Den fermenterade sojapastan miso blir alltmer populär med sin fyllighet, sälta och umami. Misopasta har blivit allt vanligare utanför det japanska köket de senaste åren. Den är en naturlig smakförhöjare som tillför fyllighet, sälta och umami.
Vad är miso?
Miso är fermenterad sojapasta som framställs genom jäsning av sojabönor, ris, havssalt och vatten. Fermenteringen sker med hjälp av koji, som är en en mögelsvamp (Aspergillus oryzae). Miso framställs även av sädesslag som korn, hirs, ris, råg och vete eller nyare varianter på amarant, hampa eller quinoa. Den görs på lite olika sätt beroende på varifrån den kommer.
Olika typer av miso
- Vit miso (shiromiso) - Vit miso görs av sojabönor, ris och salt. Den är mild, mindre salt och har en lätt kolaaktig smak. Passar till soppor, dressing och dessert.
- Röd miso (akamiso) - Röd miso innehåller mer soja och har kraftigare smak på grund av längre fermenteringstid. Kan ha färgskiftning från rödaktig till brun. Passar till buljong.
- Lagrad miso (hatcho miso) - Lagrad miso är en typ av miso som görs av enbart sojabönor. Den har något torrare konsistens men mer intensiv smak.
Miso används självklart till den klassiska japanska misosoppan men kan med fördel användas till mycket annat. Miso är en fantastisk krydda och smakhöjare som funkar i så mycket mer än i asiatisk matlagning. Härligt doftande, söt och underbart salt.
Varför använda miso?
Den gör inte mycket väsen av sig utan kompletterar och accentuerar smaker som den möter. Den är dessutom hälsosam, om man bortser från den höga salthalten, eftersom den innehåller vitamin K, B12 och mineraler. Mjölksyrningen, fermenteringen, gör att den innehåller nyttiga bakterier.
Läs även: Variationer av baconris
Allmänna tips för användning
- Använd miso i salladsdressingar - Tillsätt en tesked miso eller två i vinägretten. Sälta och sötma är naturliga smakhöjare som återfinns i mison. Kombinationen ger fantastisk salladsdressingar.
- Använd miso istället för salt och buljong - Ett smart sätt att minska på saltintaget är att använda miso istället för salt. Det blir dessutom i många fall bättre än med vanligt salt. Testa miso i såser, grytor och röror.
- Använd miso i marinader - Miso passar särskilt bra till glacering. Det söta i misopastan lockar fram smaken i kyckling, kött, fisk & grönsaker. Speciellt bra funkar pastan till rätter som ska stekas i ugnen eller på grillen eller grönsaker som med misons hjälp karamelliseras vackert.
- Använd miso som parmesan-ersättare - Miso funkar utmärkt som ersättning av parmesan i risotto och pasta. Perfekt om du vill äta veganskt eller vill hitta ett alternativ till den populära osten.
- Gör det bästa smöret & majonäsen - Boosta biffen med ett kryddsmör bestående av vanligt smör blandat med misopasta. En klick miso i majon blir dessutom en riktigt bra grillsås eller hamburgerdressing.
- Desserter med miso - Lite salt balanserar sötman fint i många desserter.
Snabba såser och röror med miso
Miso-smöret är också gott på grillade grönsaker och majskolvar. Mison hjälper dig att få en härlig, djup smakbild som enbart salt aldrig kan ge.
Misodippsås (till nudelsallad, dumpling och vårrullar)
Blanda 1 msk rostade sesamfrön, 3 msk rapsolja, 2 msk risvinäger eller äppelcidervinäger, 1 msk miso och 1 msk tamarisoja.
Umamismör (till kyckling, fisk och lättkokta grönsaker)
Rör ihop 50 g rumsvarmt smör, 2 msk vit misopasta, 1 pressad vitlöksklyfta, 1/2 dl sjögräschips (Risbergs) eller 1 hackat noriblad och 1 tsk rostade sesamfrön. Servera smöret rumsvarmt.
