Recept på kokt torsk med senapssås

Torsk i sig smakar inte så mycket men med en god senapssås blir det riktigt gott. För en julklassiker kan du byta ut torsken mot lutfisk.

Sammanfattning

Total tid: 35 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt

Ingredienser

• 500-600 g torskfilé, ex. 4 bitar torsk på ca 140 g styck (alternativt 600 g torskrygg eller lutfisk)
• 2 msk flytande margarin 80% (alt. 1 msk smör + 1 msk olivolja vid behov)
• 1 msk skånsk, grovkorning senap eller 2 tsk grovkornig fransk senap + 1 tsk dijonsenap
• 2 dl mjölk eller 2 dl vispgrädde/crème fraîche beroende på önskad fyllighet
• 1 msk mjöl (till redning)
• Salt och svartpeppar efter smak
• 1 morot till koket + extra morötter som tillbehör (t.ex. 5 medelstora)
• Vatten för kokning och eventuellt 60 g salt till rimning om du använder torskrygg
• Pepparkorn och lök att smaksätta kokvattnet
• Till servering: kokt potatis och gröna ärter eller frästa rotfrukter
• Valfritt: 1 tsk honung och 0,25 tsk saffran för variation i såsen

Utrustning

• Stor kastrull för kokning
• Stekpanna eller kastrull för sås
• Skärbräda och kniv

Förberedelser

Räkna 500-600 gram torskfilé ex. 4 bitar torsk på ca 140 gram styck. Skala och koka potatisen. Skala och koka morötterna till servering.

Gör så här - kokt torsk med klassisk senapssås

1. Koka upp vatten, salt, lök och 1 morot. Lägg ner fisk och pepparkorn, låt den sjuda ca 20-25 min.
2. Skala och koka potatisen.
3. Smält margarinet i en kastrull, rör ner mjölet och späd med mjölk. Koka upp under omrörning och låt sjuda 3-5 min.
4. Smaka av såsen med senap, salt och peppar. Servera med kokta morötter och gröna ärter.

Alternativt tillagningssätt och tips

Här har jag valt att koka torsken. Ångad torsk med senapssås: "Här gör jag ångad torsk med en grov fransk senapssås, som är toppen till lutfisk." /Erik Videgård

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta

Dela torskryggen i 4 delar. Lös upp saltet i vattnet och lägg i fisken, låt rimma i 30 minuter. Detta ger fastare konsistens och mer smak om du använder torskrygg eller lutfisk.

Torsk med senapssås, kokt potatis och goda frästa rotfrukter är ett utmärkt tips. För en rikare smak kan du göra såsen med skånsk grov senap samt dijonsenap. Senapssåsen är gjord med skånsk grov senap samt dijonsenap.

Varianter på såsen

• En snabbare variant: använd 2 dl vispgrädde eller crème fraîche istället för mjölk för en krämigare sås.
• För en syrligare ton: tillsätt 1 msk torrt vitt vin i såsen och låt koka ihop innan du rör ner senapen.
• För sötma och färg: rör ner 1 tsk honung och 0,25 tsk saffran i såsen.

En komplett menyförslag

Servera den kokta eller ångade torsken med kokt potatis, kokta morötter och gröna ärter. Förslag blir vitt vin som ex. en Gewurztraminer eller Pinot Gris.

Receptdetaljer för smaksättning

Skölj och skiva purjolöken i 1 cm stora bitar. Hetta upp lite smör och olja i en stekpanna och fräs purjolöken mjuk några minuter. Tillsätt grädde, färskost, vatten, senap och fiskfond och låt det puttra ihop en stund. Smaka av med lite salt och peppar och lägg ner fiskbitarna så att de får sjuda ca 2-3 minuter.

Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla

Tillbehör: Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten. Koka gärna potatis redan nu till recept 4 och 5 och förvara i kylen.

Portionsberäkning och kostnad

Enkelt 4 portioner • 48,12 kr per portion. En god och lättlagad fiskrätt med gräddig sås.

Proffstips från kocken

• Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
• Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
• Räkna tillagningstiderna noga: låt fisken sjuda 20-25 minuter när du kokar hel bit, eller 2-3 minuter om du lägger ner mindre kuber i såsen.

Föreslagen ingredienstabell

Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd

Populära inlägg:

• Minska stress hos din katt
• Här hittar du Monteras pizza och kebab meny
• baka Leilas goda filmjölksbröd
• svenska bakverk och småkakor
• Max meny: Se fullständig innehållsförteckning