsätta mer vatten om det känns för torrt.
- Strö över ärtorna, täck pannan med ett lock eller folie och låt allting tillagas i ca 10-15 minuter, tills riset är klart. Dra bort från värmen och låt vila i ca 5 minuter.
Servering
Servera paellan med aioli eller örtcreme, tabasco och ett gott bröd. Dela citronen i klyftor och servera gärna citronklyftor och persilja till. Det tredje bonustipset är att njuta av en härligt sprudlande cava medan maten lagas och sedan välja ett spanskt vin att dricka till maten. Själv brukar jag skvätta cirka 1 dl vitt vin över paellan när den är klar, för en mer vuxen smak. Rekommenderat vin: Pata Negra Apasionado Verdejo Sauvignon Blanc.
Variationer och tips
- Om man vill kan man utesluta kräftorna och byta mot 1 kilo vannameiräkor istället för 500 g.
- Ha ner skaldjuren sist i paellan så de inte blir sega och torra.
- Paellan är praktisk då man kan göra mycket på en gång vilket lämpar sig perfekt till stora middagar och fester.
- Paella är en fantastisk rätt som du kommer att dela med familj och vänner. Fånga den spanska andan i ditt eget hem.
- Hemligheten bakom en riktigt god paella ligger i att låta riset suga upp alla smaker långsamt i en bred, grund panna, vilket ger den där krispiga botten som kallas “socarrat”.
| Ingrediens | Exempel / mängd |
|---|---|
| Ris | Bombaris eller arborio, ca 400 g |
| Saffran | 0,5 g-1 påse (efter smak) |
| Kyckling | 500-700 g (filéer eller bitar) |
| Skaldjur | Kräftor, vannameiräkor, musslor enligt tycke |
| Vätska | Vitt vin + buljong/vatten, justera efter ris |
| Grönsaker | Lök, vitlök, paprika, ärtor |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
