Hemmagjord vaniljsås är den godaste vaniljsåsen. Len, fyllig och med mycket smak av vanilj. Har du inte gjort hemmagjord vaniljsås tidigare så är detta ditt tecken: det är dags att prova! Inget slår en hemgjord vaniljsås och det är verkligen inte svårt eller tidskrävande.
Varför välja äkta vaniljstång?
Du kommer alltid få en godare vaniljsås med riktig vaniljstång. En Vaniljsås med vaniljsocker kommer smaka ok men inte lika mycket vanilj som med äkta vaniljstång. Äkta Bourbonvanilj - Smaken är allt i en vaniljsås! En riktig vaniljstång ger en djup, fyllig smak som du aldrig får med vaniljsocker. Äkta vaniljstång. Det är vaniljstången som ger den huvudsakliga smaken. En äkta Bourbonvaniljstång ger en djup och fyllig smak med inslag av karamell, vilket inte går att jämföra med vanligt vaniljsocker.
Grundrecept (6-8 personer)
- 1 vaniljstång
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 4 äggulor
Gör så här - klassisk kokt vaniljsås
- Häll mjölken och grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ner kärnorna i gräddmjölken. Lägg även i vaniljstången. Koka upp och låt koka ett par minuter. Ta upp vaniljstången och låt svalna.
- Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt lite av gräddmjölken och vispa lite till. Häll äggblandningen i kastrullen med gräddmjölk.
- Låt sjuda sakta på svag värme, utan att koka, under vispning tills den tjocknar. Den får inte koka, då skär den sig.
- Sila vaniljmjölken och häll ner i äggblandningen under omrörning. Häll sedan tillbaka alltsammans i en kastrull och värm försiktigt upp under ständig vispning till 85 grader eller till första bubblan.
- Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt salt och låt svalna. Ställ sen in i kylen till nästa dag.
Låt alltid vaniljsåsen få stå länge med vaniljstången i innan du silar bort den. Låt ev vaniljstången ligga med i såsen för att ge extra mycket smak.
Snabbare alternativ - enkel vaniljsås med potatismjöl
Ett enkelt och snabblagat recept på vaniljsås som passar perfekt till smulpajer, äppelkakor och efterrätter. En hemgjord vaniljsås som är lika enkel att koka ihop som färdig pulversås, men mycket godare.
Läs även: Variationer av baconris
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Potatismjöl | 1 msk |
| Mjölk | 4 dl |
| Äggulor | 2 |
| Strösocker | 1 msk |
| Vispgrädde | 1 dl |
| Vaniljsocker | 2 tsk |
Gör så här: Rör ut potatismjölet i lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken, äggulor och socker. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat. Ta kastrullen åt sidan och låt såsen kallna. Vispa grädden och vänd ner den i såsen tillsammans med vaniljsockret.
Tips för perfekt konsistens och smak
- Termometer - Undvik att såsen skär sig. Med en termometer håller du exakt rätt temperatur och får en jämn och krämig konsistens varje gång.
- Spiralvisp - För en slät och jämn sås är en bra visp ovärderlig.
- Det gäller att ha en balans mellan grädde och mjölk i vaniljsåsen för att den inte skall bli för fet i smaken.
- Vill du ha en mindre söt vaniljsås kan du dra ner på sockret.
- Du kan också använda vaniljpasta i vaniljsåsen.
Smaksättningar
Du kan också koka upp vaniljsåsen med mortlad kardemumma eller helt byta ut vaniljen mot 2 tsk mortlad kardemumma. Eller smaksätta med t.ex. citrusskal eller någon likör.
När något går fel
Om såsen skär sig har du haft för varm temperatur eller inte rört om i botten och äggulorna har koagulerat. Blir såsen för lös har du inte värmt upp såsen tillräckligt eller inte låtit den svälla tillräckligt länge.
Servering, förvaring och variationer
Vaniljsåsen kan serveras både varm och kall. Godast är den kall när smakerna fått sätta sig. För bästa resultat, gör såsen i god tid innan servering - den behöver helst stå ett dygn för att svälla och bli riktigt krämig och smakrik. Ja, om du vill ha en krämig vaniljsås med mycket smak så ska denna svälla i 12 timmar. Den krämiga konsistensen kommer från att äggulans proteiner sväller och mjölkfettet kristalliseras. Du kan servera såsen tidigare men med risk för att den är för lös och inte smakar så mycket vanilj som den kan göra.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vaniljsås är en färskvara och håller högst några dagar i kylen. Vaniljsåsen håller i kylskåpet i lufttät burk i minst 4 dagar.
Varianter
Du kan göra vaniljvisp genom att vispa upp vaniljsåsen med grädde. En perfekt vaniljkräm som t.ex. passar i bakverk. Jag gör alltid kallrörd vaniljsås istället. Låter ljuvligt med kallrörd vaniljsås! Tack för att du delar ditt tips - så kul att höra vad som uppskattas!
När du värmer upp mjölken blir det nästan alltid lite bränd mjölk som visar sig som bruna prickar i såsen.
Om författaren
Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. Jag frilansar som receptkreatör inom bakning och som grafisk formgivare.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
