Finns det något godare än en saftig och värmande köttfärslimpa till middag? Särskilt när den serveras tillsammans med en härligt krämig gräddsås och kokt potatis på klassiskt manér. Köttfärslimpa är smidig och lättlagad mat som sköter sig själv i ugnen medan man kan göra annat.
Varför blandfärs och svenskt kött?
Hemligheten till den bästa köttfärslimpan är att använda blandfärs. Då får den både god smak och blir saftig. Detta recept kan du använda som grundrecept när du ska laga köttfärslimpa. Kom ihåg att alltid välja svenskt kött - det är både hållbart och smart.
Grisen har historiskt sett alltid varit en naturlig del av kretsloppet. Förr var det vanligt att ge grisen matrester, potatisskal och annat som blev över i hushållet. Så är det fortfarande, fast resterna kommer från livsmedelsindustrin. Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö där de kan utöva sina naturliga beteenden. Suggor ska gå fritt och inte hållas uppbundna eller vara fixerade. Smågrisar ska ha ett eget fredat och uppvärmt utrymme där de inte är i vägen för suggan. Grisarna får strö att böka i för att sysselsätta sig, exempelvis halm eller torv.
Miljö och naturbetesmarker
Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter. Beteshagen är ett hem för många växtarter men också mängder av fjärilar, skalbaggar, bin och fåglar. Om dessa betesmarker inte vårdas av betande djur försvinner den floran och faunan.
Läs även: Variationer av baconris
Per Morbergs klassiska recept (4 portioner)
Eftersom detta recept är ett från Per Morbergs bok Morberg lagar husmanskost får du här en riktig klassiker - enkelt, gott och väl beprövat.
Ingredienser
- 500 g nötfärs
- 1/2 dl ströbröd
- 2 dl mjölk eller grädde
- 1 liten gul lök
- 1 msk smör
- 1 ägg
- 1-1 1/2 tsk salt
- 2 krm peppar
- Tillbehör: 1 pkt bacon (140 g), 2-4 lagerblad, 4 stora tomater, 1 rödlök, salt och peppar, timjankvistar till garnering
Gör så här
- Värm ugnen till 175 grader.
- Låt ströbrödet svälla i mjölken i 10 minuter.
- Skala och finhacka löken. Stek den mjuk i smör tills den fått lite färg. Låt svalna.
- Blanda färsen med ströbrödsblandningen, ägg, lök, salt och peppar. Arbeta den väl.
- Forma färsen till en avlång limpa.
- Täck den med baconskivor och lagerblad och lägg den i en stor smord ugnsform.
- Halvera tomaterna och lägg dem runt om köttfärslimpan. Skala och strimla rödlöken. Lägg strimlorna på tomaterna och salta och peppra.
- Sätt in formen i ugnen och stek i 45-60 minuter.
- Servera köttfärslimpan med tomaterna och kokt potatis eller potatismos.
Alternativ: Baconlindad köttfärslimpa med tillbehör
Baconlindad köttfärslimpa med Vivikens kantarellsås och rostad potatis är ett mer avancerat alternativ som förekommit i tv. Receptet är komponerat av en amatörkock och var med i Klockan åtta hos stjärnorna, men det ger inspiration till hur du kan lyxa till rätten.
Ingredienser (stora mängder - justera för 4)
- 1,3 kg blandfärs
- 2 ägg (1 helt ägg + 1 äggula)
- 1 dl ströbröd
- 1-2 dl mjölk
- 1 dl parmesanost, riven
- salt, svartpeppar, timjan, rosmarin, rivet skal av 0,5 citron
- 2 förpackningar bacon
Gör så här (kortfattat)
- Blötlägg ströbrödet i mjölken så att det får tjockna. Blanda med köttfärs och kryddor.
- Forma färsen till en limpa och lägg i ugnsfast form.
- Lägg baconskivorna snyggt i rad på plastfolie. Vänd sen så baconet kommer mot limpan. Forma efter limpan. Dra av plasten.
- In i ugnen på 225 grader cirka 30 minuter. (När baconet är färdigt är limpan förmodligen också klar.)
Gräddsås enligt Morberg
Kan inflikas med att jag inte brukar använda lagerbladen. Och om ni är som jag och tycker att det här även kräver en god sås så har Per Morberg även ett uberbra recept på detta i sin kokbok. Nämligen gräddsås.
Enkel gräddsås
- Skala och hack löken och moroten. Fräs alltsammans gyllenbrunt i smör i en kastrull.
- Tillsätt sedan buljongen och grädden.
Ett annat såsförslag från materialet:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- 1/2 rödlök, 1 tsk olja, 2 1/2 dl matlagningsgrädde, 1 dl mjölk, 1/2 tsk rosmarin, 1 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond, 1 tsk majsstärkelse, 1/2 förp färsk gräslök (à 20 g), 3 tomater.
- Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en kastrull. Tillsätt grädde, mjölk, rosmarin och smulad buljongtärning. Blanda majsstärkelsen med lite kallt vatten och vispa ner i såsen. Koka såsen under omrörning ca 3 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka gräslöken och dela tomaterna i bitar. Strö gräslöken över tomater och köttfärslimpa.
Förslag på sidorätter
- Kokt potatis eller potatismos är klassiskt och passar utmärkt.
- Rostad potatis med butternutpumpa och fänkål ger ett rostad, aromatiskt tillbehör: koka potatisen nästan färdig, tillsätt butternut och fänkål hastigt, massera in kryddor med olivolja och smör och rosta i ugnen 200°C i cirka 15 minuter.
- Vivikens kantarellsås är ett mustigt alternativ om du vill lyxa med svamp: blötlägg torkade kantareller, fräs svamp och lök, koka ner vitt vin, tillsätt grädde och smaka av med timjan, salt och peppar.
- För vegetarisk variation: kikärtsbiffar görs genom att mosa kikärtor och blanda med riven potatis, salt, peppar och persilja, forma och steka.
Tips och variationer
- Du kan använda blandfärs eller nötfärs beroende på önskad smak och saftighet.
- Vill du inte smaka rå köttfärs när du justerar kryddning, stek en liten klick för provsmakning.
- Sätt ugnen på 225°C för snabbare tillagning om du baconlindar limpan; en lägre temperatur (175°C) ger jämnare tillagning för en enklare limpa.
- Formar du två smala limpor istället för en får du större yta att bryna och kortare tid i ugnen (ca 25 minuter tills innertemperatur 72°C).
Receptvariation (kort)
- Ingredienser: 1/2 dl ströbröd, 1 dl mjölk, 1 ägg, 1 msk dijonsenap, 1/2 tsk salt, 1 krm peppar, ca 500 g blandfärs.
- Blanda, låt svälla, forma och grädda. Servera med sås, tomater och potatis.
Säga vad man vill om Morbergs sätt att laga mat på i tv, men recepten är helt jävla underbara. Använd de här recepten som grund och anpassa efter smak - mer timjan, mer svartpeppar, eller extra vitlök i svampsåsen. Ett gott recept på köttfärslimpa är både tradition och komfort på tallriken.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
