Fläskkotlett är ett smakrikt och gott kött som det går att göra mycket med; steka eller grilla, laga hel i bit i ugnen, skiva till en wok eller banka ut och panera till en schnitzel. För mig är fläskkotlett en typisk råvara som passar när man vill göra något lite festligare på vardagen.
Val av kotlett och förberedelser
Jag tycker allra bäst om när kotletterna har benet kvar så de blir saftiga och smakrika. Ben och fett kvar, så klart. De skyddar kotletten mot uttorkning. Salta kotletterna i god tid genom att massera in salt och en pyttenypa socker. Se till att kotletterna är nästan rumsvarma. Klappa kotletterna torra och klappa in lite färsk rosmarin.
Stekning i panna - för yta och skysmak
Jag måste ändå säga att jag gillar fläskkotlett, särskilt när man får den där härliga skysmaken som uppstår när man steker denna detalj. Hetta upp smör i en panna på hög värme tills det blir ljusbrunt. Klappa kotletterna torra och bryn hastigt kotletterna på båda sidor. Smält smör i en stekpanna och stek fläskkotletterna på ganska hög värme så de får lite yta. Dra sedan ner till medelvärme och låt dem gå klart till en innertemperatur på cirka 60°C. Jag brukar steka fläskkotletter till en innertemperatur på 60°C. När man tagit ur dem ur pannan brukar de fortsätta stiga en eller två grader, och då blir de perfekta.
Salta köttet under stekningen men vänta med peppar och grillkrydda till sist så den inte blir besk i pannan. (Ställ den på sidan och bryn fettsvålen någon minut om du är som jag och finner den oemotståndlig.) Peppra lite till. Kanske lite flingsalt?
Läs även: Variationer av baconris
Ugnsbakad fläskkotlett - enkelt och saftigt
När du tillagar fläskkotletter i ugnen blir de extra saftiga. Vi bryner på kotletterna i lite smör för att de ska få extra god smak. Sätt ugnen på 175° eller 160° varmluft beroende på recept. Salta och peppra kotletterna på båda sidorna. Hetta upp smör i en stekpanna. Bryn köttet på hög värme på båda sidor tills det fått fin färg. Lägg kotletterna i en ugnsform.
Detta recept på kotletter i ugn är så himla poppis. De sköter sig själva i ugnen och ska inte förstekas eller nåt, bara att blanda i hop såsen och hälla över och ställa in formen i ugnen. Världen smidigaste rätt och perfekt att göra till många. Såå smidig bjudrätt för den sköter sig själv i ugnen som sagt medan man städar undan, dukar och gör annat.
Ugnsstekta kotletter med gräddig svampsås - steg för steg
- Sätt ugnen på 175°C.
- Salta och peppra kotletterna på båda sidorna och bryn dem hastigt i het panna tills de får färg.
- Fräs svampen i stekpannan, pudra över mjöl och häll på grädde, soja och sambal oelek. Koka 2 minuter.
- Häll gräddblandningen över kotletterna i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen, 175°C, ca 1 timme 30 minuter. Vänd kotletterna efter halva tiden.
- Servera med ris och en god sallad.
Ugnspytt och pepparrotscréme - festligare husman
Dessa fläskkotletter med ugnspytt och pepparrotscréme är perfekt att laga när man vill ha lite festligare husman. Rätten är lättlagad eftersom såsen kan göras i förväg och rotsakerna tillagas i ugnen. Sedan är det bara att steka köttet i en massa smör och ösa med.
| Rotsaker i ugn | Mängd |
|---|---|
| Rödbetor | 700 g |
| Sötpotatis | 700 g |
| Rotselleri | 700 g |
Skala och tärna rödbetorna i 2-3 cm stora bitar. Koka i saltat vatten i 10 minuter. Slå av vattnet. Skala och tärna sötpotatis och rotselleri i lika stora bitar som rödbetorna. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och ringla på lite olja. Lägg alla rotsakerna på plåten. Ringla över lite olja, salta och peppra. Ställ in plåten i 225°C i 45-50 minuter. Rör om efter halva tiden med en stekspade. Rödbetorna brukar jag förkoka eftersom de tar lite längre tid än de andra rotsakerna. Då blir de också saftiga och fina i ugnen utan att bli torra.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Pepparrotscréme
Riv pepparroten och rör ihop med crème fraiche. Smaka av med en nypa salt.
Montera rätten
Smält smör i en stekpanna och stek fläskkotletterna på ganska hög värme så de får lite yta. Dra sedan ner till medelvärme och låt dem gå klart till en innertemperatur på cirka 60°C. Servera med en citronklyfta.
Enkel variant: kotletter i form med sås
Räkna en fläskkotlett per portion ca 150 gram med ben eller 120 gram utan ben. Enkelt och gott till lunch eller middag med sås och kotletter i en form i ugnen. Fläskkotlett i ugn med sås av grädde, crème fraiche, dragon, soja och Dijonsenap.
Lägg kotletterna i en ugnsform. Blanda i hop såsen och häll den över. Ställ in i mitten av ugnen, 175°C, ca 1 h 30 min. Vänd kotletterna efter halva tiden. Servera med ris och en god sallad.
Ugnsbakad kotlett med rostat potatis- och äppeltillägg
Sätt ugnen på 200°C. Bryn fläskkotlett 1 min per sida tills köttet har fått färg. Skala och dela potatis i 2x2 cm stora bitar. Halvera och skär rödlök i klyftor. Halvera äpple, kärna ur och dela i klyftor. Placera potatis, lök och äpple i en ugnsform. Häll på en skvätt olja och krydda med timjan, salt och peppar. Baka i 15 min. Ta ut formen och häll i matlagningsgrädde. Låt baka i ugnen i ytterligare 15-20 min tills potatisen börjar mjukna. Späd ut med lite vatten om såsen blir för tjock. Placera fläskkotlett ovanpå grönsakerna i ugnen och stek tills köttet är mört, ca 8-10 min. VIKTIGT: Köttet är färdigt när det är utan inslag av rosa.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tips och slutsatser kring tillagning
- Kotletterna verkligen måste vara tjocka för bästa resultat - minst 5 centimeter om du satsar på en riktigt saftig bit.
- Salta i god tid och låt kotletterna vila så att smakerna tränger in.
- Bryn köttet för smak och yta, avsluta i ugn för jämn och skonsam tillagning.
- Servera med citronklyftor, sallad eller rostade rotsaker beroende på recept och tillfälle.
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
