Gör som Jennie Walldén och laga chapche - en av Koreas mest populära nudelrätter! Sugen på nudlar till middag? I den här rätten samspelar massor av härliga konsistenser och färger med koreanernas favoritsmaksättare: soja, vitlök och sesam. Rätten uttalas chob-cheh och är en koreansk rätt med glasnudlar av sötpotatis som wokas med grönsaker.
Översikt
En av Sydkoreas vanligaste rätter. Den görs på sötpotatisnudlar och äts varm eller kall. Den serveras på både finbanketter och som streetfood runtom i Korea, men så klart också ofta hemma hos mig, säger tv-kocken Jennie Walldén, som här bjuder på sitt recept på chapche. Rätten är lika god kall en varm dag. Lägg gärna till extra protein, till exempel stekt ägg, kyckling eller biff.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 250 g sötpotatisnudlar (glasnudlar)
- 300 g tofu (en förpackning à 400 g, använd ca 300 g)
- 2 morötter
- 1 rödlök (eller gul lök enligt variant)
- 1 paprika (gul eller röd)
- 100 g champinjoner eller shiitake/ostronskivling
- 60 g babyspenat eller färsk spenat
- 3 msk rapsolja (till stekning)
- 3 msk japansk soja (till marinad/sås)
- 2 msk sesamolja (rostad sesamolja ger mer smak)
- 3 msk strösocker (eller farinsocker efter smak)
- 2 msk ris- eller vitvinsvinäger
- 1 vitlöksklyfta (pressad eller finhackad)
- salt, svartpeppar
- salladslök och rostade sesamfrön till garnering
Japchaesås (grund)
- 0,75 dl ljus soja
- 1 msk rostad sesamolja
- 2 msk socker (eller efter smak)
- 1 msk rapsolja
- 1 vitlöksklyfta, pressad
- sesamfrön för crunch
Steg för steg - klassisk metod
- Börja med att koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt sötpotatisnudlarna och låt koka i 3 minuter. Ställ därefter kastrullen åt sidan och låt nudlarna ligga kvar i ytterligare 5 minuter. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Koka sötpotatisnudlarna i cirka 4 minuter. Skölj med iskallt vatten så att kokningen avstannar.
- Sila nudlarna och lägg nudlarna i en skål. Blanda i 1 msk soja och 1 msk sesamolja. Klipp nudlarna ett par gånger med en sax så blir de lättare att blanda och äta.
- Skär tofun i tärningar (cirka 2 x 2 cm). Hetta upp en wok- eller stekpanna med 2 msk av oljan. Stek tofun på hög värme ca 10 minuter tills den blir krispig runtom och får fin färg. Stek tofun i 1 msk olja om du föredrar en mindre mängd.
- Skala och strimla morötter och lök. Kärna ur och strimla paprikan. Ansa och skiva champinjonerna. Skölj spenaten.
- Stek alla grönsaker var för sig. Börja med att torrsteka svampen tills den får färg. Stek därefter moroten i sesamolja med en nypa salt, stek gul lök i sesamolja och salt, och sist steks spenaten snabbt i lite vitlök och salt. Placera varje grönsak åt sidan på en tallrik.
- Blanda soja, 2 msk socker, sesamolja och 1 msk rapsolja i en skål. Skala och pressa i vitlöken. Värm japchaesåsen så att sockret smälter. Alternativt blanda soja, gochujang (eller sambal oelek), sesamolja, socker och vinäger för en något kryddigare marinad.
- Lägg i nudlar, grönsaker och spenat i stekpannan, vänd ihop med såsen. Vänd ihop nudlarna med tofu, svamp och spenat i stekpannan så att allt får smak av marinaden. Dra ner värmen till medel och stek tills nudlarna blivit något genomskinliga och färgade av marinaden.
- Toppa med strimlad salladslök och rostade sesamfrön före servering. Servera gärna med stekt ägg, kyckling eller biff som extra protein.
Variationer och tips
- Tempeh: I det här receptet har jag lagt till tempeh, vilket inte är koreanskt utan ursprungligen indonesiskt och gjort på hela fermenterade sojabönor. Stek tempeh och shiitake i lite olja på hög värme tills de fått fin färg. Tillsätt sedan spenat, chili och morötter och stek 1 minut till så att de blir lite mjuka.
- Protein: Lägg till entrecote, kyckling eller ett stekt ägg. Skiva entrecoten tunt och fräs snabbt i het panna. Vänd till sist ner nudlarna och den strimlade omeletten tillsammans med såsen.
- Chiliolja: Finhacka vitlök, chili och ingefära. Lägg i en liten kastrull tillsammans med rapsolja och chiliflakes, hetta upp och sänk värmen. Låt stå 5 minuter. Droppa över chilioljan vid servering för extra hetta.
- Rostade sesamfrön: Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme tills de börjar få färg och dofta. Passa så de inte bränns.
- Förberedelse: Stek grönsakerna separat så behåller de textur och färg, vänd sedan ihop allt i slutet med nudlarna och såsen.
Näringsvärde och klimatmedveten mat
Exempel på näringsvärde för ett liknande recept: Energi 2430 KJ / 581 kCal, Fett 22 g, Salt 3.5 g, Kolhydrater 80 g, Protein 13 g. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Snabbversion för vardagsmiddag
Ett förenklat recept som går snabbt att laga: Koka nudlarna enligt anvisning, fräs grönsaker och svamp i 1 msk olja, blanda ihop såsen (soja, socker, sesamolja, rapsolja och vitlök), lägg i nudlar och spenat och blanda om väl. Servera med stekt tofu och strö över salladslök och sesamfrön.
Läs även: Variationer av baconris
| Moment | Tid/kommentar |
|---|---|
| Kokning av nudlar | 3-5 minuter + vila |
| Stekning tofu | 8-10 minuter tills krispig |
| Stekning grönsaker | ca 1-5 minuter per gröda |
| Sammanställning | 2-3 minuter för att blanda allt med sås |
Ät tips
Ät rätten varm till middag och ta med eventuella rester som matlåda. Rätten gör sig väl både varm och kall och är perfekt som en färgglad, texturrik måltid när du vill ha något snabbt men smakrikt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
