En lättlagad och snabb middagsrätt som blir härligt krämig tack vare en kräm som du mixar ihop av kronärtskockor, mascarpone, parmesan, vitlök och citron. Den krämiga, gräddiga pastan med syrlig kronärtskocka och frisk citron får gärna toppas med mycket parmesan och svartpeppar.
Snabb variant med mascarpone och krutonger
4 portioner
- 2 burkar inlagda kronärtskockor, eller marinerade (à ca 200 g avrunnen vikt)
- 200 g mascarpone
- 2 klyftor vitlök
- 1 citron
- 400 g spaghetti
- 3 msk olivolja
- 3 skivor levainbröd
- parmesanost
- 0,5 kruka färsk basilika
- salt, svartpeppar
Gör så här
Mixa avrunna kronärtskockor med hälften av mascarponen grovt. Riv i vitlök, parmesan och salta. Smaka av med citron, salt och peppar. Vänd runt med sista mascarponen.
Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Ta undan 1-3 dl pastavatten innan du häller av pastan.
Läs även: Variationer av baconris
Skär krutonger av brödet. Stek dem gyllene i olivolja i en stekpanna.
Blanda kronärtskockakrämen med pastan och lite av pastavattnet. Brödkrutonger på toppen bryter av mot det krämiga och ger fint crunch.
En enkel klassiker: marinerade kronärtskockshjärtan
Gott! Serveras med fördel tillsammans med flera andra smårätter. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
- 4 portioner
- 8-10 kronärtskockshjärtan (konserverade) [à ca 300 g]
- 0,5 citron
- 1 klyfta vitlök
- 3 msk olivolja
- 4 msk basilika, finhackads
- salt, peppar
Gör så här
Pressa och riv citronen. Blanda i olja, pressad vitlök, lite salt och peppar. Lägg upp dem på ett fat, strö basilikan över och servera. Bör stå framme en stund innan servering, för att inte vara kylskåpskalla.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Pasta med kronärtskockor, citron och parmesan (Amanda Wiger)
Recept på pasta med kronärtskockor, citron och parmesan. Så här beskriver receptmakaren Amanda Wiger, vinnare av Allt om Mat:s instagrampris 2021, sin rätt: ”Mitt bästa påfund. Går lika fort att laga som pastan tar att koka och blir fruktansvärt gott! Har hört att flertalet barn uppskattar denna rätt vilket kan vara en bonus om man har några sådana.”
- 300 g pasta
- 1 burk kronärtskockshjärtan - naturella (390 g)
- 125 g smör
- 2-3 vitlöksklyftor
- 0,5 citron - cirka
- salt
- 2 krm nymald svartpeppar
- Parmesanost - riven (tillbehör)
Gör så här
Koka pasta i redigt saltat vatten. Smält smöret och räds inte mängden, det ska vara mycket då smöret är basen i såsen. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Låt dem puttra på svag värme i smöret.
Låt kronärtskockorna rinna av. Mixa dem med mixerstav. Blanda ner röran i smöret. Pressa saften ur citronen. (Om du har en stor citron kan du börja med en del av saften - och sedan smaka av med mer citron på slutet).
Häll citronsaften i smöret och krydda med salt och peppar. Låt pastan rinna av men spara ca 2 dl av kokvattnet. Blanda ner pastan i såsen och justera konsistensen med pastavattnet. Parmesan på! Så har du en pangmiddag med minimal ansträngning.
Gräddig variant från Buffé
En enkel rätt med finess som passar lika bra till vardag som till helgens bjudmiddag! Ett recept från: Buffé nr 1, 2023.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
- 400 g pasta
- 2 vitlöksklyftor
- 1 förp marinerade kronärtskockor i olja (à ca 300 g)
- 3 msk olja från kronärtskockorna
- 1 tsk svartpeppar
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk finrivet citronskal (+ ev extra till servering)
- salt
Gör så här
Koka pastan al dente. Häll av och spar 2 dl av pastavattnet (för 6 port). Skala och hacka vitlöksklyftorna. Hacka kronärtskockorna.
Fräs vitlöken i olja från kronärtskockorna. Tillsätt kronärtskockan och svartpeppar, fräs ytterligare någon minut. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Tillsätt citronskal och smaka av med salt.
Tillsätt pastan och pastavattnet i såsen och koka ihop till en krämig pasta. Till servering: Toppa med parmesan och gärna extra citronskal och svartpeppar.
Tips, säsong och förvaring
- Kokt kronärtskocka med smör, citron och salt är en riktig klassiker som fungerar lika bra som förrätt som tapas.
- Man kan äta kronärtskockan bara som den är eller använda kronärtskocka som ingrediens i sin matlagning.
- I Sverige skördas kronärtskockan under sensommaren och hösten.
- Italien, Spanien, Egypten, Peru, Argentina och Kina är de största producenterna till Sverige.
- Kronärtskockan ska förvaras sval, gärna 0 grader. Då håller den i cirka två veckor. I rumstemperatur torkar den ut efter ett par dagar.
- Marinerad kronärtskocka finns att köpa i delikatessdisken eller som helkonserv på glasburk.
Hur du kokar, steker eller grillar kronärtskockor
- Skär av stjälkarna och skölj kronärtskockorna. Lägg dem i en gryta. Pressa saften från citronen och häll över. Fyll på med vatten så att det täcker skockorna. Tillsätt salt.
- Koka upp vattnet och sjud skockorna ca 40 min.
- Häll av vattnet och servera kronärtskockorna (gärna med smör, salt och citron.)
Väldigt små och spröda kronärtskockor kan du steka eller grilla. Skär skockorna i fjärdedelar. Fräs dem i smör och olja ca 10 min. Krydda med salt.
Smakförhöjare och variationer
- Persilja har en fantasisk förmåga att trolla bort burksmaken från kronärtskocka.
- Bör stå framme en stund innan servering, för att inte vara kylskåpskalla.
- Har ni riktig tur skaffar ni färska babyskockor och anrättar dem enligt konstens alla regler.
- Toppa alltid med mycket parmesan och nymald svartpeppar för bästa smak.
Snabba serveringsförslag
- Servera marinerade kronärtskockshjärtan tillsammans med flera andra smårätter.
- Den krämiga pastan går lika fort att laga som pastan tar att koka och blir fruktansvärt gott!
- Dryck till maten: EFES, turkiskt öl.
| Recept | Bas | Extra |
|---|---|---|
| Mascarpone-variant | Mascarpone, kronärtskockor, pasta | Brödkrutonger, basilika, parmesan |
| Amanda Wiger | Smör, kronärtskockor, citron | Mixerad röra, mycket parmesan |
| Buffé (gräddig) | Vispgrädde, kronärtskockor, pasta | Citronskal, olja från burken, svartpeppar |
