Sås måste väl ändå vara en av de viktigaste delarna i en middagsrätt? Nja okej, kanske inte det viktigaste, men med hjälp av en god och enkel sås kan man lyfta vilken rätt som helst. Och lite sås är trots allt ett måste. För utan blir det lite torrt.
Här hittar du flera enkla, kalla såser som passar utmärkt till rostbiff: både klassiska crème fraiche-baserade varianter, örtsåser och smakrika röror. De är alla superenkla att svänga ihop och kräver ingen tillagning. Jag menar, hur bra är inte det?
Vilka såser passar till rostbiff?
Så, vad passar dessa såser till? Jag skulle absolut säga till allt. De passar alla till både nötkött, fläskkött och lamm. Fisk och kyckling går också bra såväl som vego. Späder du den med lite vatten blir den kanon som dipp till chipsen. Varför inte kombinera de olika såserna? Exempelvis är det gott med både ajvarsåsen och vitlökscrèmen till köttfärsjärpar med klyftpotatis.
Väljer du en vegetabilisk fraiche blir alla såserna vegetariska och veganska. Vitlökscrèmen kräver i så fall också att man värmer vitlöken med olja eller vegetabiliskt matfett för att den ska bli helt vegetarisk och vegansk.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Fyra snabba såser med crème fraiche
För egen del - och framför allt på sommaren - då blir det alltid såser i denna stil. Oftast vet vi vad vi ska grilla för protein och vad vi ska servera till. I sista minuten svängs det sedan ihop en enkel sås. Créme fraiche har vi alltid hemma och det är ju så gott i en sås. Dessa fyra goda såser med créme fraiche brukar vi rotera tillsammans mellan middagarna.
Dragonsås (för 4 personer som tillbehör)
- 1 msk torkad dragon
- 1-2 tsk äppelcidervinäger
- 2 dl crème fraiche (34%)
- 1 krm vitlökspulver, salt, svartpeppar
Smula ner dragonen i en skål dränk in med äppelcidervinäger. Låt dra cirka 5-10 minuter. Slå av överflödig vinäger från dragonen och blanda dragonen med crème fraiche. Smaka av med vitlökspulver, salt och peppar. Låt gärna såsen stå till sig lite så att dragonen hinner ge ordentligt med smak.
Ajvarsås (för 4 personer som tillbehör)
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 dl ajvar
- salt, svartpeppar
Rör ihop crème fraiche och ajvar i en skål. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen svalt. Ajvarsåsen är framför allt godast till fläskkött såväl som till vegetariskt och kyckling.
Chili, ingefära och sojasås (för 4 personer som tillbehör)
- 1,5 dl crème fraiche
- 0,5 tsk lökpulver
- 1 tsk torkad, malen ingefära
- 0,5 tsk strösocker
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 tsk srirachasås eller sambal oelek
- 1 nypa nymalen svartpeppar
Blanda crème fraiche med lökpulver, malen ingefära och strösocker. Rör i kinesisk soja och srirachasås och smaka av med lite svartpeppar. Chili, ingefära och sojasåsen brukar vi ha som dressing till burgarna - det blir så gott!
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Vitlökscrème (för 4 personer som tillbehör)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk smör
- 1 dl crème fraiche (34%)
- salt, lökpulver
Skala vitlöksklyftorna och pressa dem i en vitlökspress. Lägg vitlöken i en skål med en liten klick smör. Ställ in skålen i micron i 30 sekunder på full effekt. Blanda vitlöken med crème fraiche och smaka av med salt och en nypa lökpulver. Ställ vitlökscrèmen svalt. Vitlökscrèmen passar till såväl kött och fisk som till vegetariskt och kyckling.
Kall örtagårdsås - universalsåsen
Det här är en sås som passar till väldigt mycket. Du kan servera den till allt grillat, till varmrökt fisk, fisk- och skaldjurspatéer, rökt kött, pajer... Kort sagt, den universala buffé- och grillsåsen! Gör den magrare genom att ta bort majonnäsen och använd lättcrème fraiche eller yoghurt. Receptet går utmärkt att dubblera.
| Ingredienser (4 portioner) | Mängd |
|---|---|
| Crème fraiche | 2 dl |
| Majonnäs | 2 msk |
| Dijonsenap | 1,5 tsk |
| Dill, finklippt | 0,5 dl |
| Gräslök, finskuren | 2 msk |
| Färsk dragon, finhackad | 1 tsk |
| Färsk basilika, hackad | 2 msk |
| Färsk timjan, hackad | 2 tsk |
| Vitlök | 1 klyfta |
| Tabasco | 2 droppar |
| Salt, vitpeppar | efter smak |
Hacka alla kryddörter och skär gräslöken smått. Blanda samman crème fraiche och majonnäs och rör ner hackade kryddörter, salt och peppar. Pressa ner vitlöken och droppa i tabasco.
Fler kalla favoriter att variera med
Här kommer några favoritsåser som du kommer att älska och som fungerar fint till rostbiff:
- Vit barbecuesås - en syrlig och krämig majonnäsbaserad version som passar till det mesta.
- Falsk bearnaisesås - snabb fusk bearnaise med majonnäs och crème fraiche, perfekt till grillad köttbit.
- Dijonnaise - krämig senapssås på majonnäs och crème fraiche, bra till både fisk och kött.
- Fetaostsås - krämig röra på crème fraiche, smulad fetaost och örter.
- Tzatziki - yoghurtbaserad klassiker med riven gurka och pressad vitlök.
- Gremolatayoghurt - yoghurt med citronzest och persilja, fräscht till kött.
- Hallon- och chilisås - söt-syrlig sås som passar utmärkt till rostbiff.
Tre enkla såser till kött
Tre kalla såser till kött som är snabba, billiga och lättlagade: Här har jag blandat tre enkla såser av crème fraiche och lite gräddfil. Första varianten är med sweet chili och vitlök. Den andra med BBQ med vitlök, sweet chili, rökt paprikapulver och tomatpuré. Den tredje är enklast med lite riven färsk ingefära. Dessa såser passar till kött som entrecote, biff, oxfilé eller liknande.
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
Grundrecept för snabb crème fraiche-sås
Grundrecept:
- 5 dl crème fraîche eller gräddfil
- 1 kruka färsk gräslök
- 1 kruka färsk persilja
- 1/2 tsk örtsalt
Gör så här: 1. Finhacka gräslök och persilja. 2. Blanda gräslöken och persiljan med crème fraiche och örtsalt i en skål. 3. Smaksätt såsen med valfri smaksättning: 2 klyftor vitlök, 1 dl sweet chili sås, 2 msk honung, 1/2 dl kapris, 1 paket mosad fetaost, riven pepparrot, rivet citronskal + pressad citron eller svartpeppar.
Serveringsförslag och tips
- Servera med sötpotatisgratäng eller ugnsrostade rotgrönsaker och en fräsch grönsallad.
- Den klassiska bearnaisen eller chilibearnaise är perfekt till en saftig rostbiff.
- Vill du ha en magrare variant, byt majonnäs mot lättcrème fraiche eller yoghurt.
- För veganska såser, använd vegetabilisk fraiche och värm vitlöken i olja istället för smör.
Praktiskt råd
Låt såserna gärna stå till sig i kylen innan servering så smakerna hinner gifta sig. Många såser blir godare dagen efter.
Den här artikeln samlar enkla, smakrika och mångsidiga recept på kalla såser som förhöjer rostbiffen och alla andra grill- och middagsrätter.