Fem receptidéer med miso
1. Smörig pasta med miso
Laga en krämig pasta med den japanska umamibomben miso som får sällskap av grädde, parmesan, vitlök och mycket svartpeppar. Enkelt, gott och smakrikt - en rätt du måste prova!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser: 250 g pasta (gärna campanelle), 2 rivna vitlöksklyftor, 2 tsk mortlad svartpeppar, 2 msk misopasta, 25 g smör, 2 1/2 dl vispgrädde, 1 msk finrivet citronskal, 2 msk färskpressad citronjuice, 1 dl riven parmesan, flingsalt.
Gör så här: Koka pastan al dente. Häll av och spar 1-2 dl av pastavattnet (för 4 port). Fräs vitlök, svartpeppar och miso i smöret några minuter. Tillsätt grädde, citronskal och -juice och låt koka några minuter. Tillsätt pasta och 1 dl pastavatten (för 4 port) och låt koka ihop. Späd ev med mer pastavatten. Rör ner hälften av parmesanen och smaka av med flingsalt. Toppa med resten av parmesanen.
2. Krämig misospaghetti med svamp
En enkel middag med inspiration från olika kök runt om i världen. Spaghetti vänds runt i en gräddig sås med svamp, misopasta och gochujang. Snabblagat och väldigt gott!
Ingredienser (4 portioner): 400 g spaghetti, 250 g champinjoner, 4 klyftor vitlök, 4-6 salladslökar, 3 dl vispgrädde, 4 msk vit misopasta, 1 msk mirin (eller 1 tsk flytande honung), 2 tsk risvinäger (eller vit balsamvinäger), 2 tsk gochujang, neutral rapsolja, att steka i, salt, peppar.
Gör så här: Koka pastan i lätt saltat vatten 2 minuter kortare än vad som står på förpackningen. Spara pastavattnet när du häller av pastan. Skiva svamp tunt och skala och finhacka vitlök. Skär salladslök på längden, skär sen i 3 cm bitar. Spara lite av det gröna till garnityr och skiva tunt. Stek svamp på hög värme i olja i en stor panna tills den börjar få lite färg. Tillsätt salladslöksbitar samt vitlök och låt steka med i någon minut. Tillsätt grädde, misopasta, mirin, vit balsamvinäger och gochujang. Låt koka upp och smaka av. Lägg pastan i pannan tillsammans med 1 dl pastavatten. Låt puttra samman under omrörning i 2 minuter. Smaka av med peppar och ev salt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
3. Miso-glasering för fisk eller grönsaker
Testa gärna att miso-glasera torsk. Miso passar särskilt bra till glacering. Det söta i misopastan lockar fram smaken i kyckling, kött, fisk & grönsaker.
4. Misopasta i marinader och grillrätter
Speciellt bra funkar pastan till rätter som ska stekas i ugnen eller på grillen eller grönsaker som med misons hjälp karamelliseras vackert. Boosta biffen med ett kryddsmör bestående av vanligt smör blandat med misopasta.
5. Misokolasås till banankaka
Banankaka med misokolasås - lite salt balanserar sötman fint i många desserter. Jag har den ofta även i desserter som till äppelpaj eller kolasås.
Praktiska köksråd
- Förenklat kan man säga att ju mörkare är miso-pastan, desto intensivare smak.
- Miso funkar utmärkt som ersättning av parmesan i risotto och pasta.
- De flesta av er har säkert smakat miso i någon form förut. Åtminstone som tillbehör till sushin? Men miso är så mycket mer än en soppbas!
Var kan du hitta miso och vad använda hemma?
Idag går miso att köpa lite varstans, jag brukar köpa den ljusa varianten som heter Shiro Misso. Miso är en smaksättare som jag alltid har hemma i kylen. Jag använder den till mycket, både söta och salta rätter.
| Typ | Smak | Passar till |
|---|---|---|
| Vit miso | Mild, lätt kolaaktig | Soppor, dressing, dessert |
| Röd miso | Kraftig, längre fermentering | Buljong, mustiga såser |
| Lagrad miso | Intensiv, torrare | Marinader, glasering |
Här är sex enkla sätt att använda miso i matlagningen utan att laga japanskt: Använd miso i salladsdressingar, använd miso istället för salt och buljong, använd miso i marinader, använd miso som parmesan-ersättare, gör det bästa smöret & majonäsen, desserter med miso.
